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2024-05-31
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张大千是20世纪最著名和最具影响的艺术家之一。时至今日，出自大师之手的作品及文字，也已成为价值连城的物品，显得特别珍贵。这张于60年代在家中宴请好友时的亲笔书写菜单，近年才由五女割爱释出，并由华创办人于香港苏富比拍卖上购藏，更联络到张大千家属，并获得食谱与菜式的详细做法；经过厨师团队的共同研究及重新演译，才得以重见天日，可谓难能可贵！食店的装修，简洁中带点日本庭园风格，设计令人拍案叫绝；一排向海的座位，适合情侣或人少少享用，看着窗外的美丽的维港，同时享用美味的食物，份外觉得滋味！相信如是「看烟花」或特别日子，更是一位难求。如人比较多，可选择大厅或vip房间，环境阔落，清幽简洁，也是很不错的。首先上的这味前菜「六一丝」，据说原本是把六种食材，全部煮在一起，有点像今日的小炒王；而经过食店改良后，把它分为六种不同口味的前菜，包括：鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、椒麻蒿笋 及 甜酸茭白卷；待应提议由左下向右开始吃。因张大师是四川人，而川菜有24种口味，食店特意选择了其中6种，而每一种也有其独特的韵味。首先第一味主菜是「熏子鸡」，厨师先把鸡浸入豉油中调味，慢煮48个钟之后
这张于60年代在家中宴请好友时的亲笔书写菜单，近年才由五女割爱释出，并由华创办人于香港苏富比拍卖上购藏，更联络到张大千家属，并获得食谱与菜式的详细做法；经过厨师团队的共同研究及重新演译，才得以重见天日，可谓难能可贵！
食店的装修，简洁中带点日本庭园风格，设计令人拍案叫绝；一排向海的座位，适合情侣或人少少享用，看着窗外的美丽的维港，同时享用美味的食物，份外觉得滋味！相信如是「看烟花」或特别日子，更是一位难求。
如人比较多，可选择大厅或vip房间，环境阔落，清幽简洁，也是很不错的。
首先上的这味前菜「六一丝」，据说原本是把六种食材，全部煮在一起，有点像今日的小炒王；而经过食店改良后，把它分为六种不同口味的前菜，包括：鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、椒麻蒿笋 及 甜酸茭白卷；待应提议由左下向右开始吃。
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外层酥脆，有点似日式天妇罗的脆浆，但比较薄身；辽参中酿入爽弹的虾胶，配上青椒汁，食落口感香脆 、微辣、烟韧、Q弹共冶一炉，外貌更有溶入山水画中的意境，令人赞叹不已，真是好看又好吃。
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采用越南虎虾，体型偏大，咬落爽滑且肉质饱满，虾味鲜甜味浓；酱汁采用新鲜番茄剁成茄膏，制作成酸甜汁，食落更带有浓浓的番茄香味。
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采用东星班，大大件肉质肥美食落较有咬口，配上青豆及鸡油酒酿，也算不错。
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在竹笙中酿入切碎的磨芋及黄耳等，最后淋上酸辣酱汁，惹味又鲜甜。
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厨师改用新派嘅方法来制作这道菜，采用醇厚多汁的安格斯牛肉，中间包裹着清脆细嫩的春笋，配上惹味的意大利野菌汤，朋友食后大赞：好味道！
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*顺带一提，M+博物馆营业时间后，要由地库的士站旁边的大门进入；因地面没有指示，第一次来最好预早少少时间。
#大千宴
#cview
#华
地址: 尖沙咀西九龙文化区博物馆道38号M+16楼
电话: 28805535
张贴
