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2016-03-23
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自从云阳阁由尖沙咀搬到去铜锣湾时代广场，更改名为云阳，锐意年轻化，接近三年光景，显然是走对路。在刚进驻食通天时已经拜访过，其后更把食评收录在两年前推出的大作，麻甩浪漫食堂里面。一别两年多，今次是品尝其刚推出，以香槟来与各款川菜配对的餐单。以往对川菜与葡萄酒的配搭，不外乎是以一些比较甜，例如Riesling之类，渐渐地，雷司令成为了我吃川菜的铁脚，由红油抄手到水煮鱼，不出Riesling的十指关。今次的餐单来个特别一点，以Piper Heidsieck由头带到尾，配餐单上所有菜式。价钱为一千六百多的四人套餐，已经包括一瓶香槟，食米知价的你们，应该知道这瓶香槟，外面大约卖三百多元一瓶，此举可说是云阳的超级优惠。有见及此，云阳大厨德哥，为这个餐单花尽心思，设计适合配香槟的菜式，虽然他经验丰富，但依然充满活力，勇于求新，并不活在传统的框框里面。在前菜三盛里面，可以窥探一二，由云片晾衣白肉，到饭店的招牌灯影牛肉拼腐衣素卷，与棒棒嫩鸡，卖相精致之余，味道还很棒，灯影牛肉水准依旧，棒棒鸡的汁惹味得想另外加一点，作伴面用！头盘之后却以松蓉开水白菜接力，清鲜的松蓉香气，在注上汤的一刻突围而出，配以切成有
在刚进驻食通天时已经拜访过，其后更把食评收录在两年前推出的大作，麻甩浪漫食堂里面。一别两年多，今次是品尝其刚推出，以香槟来与各款川菜配对的餐单。
以往对川菜与葡萄酒的配搭，不外乎是以一些比较甜，例如Riesling之类，渐渐地，雷司令成为了我吃川菜的铁脚，由红油抄手到水煮鱼，不出Riesling的十指关。今次的餐单来个特别一点，以Piper Heidsieck由头带到尾，配餐单上所有菜式。
价钱为一千六百多的四人套餐，已经包括一瓶香槟，食米知价的你们，应该知道这瓶香槟，外面大约卖三百多元一瓶，此举可说是云阳的超级优惠。有见及此，云阳大厨德哥，为这个餐单花尽心思，设计适合配香槟的菜式，虽然他经验丰富，但依然充满活力，勇于求新，并不活在传统的框框里面。
在前菜三盛里面，可以窥探一二，由云片晾衣白肉，到饭店的招牌灯影牛肉拼腐衣素卷，与棒棒嫩鸡，卖相精致之余，味道还很棒，灯影牛肉水准依旧，棒棒鸡的汁惹味得想另外加一点，作伴面用！
头盘之后却以松蓉开水白菜接力，清鲜的松蓉香气，在注上汤的一刻突围而出，配以切成有点像日本鱿鱼，爽滑的白菜，有如素颜上阵但倾倒众生，双十年华文艺气质少女。
黑虎掌菌干烧鲜鲍凉粉，此凉粉并非我们经常吃到，爽滑的感觉，而是偏向糕点，唔。。。大约是近似大菜糕的质感。
黑虎掌菌酱汁的浓郁，惹味之外，点点麻辣是最大亮点，渗入滑溜的凉粉里面，再一口鲜香入味，弹牙的鲍鱼，一切来得有始有终。香槟的爽劲气泡，得以令小弟对这道菜的回味，继续延伸下去。
麻辣之后需要冷静一下，风肉葱末河虾仁，将葱磨成粉末，把鲜甜的虾仁变得绿悠悠，加上自家制的风肉粒，一甜一咸的结合显得柔和，顺带一提，大厨德哥以海盐放在碟底，作用为保持虾仁的温度，见微知著，难怪德哥依然有心有力去创新。
鲜嫩，无泥味的桂鱼，与一粒粒充满豆香，酥脆的豆酥，两者造出最成功的豆腐渣工程！
接下来终于来到餐单上的重头戏，三十三辣刺参鸡锅配鹅肠面，那阵麻辣香欲盖弥彰，不过辣度并不太强，可算是普罗大众皆可接受。
重点是，有如海棉一样，索尽麻辣香的刺参，还有嫩滑的鸡件，吃辣不吃辣？在这一刻你不吃辣的话，是不应该与我同桌，因为我会吃掉你的一份。
剩下的麻辣汁，放下自家制的鹅肠面，把这个惹味酱汁清理得干干净净。小巧得像金鱼，散尾呈现沉鱼落雁的美态，一口燕窝珍珠抄手，清澈淡丽。
最后的甜品三盛，桃仁甜板，四川花椒雪糕，与高丽青花椒乳酪，个人对这里的雪糕，将辣椒与雪糕融汇贯通，早已领教过，像这个花椒雪糕，冰火感觉在舌尖上爱恨交缠，再喝剩下的香槟，有如与爱人在热吻之后，那种悸然心动的回忆。
一时间，已想不起对上一次心跳回忆，在何时何地？在巴黎？在伦敦？在她的家里？唯有麻辣来解千愁，喝光最后一滴香槟，一切都付笑谈中。
张贴
