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2024-01-15
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-Omakase系香港一直好受欢迎，实不相瞒，虽然🐷成日周围食野，但之前就未食过omakase。味道同服务咁高质，一试就返唔到转头啦😆今次介绍呢间餐厅主厨系维师傅(刘晋维师傅)，系香港最早期的寿司师傅之一，佢钟意周游列国，将唔同地方食到美味嘅食材带到餐厅同客人分享，又会细心询问客人意见，真系好有心呀🥰🍴厨师发办晚市套餐(即将推出) $880▫️特色前菜包括红酒荞头、牛膀、炸池鱼仔、海胆豆腐。各式渍物都有开胃之用，炸池鱼仔轻轻炸过，肉质较滑。嫩滑嘅海胆豆腐伴有三文鱼籽同松露酱，味道鲜香。▫️刺身浜鲷刺身色泽白中带红，洒上岩盐、青柠汁、橄榄油、菊花、葱花。鱼肉不带腥味，味道呈白身鱼嘅高雅及清甜。师傅建议将刺身连调味料卷埋一齐食，先有岩盐同青柠汁提升鱼鲜香味，及后菊花清香渗出，🐷重点推介👍🏻▫️寿司伴碟有冲绳苦瓜、柚子萝卜、寿司姜，好消滞👍🏻当中🐷最钟意冲绳苦瓜，酸酸甜甜带回甘。1. 帆立贝寿司洒上竹炭盐、柠檬汁、柚子汁，肉质滑嫩味道鲜甜。2. 地金目鲷寿司鲷鱼之中最高级别。师傅先用火炙形式炮制，之后只用酱油简单调味。肉质紧实爽弹，油分充足👍🏻3. 深海池鱼寿司油脂丰富，味道淡雅清香。4. 北海道
Omakase系香港一直好受欢迎，实不相瞒，虽然🐷成日周围食野，但之前就未食过omakase。味道同服务咁高质，一试就返唔到转头啦😆
今次介绍呢间餐厅主厨系维师傅(刘晋维师傅)，系香港最早期的寿司师傅之一，佢钟意周游列国，将唔同地方食到美味嘅食材带到餐厅同客人分享，又会细心询问客人意见，真系好有心呀🥰
🍴厨师发办晚市套餐(即将推出) $880
▫️特色前菜
包括红酒荞头、牛膀、炸池鱼仔、海胆豆腐。
各式渍物都有开胃之用，炸池鱼仔轻轻炸过，肉质较滑。嫩滑嘅海胆豆腐伴有三文鱼籽同松露酱，味道鲜香。
▫️刺身
浜鲷刺身
色泽白中带红，洒上岩盐、青柠汁、橄榄油、菊花、葱花。鱼肉不带腥味，味道呈白身鱼嘅高雅及清甜。师傅建议将刺身连调味料卷埋一齐食，先有岩盐同青柠汁提升鱼鲜香味，及后菊花清香渗出，🐷重点推介👍🏻
▫️寿司
伴碟有冲绳苦瓜、柚子萝卜、寿司姜，好消滞👍🏻当中🐷最钟意冲绳苦瓜，酸酸甜甜带回甘。
1. 帆立贝寿司
洒上竹炭盐、柠檬汁、柚子汁，肉质滑嫩味道鲜甜。
2. 地金目鲷寿司
鲷鱼之中最高级别。师傅先用火炙形式炮制，之后只用酱油简单调味。肉质紧实爽弹，油分充足👍🏻
3. 深海池鱼寿司
油脂丰富，味道淡雅清香。
4. 北海道活北寄贝寿司
系🐷食过最滑最鲜嘅北寄贝😍
5. 沙巴鲭鱼寿司
以紫苏叶、姜蓉、芝麻，整体较浓味，鱼身带适当酸味，口感光滑淳厚。
6. 南方银鳞鱼寿司
属较罕见嘅鱼类，由师傅朋友寄港。外皮微脆且油脂丰富，伴上柚子汁同葱花，油香中带清新。
7. 赤虾寿司
师傅将樱花虾干炒香，再磨成粉，然后洒上赤虾上，海鲜风味鲜明。
8. 中拖罗寿司
选用熟成10日中拖罗，令鱼肉味道更加凛烈和浓厚。
9. 北海道海胆寿司
海胆味道极鲜甜，口感creamy，加入梅盐更可提鲜。
10. 银鳕鱼寿司
由意大利直送，经火炙处理后再加入黑松露酱，高级食材呢😍
▫️料理
汁煮𫚕鱼
配料包括牛膀、冬菇、萝卜，自家制酱汁香甜有开胃效果。
▫️一绪特色汤
海带面豉汤
最特别系加入山椒粉，带柑橘清香，味道微辣。
▫️甜品
苹果吉士蛋卷
蛋卷带蛋香同苹果香，馅料有鲜忌廉同苹果小颗粒，好鲜甜浓郁嘅苹果味呢😍
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鳕鱼白子
白子系鱼类嘅精巢，高营养价值，含丰富蛋白质同维他命B等，被日本人视为美颜补身嘅珍品。口感绵密柔滑，带乳状的感觉，入口即融，味道丰厚。加入辣椒萝卜、醋、葱花，适量调味。
北海道虾夷鲍鱼
其主食海带与裙带菜，所以肉非常实厚美味。配上师傅特制酱汁，味道更有层次。
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