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2023-01-15
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Omakase 最适合我这些有选择困难症、懒于钻研餐牌但又想食得好的人，交给厨师发办， 因应当时货源、季节而选材，安心静待美食，近距离欣赏厨师的手艺，更是一种口褔以外的享受。晚市 omakase set 有两款选择一款 : 鮨 ( 以寿司为主 ) $1280，另一款 N ( 以刺身为主）$1580桌上一张写上客名字，多谢客人光临的感谢卡，反影餐厅对每一位客人的重视。餐厅供应苹果汁和清酒，欲提升鱼生的旨味，清酒是最佳选择。经店长推介了这支醉乐无极大吟酿，味道芳香，微辛，酒质顺滑清爽，配搭寿司、刺身是不错之选。摆盘精美，仿如花瓣飘落湖中的美景。汁煮梅贝配渍萝卜 ~ 梅贝即花螺，甘脆弹牙，肉质嫩滑；萝卜软谂入味万能葱卷加醋面豉 ~ 咸中带微酸的醋面豉提升了万能葱的清甜，卷成一小束，不但方便入口， 吃起来更爽脆白玉粟米 ～爽脆爆汁 ，清甜可 [ 季节寿司13贯 ]尾长鲷寿司 ~ 撒上少许岩盐提鲜，入口充满脂香，口感清爽，以柚子皮作调味，果香清新去腻扇贝寿司 ~ 厚肉弹牙 ，同样撒上少量岩盐花，已带出扇贝的独特鲜甜味道墨鱼、北海道马粪海胆寿司 ~ 首先感受到海胆那股浓郁甘香，继而是墨鱼
Omakase 最适合我这些有选择困难症、懒于钻研餐牌但又想食得好的人，交给厨师发办， 因应当时货源、季节而选材，安心静待美食，近距离欣赏厨师的手艺，更是一种口褔以外的享受。
晚市 omakase set 有两款选择一款 : 鮨 ( 以寿司为主 ) $1280，另一款 N ( 以刺身为主）$1580
桌上一张写上客名字，多谢客人光临的感谢卡，反影餐厅对每一位客人的重视。
[越后樱醉乐无极大吟酿 ]
餐厅供应苹果汁和清酒，欲提升鱼生的旨味，清酒是最佳选择。经店长推介了这支醉乐无极大吟酿，味道芳香，微辛，酒质顺滑清爽，配搭寿司、刺身是不错之选。
越后樱醉乐无极大吟酿
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[前菜三品]
摆盘精美，仿如花瓣飘落湖中的美景。
汁煮梅贝配渍萝卜 ~ 梅贝即花螺，甘脆弹牙，肉质嫩滑；萝卜软谂入味
万能葱卷加醋面豉 ~ 咸中带微酸的醋面豉提升了万能葱的清甜，卷成一小束，不但方便入口， 吃起来更爽脆
白玉粟米 ～爽脆爆汁 ，清甜可
前菜三品
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[ 季节寿司13贯 ]
尾长鲷寿司 ~ 撒上少许岩盐提鲜，入口充满脂香，口感清爽，以柚子皮作调味，果香清新去腻
尾长鲷寿司
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扇贝寿司 ~ 厚肉弹牙 ，同样撒上少量岩盐花，已带出扇贝的独特鲜甜味道
扇贝寿司
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墨鱼、北海道马粪海胆寿司 ~ 首先感受到海胆那股浓郁甘香，继而是墨鱼的清甜爽滑口感，两者一浓一淡的味道，慢慢融为一体 ，满口鲜甜，只加少少紫苏花、豉油提鲜，已足够有余
墨鱼北海道马粪海胆寿司
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黑松露银雪鱼寿司 ~ 银雪鱼肉嫩油丰，火炙至半生熟状态，甘香味美，再缀以点点芳香馥郁的黑松露， 更有画龙点睛之效
黑松露银雪鱼寿司
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真羽太寿司 ~ 即石斑鱼，肉质扎实，厨帅预先清走筋位，所以吃起来有酥脆的口感，加入少许香味独特的紫苏叶，除抑菌辟腥外，亦令食材倍添味美
真羽太寿司
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鳕鱼白子寿司 ~ 鱼全身都是宝、白子便是一例，被视为美馔，甚至滋补恩物。
白子即鱼的精囊，没有甚么味道，炙烧后多了一份焦香，入口绵密顺滑，奶油般口感，的确有其吸引之处，加入啫喱甜醋调味，更显鲜味
鳕鱼白子寿司
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吃到中段，厨帅送上弓巧的水果蕃茄，清一清味蕾
黒鯥寿司 ~ 被视为刺身中极品，这种深海鱼油脂丰富，肉质柔软，带点黏口，轻轻炙烧外层鱼皮，热力逼出鱼香之余，令口感更香滑。
黒鯥寿司
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𫚕鱼寿司 ~ 整块𫚕鱼肉完美地包裹著饭粒，肉色粉嫩，油脂丰腴，爽身得来有少少黏口，鲜甜，味道浓郁。 轻轻扫上酱油已鲜味十足
𫚕鱼寿司
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梭子鱼寿司 ~ 梭子鱼外皮油份丰富，肉嫩清爽，集中炙烧外皮，油份溢出，渗入鱼肉当中， 更添鲜味 。入口那种瞬间火辣感，来自柚子胡椒，甚有惊喜
梭子鱼寿司
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中拖罗寿司 ~ 脂肪分布平均 ，入口即溶， 撒少许岩盐已足够有余
中拖罗寿司
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北海道根室海胆 ~ 海胆肥美大瓣， 纹理清晰，浓郁甜味久久不散
北海道根室海胆
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三文鱼子寿司 ~ 粒粒丰满亮泽 ， 咸鲜味美
三文鱼子寿司
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𩽾𩾌鱼肝寿司 ~ 𩽾𩾌鱼肝有如鹅肝般甘香肥美，味道却没有那么浓烈及腻，口感绵密细致， 配牙葱取其独特香味 ，加上薄脆鳕鱼片更添香脆口感
𩽾𩾌鱼肝寿司
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【手卷】
深海池鱼手卷 ，鱼肉白通透，油脂丰富，鲜味浓郁，质感爽实，涂少许酱油，外包一层紫菜，口感更香脆
深海池鱼手卷
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【 吸物 】
热腾腾，色泽奶白的立鱼汤 ， 鲜甜味美 ， 除了鱼肉外还加入鱼骨、内脏 一同淆制 ， 鱼的精华 压缩于浓汤之中 ， 没有半点腥味 ，加入豆腐、本菇更添口感。
立鱼汤
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【 甜品】
蜜瓜水润多汁，清甜可口 ；自家制菠萝雪糕加入少许菠萝肉，清新少甜。
今晚可谓 ”渔获” 甚丰，除了可以一次过品尝不同种类的矜贵鱼生，厨师对食材的娓娓道来，亦令我长了不少智识
张贴
