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2024-11-03
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这一晚，两夫妻来到铜锣湾，就在这间高级潮州菜馆吃了一顿潮州晚餐。这馆子位于没有那么喧闹的新宁道，环境相对宁静。虽然这里地方不大，也有两间独立厢房，而且环境亦算雅致，馆子里的一位男侍应，招呼也甚好。我俩点了一个「晚市特价套餐」，再点了半份「鹅粉肝」 （$128/半份）和一道「火腿护国菜」（$78），做这天的晚餐。这套餐可在四款名贵菜式：「红烧鱼翅」（$568/位）、「红烧燕窝」（$568/位）、「厚菇焗鲍鱼」（$488/位）和「厚菇炆海参」（$438/位）中任选一款，再在餐牌上指定的二十款菜式随意配搭，1-2位可选3款，3-4位可选5款，余此类推，而我就拣了「厚菇焗鲍鱼」、「卤水拼盘」、「脆皮九肚鱼」和「潮式炸虾枣」。主菜未到，前菜花生、菜甫和潮州单丛功夫茶先行送上。「厚菇焗鲍鱼」是这套餐中的主打菜式，爽嫩的青菜，厚身的冬菇作为绿叶，衬托著以刀叉享用，软腍滑溜，鲍汁美味，入味可口的原只鲍鱼，是偶尔一尝，令人回味的美食。「卤水拼盘」有鹅片、猪腩肉、鹅红和卤水豆腐，各款材料都十分入味，我特别喜欢那鹅红，爽滑而富口感，虽然只得一件，却是出色之作。「脆皮九肚鱼」和「潮式炸虾枣」都好吃，两者中，尤
这一晚，两夫妻来到铜锣湾，就在这间高级潮州菜馆吃了一顿潮州晚餐。这馆子位于没有那么喧闹的新宁道，环境相对宁静。虽然这里地方不大，也有两间独立厢房，而且环境亦算雅致，馆子里的一位男侍应，招呼也甚好。
我俩点了一个「晚市特价套餐」，再点了半份「鹅粉肝」 （$128/半份）和一道「火腿护国菜」（$78），做这天的晚餐。
这套餐可在四款名贵菜式：「红烧鱼翅」（$568/位）、「红烧燕窝」（$568/位）、「厚菇焗鲍鱼」（$488/位）和「厚菇炆海参」（$438/位）中任选一款，再在餐牌上指定的二十款菜式随意配搭，1-2位可选3款，3-4位可选5款，余此类推，而我就拣了「厚菇焗鲍鱼」、「卤水拼盘」、「脆皮九肚鱼」和「潮式炸虾枣」。主菜未到，前菜花生、菜甫和潮州单丛功夫茶先行送上。
「厚菇焗鲍鱼」是这套餐中的主打菜式，爽嫩的青菜，厚身的冬菇作为绿叶，衬托著以刀叉享用，软腍滑溜，鲍汁美味，入味可口的原只鲍鱼，是偶尔一尝，令人回味的美食。
「卤水拼盘」有鹅片、猪腩肉、鹅红和卤水豆腐，各款材料都十分入味，我特别喜欢那鹅红，爽滑而富口感，虽然只得一件，却是出色之作。
「脆皮九肚鱼」和「潮式炸虾枣」都好吃，两者中，尤以「脆皮九肚鱼」为佳，炸得又香又脆，因为加上了柠檬汁调味，吃来没有那么上火，味道也更好。
「鹅粉肝」 共有三件，鹅肝下各有一片卤水豆腐垫底。中式鹅肝与西式鹅肝两者做法大相迳庭，各有各的好吃，虽然我比较爱吃西式的煎鹅肝，但粉嫩的中式鹅粉肝我也喜欢。
「火腿护国菜」是这菜馆餐牌中四款汤羹中的其中一款，所谓护国菜，其实即是蕃薯叶。这道带有历史典故的潮州有名汤羹，主要材料只有幼嫩的蕃薯叶，经爆炒后，加入上汤煨制，再配以火腿茸，喝来咸咸香香的，汤中又有蕃薯苗的嫩滑口感，我都几喜欢。
这家高级潮州馆子的价钱虽然不算便宜，不过各款菜式就的确甚有水准。
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