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2023-02-09
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呢间餐厅同拥有350年历史嘅滋贺县大湖清酒合作🍶厨师发办则由店主政师傅主理，菜式融合将传统创新理念，充满惊喜👨🏻🍳🥢Omakase ($498/ 位)💗先付(二客)1️⃣水云醋渍：水云醋渍佐以水葵，更加入烟韧QQ嘅深海鱼皮，味道酸滑开胃2️⃣烟熏矶煮鲍鱼：矶煮鲍鱼鲜嫩弹牙，酱汁甘甜入味，再特制烟熏，醋饭沾上鲍鱼肝酱，更鲜味浓郁💗蒸物(一品)蟹肉茶碗蒸口感滑溜细嫩，表面铺上以一丝丝鲜蟹肉煮成嘅高汤茨汁，入口鲜味暖胃💗时令刺身(三切)1️⃣鹿儿岛蓝鳍吞拿：蓝鳍吞拿肥美柔嫩，口腔充满浓郁丰润鱼油香2️⃣牡丹虾：牡丹虾肉晶莹剔透，鲜爽黏糯3️⃣北海道兵库县室津真蚝：生蚝肥厚鲜甜，以酸汁啫喱、柚子提升鲜味💗前菜(一客)甘鲷立鳞烧先将热油来回淋上鱼鳞，鱼鳞直挺酥脆，鱼肉依然保持嫩滑，蘸上他他酱💗板前手握 寿司(八贯)1️⃣深海池鱼：深海池鱼细致爽口，咀嚼时充分感受鱼鲜同油脂2️⃣金线鲷：金线鲷先炙烧，肉质结实有弹性，同时激发鱼油3️⃣金目鲷：金目鲷鲜嫩柔滑，轻轻火炙鱼皮活化油脂香4️⃣生八爪鱼：八爪鱼软Q柔韧，以香水柠檬调味，增添清香感5️⃣紫苏纹甲鱿鱼：纹甲鱿鱼爽脆黏糯，以紫苏叶、柠檬皮、粉红岩盐调味，激发鲜味6️⃣鲽鱼边：鲽鱼边经火炙
🥢Omakase ($498/ 位)
💗先付(二客)
1️⃣水云醋渍：水云醋渍佐以水葵，更加入烟韧QQ嘅深海鱼皮，味道酸滑开胃
水云醋渍
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2️⃣烟熏矶煮鲍鱼：矶煮鲍鱼鲜嫩弹牙，酱汁甘甜入味，再特制烟熏，醋饭沾上鲍鱼肝酱，更鲜味浓郁
烟熏矶煮鲍鱼
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💗蒸物(一品)
蟹肉茶碗蒸口感滑溜细嫩，表面铺上以一丝丝鲜蟹肉煮成嘅高汤茨汁，入口鲜味暖胃
蟹肉茶碗蒸
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💗时令刺身(三切)
1️⃣鹿儿岛蓝鳍吞拿：蓝鳍吞拿肥美柔嫩，口腔充满浓郁丰润鱼油香
2️⃣牡丹虾：牡丹虾肉晶莹剔透，鲜爽黏糯
3️⃣北海道兵库县室津真蚝：生蚝肥厚鲜甜，以酸汁啫喱、柚子提升鲜味
时令刺身(三切)
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💗前菜(一客)
甘鲷立鳞烧先将热油来回淋上鱼鳞，鱼鳞直挺酥脆，鱼肉依然保持嫩滑，蘸上他他酱
甘鲷立鳞烧
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💗板前手握 寿司(八贯)
1️⃣深海池鱼：深海池鱼细致爽口，咀嚼时充分感受鱼鲜同油脂
深海池鱼
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2️⃣金线鲷：金线鲷先炙烧，肉质结实有弹性，同时激发鱼油
金线鲷
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3️⃣金目鲷：金目鲷鲜嫩柔滑，轻轻火炙鱼皮活化油脂香
金目鲷
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4️⃣生八爪鱼：八爪鱼软Q柔韧，以香水柠檬调味，增添清香感
生八爪鱼
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5️⃣紫苏纹甲鱿鱼：纹甲鱿鱼爽脆黏糯，以紫苏叶、柠檬皮、粉红岩盐调味，激发鲜味
紫苏纹甲鱿鱼
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6️⃣鲽鱼边：鲽鱼边经火炙后渗出丰富鱼油，入口即化
鲽鱼边
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7️⃣海鳗：海鳗幼嫩细腻，扫上香甜蒲烧汁
海鳗
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8️⃣飞雪红酒鹅肝拖罗：独家首创先将红酒鹅肝低温慢煮，然后以-70 °C低温冷藏。师傅将鹅肝刨碎舖满拖罗表面，口感好似雪糕咁Creamy，带鹅肝嘅甘香，同时亦保留拖罗鱼鲜同鱼油香
飞雪红酒鹅肝拖罗
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💗三色杯(一客)
三色系指醋饭上放上长崎县拖罗蓉、柚子酱油渍三文鱼籽、北海道浜中小川马粪海胆。拖罗蓉混入千本渍同葱苗碎，口感软绵细腻；三文鱼籽增添咸鲜；马粪海胆浓厚甘甜，无论口感同味道都非常丰富，最后以淡雪盐点缀
三色杯
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💗水物(一品)
鲷鱼白汤熬至奶白色，加入昆布、豆腐粒煮，鱼鲜味美
鲷鱼汤
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💗精选甜品( 一品)
芝士豆腐口感细腻Q弹，忌廉芝士味浓郁，甜而不腻
芝士豆腐
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