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2023-05-04
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云中山的厨司发办转眼间2023 年又过咗一季，而4月真系劲忙劲busy ，为咗好好咁慰劳辛劳工作既自己，所以约咗朋友食Omakase (其实都系藉口）🤣🤣 朋友话呢间装修靓，摆盘又精致，食物又啱我地口味，啱晒我地去，咁我自然无反对啦😂，上到去感觉一点也罢不像传织统的 Omakase 店，店内装修用上白色及浅木色为主，环境柔和光亮，给人年轻又优雅的感觉。 餐厅现时推出4款Omakase，分别系: 【山の四季 Omakase】 、【山の御膳Omakase】 、【蟹 Omakase ] 】及 【和牛 Omakase】，符合不同人的喜好，餐厅主要食材都由日本直送，质素有保证！ 我地今次就拣咗山の御膳Omakase 试吓，呢个set 熟食会比较多一点 【山の御膳Omakase】 (HK$1888)🥢前菜 前菜以木盒盛载，很有仪式感，前菜包括炙烧帆立贝、毛蟹、真蚝， 🔺帆立贝厚身鲜甜，加以微微炙烧，增加香味，但内里还是鲜嫩的，配以海苔一齐食，鲜甜味美； 🔺北海道毛蟹蟹味清甜，配上柚子啫喱，更加清新，加埋蟹膏食更加鲜味； 🔺小长井真蚝，蚝肉厚身，蚝肉清爽🥢蒸物 —虾夷鲍酒蒸肝酱 虾夷即北海道古
转眼间2023 年又过咗一季，而4月真系劲忙劲busy ，为咗好好咁慰劳辛劳工作既自己，所以约咗朋友食Omakase (其实都系藉口）🤣🤣
朋友话呢间装修靓，摆盘又精致，食物又啱我地口味，啱晒我地去，咁我自然无反对啦😂，上到去感觉一点也罢不像传织统的 Omakase 店，店内装修用上白色及浅木色为主，环境柔和光亮，给人年轻又优雅的感觉。
餐厅现时推出4款Omakase，分别系:
【山の四季 Omakase】 、【山の御膳Omakase】 、【蟹 Omakase ] 】及 【和牛 Omakase】，符合不同人的喜好，餐厅主要食材都由日本直送，质素有保证！
我地今次就拣咗山の御膳Omakase 试吓，呢个set 熟食会比较多一点
【山の御膳Omakase】 (HK$1888)
🥢前菜
前菜以木盒盛载，很有仪式感，前菜包括炙烧帆立贝、毛蟹、真蚝，
🔺帆立贝厚身鲜甜，加以微微炙烧，增加香味，但内里还是鲜嫩的，配以海苔一齐食，鲜甜味美；
🔺北海道毛蟹蟹味清甜，配上柚子啫喱，更加清新，加埋蟹膏食更加鲜味；
🔺小长井真蚝，蚝肉厚身，蚝肉清爽
🥢蒸物 —虾夷鲍酒蒸肝酱
虾夷即北海道古称，虾夷鲍以十四代清酒去调味，淡淡清香，食之前店员再以酒喷壶喷上十四代清酒，加强酒香味，做到色香味俱全。虾夷鲍味道浓郁，肉质富有弹性，配以肝酱，味道富有层次。
🥢云丹盛
食过蒸物后，再以五款来自日本不同产地的海胆作主菜的开头，海胆伴以干冰作伴碟，上菜时仙气满满，色香味中的「色」完全符合，先享受视觉，然后再来「味」，海胆由淡至至浓排列，由岩手、根室、浜中町、宫城、北方四岛，口味由淡至浓，由清甜至浓郁，口感由清爽到creamy，一次过试尽5款海胆，非常开心
🥢季节刺身
🔺日本酱油渡蟹
又一个令人哗哗声叫既presentation，日本酱油渡蟹，日本渡蟹比较细只，肉也没有松叶蟹多，但蟹膏却非常饱满，今次以酱油腌制方式处理，日本的酱油蟹与韩国的不同，更著重蟹的鲜味，没有韩式那么浓重的酱油咸鲜味，加入清酒腌制，蟹膏鲜味更出。
🔺北海道帆立贝
帆立贝刺身，配上柚子皮及黑鱼籽，帆立贝清爽鲜甜，柚子皮提高清甜味道，加上黑鱼籽更显华贵。
🔺寒𫚕鱼刺身
寒𫚕鱼不是𫚕鱼的品种，是指最适合品尝的阶段，冬春季的𫚕鱼最为肥美，所以称为寒𫚕。师傅以2种食法去处理寒𫚕，分别是烟熏及刺身，给你2种截然不同的味道。烟熏是以七种木去烟熏的，烟熏后𫚕鱼多了烟熏香味，但鱼味相对淡些。另外一件就是全传统原味刺身，系腩的位置，加上切葱，腩位鱼油丰富，配上葱蓉，鱼的味道再突出，2款处理方法各有特色，我就比较喜欢原味食法，原汁原味
🔺大拖罗
大善拖罗，油脂丰富，师傅先炙烧，然后加上山葵及淡雪盐，并且配以紫苏叶，拖罗入口满满油香，跟紫苏叶非常夹，可以解腻又不影响味道，加埋海苔一齐食，增加口感，食完非常满足
🥢锅物
北海道雪场蟹龟甲汤配以烧菜卷波菜，龟甲是指盛载的器皿，汤底是利尻昆布及蟹壳煮成，非常的清甜，配肉质鲜甜的雪场蟹非常的搭，所以除咗蟹肉及波菜卷，连汤都饮晒
🥢雪葩
食完锅物，店员送上雪葩清清味蕾，为下半场的菜式作准备
🥢烧物- 白甘鲷立鳞烧配黑松露汁
师傅将甘鲷先炸后烧，鱼鳞炸得香脆之余，但鱼身还是嫩滑的，酱汁是师傅秘制的黑松露酱，香脆又惹味
🥢扬物-
天妇罗日本鱚鱼，即沙鮻鱼，沾上天妇罗面衣后炸，囗感酥脆，鱼肉嫩滑，外脆内软。天妇罗日本蕃薯，香甜软绵，好食。
🥢强肴—A4宫崎牛厚烧
A4宫崎牛油脂比例平均，入口油香丰富，牛味又浓郁，伴以圣护院芜菁及牛肝菌酱汁，非常的搭，再加埋日本清心蒜一齐食，好味
🥢食事
最期待的食事出场，就系大闸蟹膏拌蟹肉稻亭乌冬，稻亭乌冬上枱时已经舖满雪场蟹蟹肉，而蟹膏就选用蟹膏浓郁的大闸蟹，食时可以按自己的口味，加上不同年份的意大利黑醋，分别是3年、5年及10年，年期不同，黑醋的甜度及酸度也略有不同，可按自己的口味而配搭，加上黑醋后，蟹膏的鲜甜再提升，好好味！
🥢甜品-大福拿破仑
平时甜品多是时令水果或雪糕，但这里则以大福配搭拿破仑，大福中间夹有雪糕，大福软糥，拿破仑松脆，中间配上雪糕及忌廉，完美的配搭
后记：今次唔系座吧枱，食物由店员送上，但店员对每一项菜式都非常的了解，仔细为客人讲解，而且店员非常的好客，整体感受大大加。另外见到有几枱客人都是庆祝生日，见师傅临尾送上寿司蛋糕，足见餐厅及师傅的细心之处，大加分！
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