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2008-05-20
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除夕夜在此狂欢之后,相隔数月,再来蛇王彪.由上次的十多人,变成四名"麻甩佬".四个人自然无须上楼,坐在贴满传媒报导相片的地舖.也一样.原来彪哥都几受欢迎.不说太多,先来盅汤.白菜猪肺汤,真是做到汤甜,菜滑,其猪肺也滑到吹得弹破.这盅汤,相信是众单身寡佬梦寐以求,包括我.上次来吃不到圣子王,今次一于要补中.用蒜茸去蒸,才能突出其鲜味.有说彪哥是第一个将苏格兰圣子引进香港,是否属实就无从考究,但这条圣子王,鲜味无穷,肉质爽口.都不理彪哥是否什么"圣子先锋"吧.砵酒焗生蚝,上次吃罢众人大赞,这次发现,原来要断只叫的.用锡纸包著洋荵,砵酒同生蚝来焗.用上的蚝饱满肥美,洋荵的辛辣味同砵酒的甜水乳交融,统统被蚝吸收.水准依然.但炉兄说:{都系金山的好一点.}炸大肠拼炸鲜奶,前者不够脆口,后者外表金黄香脆,一口咬下,内里已凝固的鲜奶甜味一涌而出.还不错.如果味道淡少少或更好,对我而言就点点过甜.记得在益新吃过令人回味的烟仓鱼,原来彪哥也有此味.这处的沙律烟仓鱼,开价并不贵.烟熏味著实不重,肉质嫩滑,外皮也香脆,如果当其为煎仓鱼也可以.荷包鳝又是上次吃过再吃的一味.用荷叶包著鳝,再
四个人自然无须上楼,坐在贴满传媒报导相片的地舖.也一样.原来彪哥都几受欢迎.
不说太多,先来盅汤.白菜猪肺汤,真是做到汤甜,菜滑,其猪肺也滑到吹得弹破.这盅汤,相信是众单身寡佬梦寐以求,包括我.
上次来吃不到圣子王,今次一于要补中.用蒜茸去蒸,才能突出其鲜味.有说彪哥是第一个将苏格兰圣子引进香港,是否属实就无从考究,但这条圣子王,鲜味无穷,肉质爽口.都不理彪哥是否什么"圣子先锋"吧.
砵酒焗生蚝,上次吃罢众人大赞,这次发现,原来要断只叫的.用锡纸包著洋荵,砵酒同生蚝来焗.用上的蚝饱满肥美,洋荵的辛辣味同砵酒的甜水乳交融,统统被蚝吸收.水准依然.但炉兄说:{都系金山的好一点.}炸大肠拼炸鲜奶,前者不够脆口,后者外表金黄香脆,一口咬下,内里已凝固的鲜奶甜味一涌而出.还不错.如果味道淡少少或更好,对我而言就点点过甜.
记得在益新吃过令人回味的烟仓鱼,原来彪哥也有此味.这处的沙律烟仓鱼,开价并不贵.烟熏味著实不重,肉质嫩滑,外皮也香脆,如果当其为煎仓鱼也可以.荷包鳝又是上次吃过再吃的一味.用荷叶包著鳝,再涂上酸梅酱去蒸.这一次,鳝肉质感仍然讨好,可惜是酸梅酱下得略为重手.将鳝味同荷香味掩盖.
夏天没有蛇,还有鹿肉在.两味鹿肉菜式,不约而同地漏单.本来为头盘的冰镇鹿筋拼海蜇,也变成主菜.将酸汁将两者冷伴便可.这种酸味,有点似姜醋味,但较为轻盈.鹿筋不如牛筋的爽或胶质丰富.口感反有点似大菜糕.在鹿腩同鹿骨两者之间,选了鹿骨煲,大卫说骨的肉比腩更有肉味.不错是肉味浓郁,但肉质偏硬,牙力少一点都咬不开.
虽然是麻甩饭局,但没有大块肉大杯酒的豪情,每一道也比较"精",用果味浓郁,体态轻盈的智利Pinot Noir来代替冰冻啤酒,形态不同,结果一样地高兴.
饮完酒仍要去打波,不知道他们会否在球场上任人鱼肉呢?
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