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2014-01-15
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大家不知喜不喜欢吃辣呢？许多朋友以为我不吃辣，看见近来频频不是辣鸡煲就是四川菜时，有点惊讶。其实我只是不喜欢会吃到满头大汗的时候，因为我对辣是很敏锐的，丁点辣就会大汗淋漓，可是我偏偏喜欢那份刺激的感觉。近来，到访了不少四川菜的餐厅，但印象深刻的莫过于这里了。由从前位于尖沙咀的位置搬到铜锣湾的时代广场食通天内，亦名为云阳，格调更为新潮。店子走年轻路线，摒弃了一贯老派川菜的作风，装潢光明开猛，墙身设计甚具特色，配以鲜艳的餐具，呈现出新潮的型格感觉。中式前菜不外乎都是一些酱菜或果仁，但他们却改以麻辣爆谷来代替，一坐下来已经吃不停。枱上放有一系列酱料，由最辣的自家制不得了椒皇，以至没有辣度却充满菌香的菌油酱也有，一应俱全。同时，为了一会儿不给辣劲吓怕了，选择了酸酸甜甜的紫贝天葵，解辣一流。先来数款头盘，这味八味豆脑相当具玩味，可自行调配味道，分别有四川花椒、豉油、葱花、蒜蓉、陈醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家制的豆脑上。当酸麻辣鲜遇上豆味香浓的豆脑时，皆产生不同的味觉享受。灯影牛肉是我一向爱吃的头盘，在灯光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，纹理清晰可见，吃下即先感到甜味，接著麻及辣随之而来，很香
近来，到访了不少四川菜的餐厅，但印象深刻的莫过于这里了。由从前位于尖沙咀的位置搬到铜锣湾的时代广场食通天内，亦名为云阳，格调更为新潮。店子走年轻路线，摒弃了一贯老派川菜的作风，装潢光明开猛，墙身设计甚具特色，配以鲜艳的餐具，呈现出新潮的型格感觉。
中式前菜不外乎都是一些酱菜或果仁，但他们却改以麻辣爆谷来代替，一坐下来已经吃不停。枱上放有一系列酱料，由最辣的自家制不得了椒皇，以至没有辣度却充满菌香的菌油酱也有，一应俱全。同时，为了一会儿不给辣劲吓怕了，选择了酸酸甜甜的紫贝天葵，解辣一流。
先来数款头盘，这味八味豆脑相当具玩味，可自行调配味道，分别有四川花椒、豉油、葱花、蒜蓉、陈醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家制的豆脑上。当酸麻辣鲜遇上豆味香浓的豆脑时，皆产生不同的味觉享受。
灯影牛肉是我一向爱吃的头盘，在灯光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，纹理清晰可见，吃下即先感到甜味，接著麻及辣随之而来，很香口。
摇滚凉菜这个名字甚具喙头，就是将凉菜放进shaker内，加入酱汁同时摇滚，令酱汁均匀地挂在食物上。先是不辣的摇滚菌油牛舌，以菌皇酱来拌牛舌粒及呙荀，虽然咸了少许，但味道很鲜，牛舌爽口有弹性。另一款是摇滚红油鸡丁，很喜欢连著皮的鸡丁，蛮嫩滑的，味道调得恰到好处，酸酸辣辣很醒胃。
除了凉菜可以摇滚外，还有凉面也可。突然一股强烈的蒜香传来，原来由摇滚蒜泥白肉凉面发出，吃前轻轻拌匀。蒜蓉的味道挂在每一条面上，为了增加质感，更将腩肉切成条状，实在非常滋味，之后还这加了多一份。
吃罢蒜泥白肉版，再来一个摇滚素鸡丝凉面，由于前者太过出色及惹味，显得这款有点儿失色，可是味道是不俗的。摇滚凉面是可以更换面底的，可从挂面、玉米面及荞麦面中选取，个人建议还是配上传统被的挂面会更适合。铁板鸡汁锅贴热辣辣，煎得香口，馅料都几饱满。
主菜时候，由清淡的吃起，这道是豆酥桂鱼，做法繁复，将黄豆切得细碎，将豆末及调味料一同炒至干爽松化，再舖在煮熟的桂鱼上。香松的豆酥与嫩滑的鱼片一同吃下，形成强烈的对比，可是是次不够干爽松化。另外，现在的豆酥桂鱼卖相不够美，还是喜欢以原条的方法呈上，既美观，质感也会比这个更好。
菌香美国特级牛肉眼是在客人面前堂弄的，以一个有趣的器皿来爆香，先是嗅觉的刺激，接著是味道的冲击。肉眼嫩口富肉味，配上清爽的蔬菜粒，有助平肥衡一下油腻。
期待已久的一刻出现，红当当辣椒的光芒影射入眼帘，即感到一股火辣辣的味道随著刺鼻的香气一同到来。咬下一口辣子肠头，内里嫩滑的口感藏进松脆的外层。入口先感一阵花椒的麻痺感，辣劲接踵而来，以此配酒真是一流。不知不觉间，整盘已被我们吃光了。
吃到此已十分饱肚，但对著这盘金黄色的金银风肉煎年糕，再忍不住口了。风干了的风肉熏香浓厚，带有咸香，年糕煎得金黄香脆，加入蒜苗来炒，更为香浓惹味。
以一碗大刀金丝面作结，大刀金丝面一向是云阳阁的招牌菜，汤底是灵魂所在，以金华火腿及老鸡熬成的热汤香气馥郁，味道浓厚，金丝面切得幼细滑溜。
甜品有几款，先是豆脑焦糖布丁，豆香未算很浓，但每一口都有清雅的豆味，而且质感滑溜，上面的焦糖层有点儿薄身，可以厚一点，但味道真是很好。
川味雪糕绝对不能错过，有几款口味，分别是四川花椒雪糕、天椒酒醉朱古力雪糕及灯笼椒雪葩。四川花椒雪糕入口有点麻麻的感觉，不过奶味很重，如配上朱古力味应会更好。天椒酒醉朱古力雪糕绝对值得一试，在朱古力雪糕加入指天椒及四川名酒大曲酒，可可味及酒味同样香浓，慢慢更会渗出一股辣劲。雪葩非常清新，不过不是人人能接受，相信解辣一流。
十分满意是晚的菜式，那种揉合了传统及摩登的做法，给人破旧立新的感觉。虽然失去了以往的华丽堂皇，可是这种新派的形式更能吸引更多年青人，令他们更能接受四川的美味。
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