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2023-09-20
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今年生日老公带左我黎中环呢间 食Omakase，话要宠下妻☺️成晚的体验非常难忘，好值得逐点回味🥰。杣的环境非常幽静，睇番餐厅网店介绍，原来餐厅的空间设计都好有心思，以京都禅风庭园概念，展现京都清雅的设计特色🎋。餐厅日籍行政总厨高桥先生有超过三十年经验，擅以怀石料理为题设计菜式。夜晚的 系$2680/位，本身都觉得索价好高😆但试过啲新鲜食材系几时令、上乘之后，就明白其实真系物有所值😱，亦系其他Omakase餐厅无法媲美的级数。📔CHAPTER 1 - 本日の前菜：日本蕃茄杯入面摆满新鲜松叶蟹脚🦀，面头再铺上几片大大块的南北大鲍鱼，睇住佢的用料我地暗里都好惊讶哗然😲。加埋鲜味十足的特级北海道海胆，同埋一大匙鱼子酱，再淋上土佐醋啫喱，兼用紫苏花涂上最后一笔的妆容🎨，呢个酸甜开胃、鲜味无穷的前菜简直系无懈可击。另一道前菜的主角同样系松叶蟹脚，但就完全系另一个风味。蟹脚同口感丰富的三文鱼籽捞入日本胡麻豆腐中。而呢个胡麻味绝对唔系平时食开果啲胡麻酱味，而系鲜磨的味道😳再用清新甜香的烧柿渗出甜味，令我谂起苏轼一句：「淡妆浓抹总相宜」😌📔CHAPTER 2 - 刺身是日刺身系在日本被称为「梦幻之鱼
杣的环境非常幽静，睇番餐厅网店介绍，原来餐厅的空间设计都好有心思，以京都禅风庭园概念，展现京都清雅的设计特色🎋。
餐厅日籍行政总厨高桥先生有超过三十年经验，擅以怀石料理为题设计菜式。夜晚的 [夕食DINNER SET] 系$2680/位，本身都觉得索价好高😆但试过啲新鲜食材系几时令、上乘之后，就明白其实真系物有所值😱，亦系其他Omakase餐厅无法媲美的级数。
📔CHAPTER 1 - 本日の前菜：
松叶蟹脚鲍鱼海胆鱼子酱日本蕃茄杯
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日本蕃茄杯入面摆满新鲜松叶蟹脚🦀，面头再铺上几片大大块的南北大鲍鱼，睇住佢的用料我地暗里都好惊讶哗然😲。加埋鲜味十足的特级北海道海胆，同埋一大匙鱼子酱，再淋上土佐醋啫喱，兼用紫苏花涂上最后一笔的妆容🎨，呢个酸甜开胃、鲜味无穷的前菜简直系无懈可击。
另一道前菜的主角同样系松叶蟹脚，但就完全系另一个风味。
烧柿三文鱼籽松叶蟹脚胡麻豆腐
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蟹脚同口感丰富的三文鱼籽捞入日本胡麻豆腐中。而呢个胡麻味绝对唔系平时食开果啲胡麻酱味，而系鲜磨的味道😳再用清新甜香的烧柿渗出甜味，令我谂起苏轼一句：「淡妆浓抹总相宜」😌
📔CHAPTER 2 - 刺身
九绘鱼刺身
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是日刺身系在日本被称为「梦幻之鱼」的九绘鱼。🙈揾下资料发现一条香港卖紧$2,550🙊，根本系顶级美食的代表。九绘鱼肉丰满紧致，味道清而鲜，配上简单醋汁、葱芽、紫苏花，同师传自家调制的辣椒萝卜蓉就好美味😋。
📔CHAPTER 3 - 季节の烧物
矶烧伊势龙虾剌身肉配兰王蛋豉油
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矶烧伊势龙虾剌身肉配兰王蛋豉油
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见到师傅拎两大旧伊势龙虾剌身肉🦞去矶烧真系少少吓亲😱龙虾肉表层的矶烧味浓，呈半生熟状态，晶莹剔透，一啖咬落去食紧两种口感。伊势龙虾配以兰王蛋豉油，非常富蛋香，味道精彩到不得了。
💫BONUS 1 间场 - 西京面豉鲍鱼面配鲍鱼肝酱
西京面豉鲍鱼面配鲍鱼肝酱
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完全估唔到怀石料理都可以咁Fusion😳而且系会令人留下深刻印象的意粉🍝！成个味有好浓厚的鲍鱼味，面豉酱汁好甜、稠身，鲍鱼肝酱有助进一步提鲜。三文鱼籽、唐辛子、菇味浓郁的舞茸菇也非等闲的配角，彼此争妍斗丽，互相辉映，口感丰富的同时味道又平衡得好好🤩
📔CHAPTER 4 - 油物
蟹脚海胆春卷油物
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第三次登场的松叶蟹脚仍然带黎好大惊喜！蟹脚、海胆、紫罗叶卷成香脆的春卷，醮上昆布豉油汁，一啖肉汁迸发。除左啖啖蟹肉之外，脆皮十分薄身索汁，一点也不油腻。同场的日本南瓜绵密🎃，唐辛子刺激味蕾，盛赞。
