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2023-04-03
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尖沙咀的 「1881 Heritage」是近年我喜欢来的餐厅集中地，自从餐饮区外判到某集团经营后，不论中菜、西餐、到日本铁板烧，均得到相当好评。这次再来公馆，是到位于地下的「后园」，吃「后园荟萃」餐。我们坐在独立厢房，私隐度高，环境很有古典味的中国风：头盘「韭香合桃 / 话梅冬瓜 / 蒜泥白肉」用韭菜盐水煮过的合桃，质感像香湿花生，展然到合桃不常见的另一面。话梅冬瓜晶莹剔透，放入口轻易溶化掉，酸酸甜甜的冰凉，开胃之作：「玛卡炖竹丝鸡汤」玛卡是近年大热的食材，有说是天然的「秘鲁人参」，除了补充体力，也可壮阳、提升精子活力。还有帮助睡眠、提升记忆力等效果：此汤用竹丝鸡、瘦肉、淮山、杞子、玛卡等熬煮四小时炖成，清甜且鸡味全开，药材味不过火，喝完相当暖胃，满头大汗，相信是否想壮阳饮了都滋补有益：）「白雪藏龙」「赛螃蟹」的高贵版，鲜嫩蛋白，里面放有切件龙虾肉，幼滑中带爽弹：暗藏的「中龙」肉，甜得无话可说，建议吃时不要下醋，就这样原汁原味品尝。「金莎带子」大大只的带子，被咸蛋黄包围外层，弹牙之余，少许辣椒用来吊味，令之不会太滞腻：「川式黑豚肉盏」将免治黑豚肉、花椒油、香菜、辣椒、葱头等炒成肉碎，再
这次再来公馆，是到位于地下的「后园」，吃「后园荟萃」餐。
我们坐在独立厢房，私隐度高，环境很有古典味的中国风：
头盘「韭香合桃 / 话梅冬瓜 / 蒜泥白肉」
用韭菜盐水煮过的合桃，质感像香湿花生，展然到合桃不常见的另一面。话梅冬瓜晶莹剔透，放入口轻易溶化掉，酸酸甜甜的冰凉，开胃之作：
「玛卡炖竹丝鸡汤」
玛卡是近年大热的食材，有说是天然的「秘鲁人参」，除了补充体力，也可壮阳、提升精子活力。还有帮助睡眠、提升记忆力等效果：
此汤用竹丝鸡、瘦肉、淮山、杞子、玛卡等熬煮四小时炖成，清甜且鸡味全开，药材味不过火，喝完相当暖胃，满头大汗，相信是否想壮阳饮了都滋补有益：）「白雪藏龙」
「赛螃蟹」的高贵版，鲜嫩蛋白，里面放有切件龙虾肉，幼滑中带爽弹：
暗藏的「中龙」肉，甜得无话可说，建议吃时不要下醋，就这样原汁原味品尝。「金莎带子」
大大只的带子，被咸蛋黄包围外层，弹牙之余，少许辣椒用来吊味，令之不会太滞腻：
「川式黑豚肉盏」
将免治黑豚肉、花椒油、香菜、辣椒、葱头等炒成肉碎，再用附上清脆的唐生菜叶包来吃，味觉丰富，很合春天纳闷的天气吃：
「贵州酸汤鱼」
这个得到全枱食友的一致赞赏！选用去骨的鲈鱼肉，轻轻在似冬阴功的酸辣汤里面灼熟，配合莴笋和本菇同吃：
汤底惹味不呛喉，鱼肉鲜嫩，与莴笋伴吃是一软一爽的心思巧妙配搭。「京汤烩千丝茭白」
绝对有惊喜，单车变摩托的好例子！将外省菜常见的平凡茭白笋用巧妙的刀工切成幼丝，再用甜美浓稠的鸡汤烩熟：
外貌变得精致之余，茭白笋幼丝像面条般索尽汤汁，每吃一撮，鲜甜上汤在口中爆发，水乳交融得很出众！「秘制葱油鸡」
「鲍汁花胶姜葱丝捞面」
热辣辣的办面条，煮熟后与鲍鱼汁及煮熟的花胶条混在一起：
胶质黏满着每条面，吃到嘴唇也黏着，感觉充满骨胶原，而姜葱丝则可令整体美味道释重及带来轻巧。「莲子百合栗子露」
真材实料，栗子蓉已磨成质感像芝麻糊，幼滑且不过甜，恰到好处：
吃完这个餐单后，是既充满心思又多花款的中式美馔，尤其那个「贵州酸汤鱼」和「京汤烩千丝茭白」，值得来再安歌。
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