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2022-09-19
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话说今天好幸运！有机会食到原本只在冬天出产的日本香箱蟹🤤更因为book到坐吧台，师傅话咁啱有新鲜北寄贝返货，就额外送福利给J妹感受吓北寄贝不得了的鲜甜🤭 是晚言谈之间，感觉到师傅会以客人角度出发构思菜式味道及观感，OMAKASE走互动路线。🦀 蟹 OMAKASE $1388香箱蟹柚子啫喱据师傅讲，这道先付(开胃菜)恒常以毛蟹为主，亦会视乎供应商当天货源，试过用花咲蟹/松叶蟹，而因为今天有喷火湾香箱蟹返货，就入货给食客试试！一节节香箱蟹肉好甜！估唔到未到当造月份都可以咁鲜甜、咁好食！😋蟹膏以味醂、鲣鱼汁、醋等调味，混合大量蟹外籽，再配上晶莹剔透的柚子啫喱，充满鲜味又开胃！云丹明太子白海老千岛湖产鱼子酱 + 宫城县产盐水白海胆 + 富山湾白海老咸鲜海水味加上甘甜白虾，好食！蟹出汁每一啖汤入口都好浓蟹味，极鲜味而唔腥！原来蟹汤以毛蟹、松叶蟹等蟹壳配以昆布熬煮，难怪味道咁浓郁😋 汤内大量一梳梳松叶蟹肉，而且会有少量柚子皮碎增添清新感季节刺身特别钟意北寄贝、牡丹虾，好鲜甜！另外仲有深海池鱼、中toro、鲂𫚒鱼配醋啫喱酿上海蟹盖炸蟹盖饀，酿有松叶蟹肉/大闸蟹肉、甘笋、洋葱、菇等食材，鲜味又有蔬菜甜
是晚言谈之间，感觉到师傅会以客人角度出发构思菜式味道及观感，OMAKASE走互动路线。
🦀 蟹 OMAKASE $1388
香箱蟹柚子啫喱
据师傅讲，这道先付(开胃菜)恒常以毛蟹为主，亦会视乎供应商当天货源，试过用花咲蟹/松叶蟹，而因为今天有喷火湾香箱蟹返货，就入货给食客试试！
一节节香箱蟹肉好甜！估唔到未到当造月份都可以咁鲜甜、咁好食！😋
蟹膏以味醂、鲣鱼汁、醋等调味，混合大量蟹外籽，再配上晶莹剔透的柚子啫喱，充满鲜味又开胃！
云丹明太子白海老
千岛湖产鱼子酱 + 宫城县产盐水白海胆 + 富山湾白海老
咸鲜海水味加上甘甜白虾，好食！
蟹出汁
每一啖汤入口都好浓蟹味，极鲜味而唔腥！原来蟹汤以毛蟹、松叶蟹等蟹壳配以昆布熬煮，难怪味道咁浓郁😋 汤内大量一梳梳松叶蟹肉，而且会有少量柚子皮碎增添清新感
季节刺身
特别钟意北寄贝、牡丹虾，好鲜甜！
另外仲有深海池鱼、中toro、鲂𫚒鱼配醋啫喱
酿上海蟹盖
炸蟹盖饀，酿有松叶蟹肉/大闸蟹肉、甘笋、洋葱、菇等食材，鲜味又有蔬菜甜
季节雪葩
味道浓鲜的餐牌中段加入清新柠檬雪葩，概念够细心！
烧鳕场蟹伴云丹鲟鱼子
烧日本禾秆草闻落不呛鼻，又能加强菜式烟熏香气及视觉感。
灸烧后，鳕场蟹脚肉多份焦香，海胆质感更加creamy，加上鱼子，浓鲜而唔腥味道徘徊口腔
特浓蟹粉拌稻庭乌冬
足料的蟹粉！浓郁而唔腥！拌上滑溜乌冬，令人回味！
香印提子雪糕拿破仑
作为结尾甜品，味道亦构思得够心思😋
拿破仑酥皮十分松脆！ Sake味啫喱配香印提子肉，甜中带微微酒香，中层的忌廉更夹有益力多味雪糕，好食！
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山 (铜锣湾)
铜锣湾耀华街38号The Zing!15楼
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