📔CHAPTER 5 - 蒸物
昆布汤时蔬金目鲷蒸物
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鲜甜平实的昆布汤蒸物才最考食材的级数😀。师傅好细心咁切开茄子、牛蒡、甘笋提升鲜味。外皮烧过的金目鲷拥有丰富的油脂，丰有光泽，香气十足。
💫BONUS 2 间场 - 渍物
渍物
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渍物
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师传整的渍物都好有特色，包括有木鱼花蒜头、红酒渍洋葱芯、芥末淮山同追加的日本大头菜，每款素材都好天然、开胃😛。
📔CHAPTER 6 - 手握寿司8贯
师传用的是传统日本江户前制作赤醋饭手法🍣。
✨1 白鱿鱼：
白鱿鱼寿司
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食材来自福冈有名的玄界滩，无论系佢系口腔入面的浓郁的鱿鱼、回荡的胶质同层次，都颠覆左我对鱿鱼的认知😂
✨2 炙烧金目鲷：
炙烧金目鲷寿司
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黎自静冈伊豆下田的昂贵的鱼食材。先用火枪把鱼皮烤至微焦，激发金目鲷丰富的脂肪，油脂丰富，肉质细嫩把美味程度最大化。
✨3 北海道喜之次：
北海道喜之次寿司
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睇番系名为「绝活海中红宝石」的又一高级鱼食材。颜色鲜艳漂亮，系我感觉咁多款白身鱼中油味最香浓、鱼感重的寿司。
✨4 牡丹虾刺身寿司：
牡丹虾刺身寿司
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师傅用料真系一啲都唔手紧😂牡丹虾刺身🍤的体积接近比寿司饭大两至三倍，只需简单青柠提鲜，果种的胶质、弹牙、鲜味感觉，实在好难忘。
✨5 深海池鱼：
深海池鱼寿司
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以清、甜、爽见称，9月正值盛产期！肉质紧实而爽口、略带油香，配搭姜蓉提升味道，好鲜甜呢～
✨6 炙烧赤目鱼：
炙烧赤目鱼寿司
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微微烤烫后已经好多鱼油，香甜多汁，入口即溶✌🏻。
✨7 吞拿鱼：
以传统高级料理店的方式呈现，即系用紫苏叶突出香气。清新的香味与鱼味很配合😇。师传仲教我地，圈养的吞拿鱼味道会比野生鱼更加平均。
✨8 极致享受🩷😋海苔牡丹虾白海胆乌鱼子🫶🏻
海苔牡丹虾白海胆乌鱼子寿司
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用矶烧海苔包住三大片顶级白海胆、牡丹虾刺身、乌鱼子酱，我都唔形容喇，大家自己想像下系几Creamy兼大满足😉......
💫BONUS 3 间场 -
江户前玉子烧🧈：口感绵密蓬松，带有鲜甜虾味，充满日本老屋嘅复古感。
📔CHAPTER 7 - 汤物
白面豉汤
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白面豉汤：
呢度的面豉汤感觉同平日食开的好唔同。知道师傅特登用不同鱼鲛熬制，入面只有生海葵，但已经好鲜甜。饭后饮落好舒服、顺滑，温暖宜人☺️。
📔CHAPTER 8 - 三道Signature甜点
三道Signature甜点
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✨1 北海道赤肉蜜瓜🍈：果肉嫩滑多汁，清新可口，系呢道丰富盛宴完美作结
✨2 日本忌廉芝士奶冻🧀：自带天然奶香味，美柑肉馅味道清甜，果肉清脆，仲有金箔装饰添🤩）
✨3 兰王炖蛋🥚：焦糖脆皮好香，用兰王蛋更加突出蛋的香浓蛋味，质感细滑。既有特色，亦好出色，系非常惊艳的创作🥳！！！
呢餐食左接近三个钟，除左慢尝到餐厅的上乘用料（真系好阔绰！大加分😍）、对食材质素的执著外，更是感受住厨师的用心，整晚每道菜式都令人叹为观止🥳。人生苦短，有时真系要体验多啲。呢晚系「Omasake界爱玛仕」的体验，绝对会系我记得的一趟美食之旅🥰。
张贴
