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2023-02-12
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短短的日本游太多遗憾，无论是吃喝玩乐，谁知回到香港后数月内便一一补完为串烧来到炭火Dining 炎，标榜以备长炭烤制串烧，由出身京都的日籍师傅主理店面虽小但用尽空间，设有十几座吧枱位及小厢房，也不算太逼狭吃得丰盛点，以炎 お任せ $1188作为与友人的小型团年饭，另有较轻量的厨师发办可选当日的精选前菜共五款，包括雪菜蛋饼及以薄层鳗鱼配搭苦甘牛蒡的鳗鱼牛蒡卷脆脆的鲱鱼子甜味讨喜；而芋头虾以爽口虾肉夹起甜甜的芋泥，如果有油炸版应该仲滋味明太子烟熏鸡卷用上嫩腍无筋的薄鸡肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不会死咸北寄贝沙律则回归清新，贝肉切丝，伴有青瓜及柚子，带开胃的淡淡酸甜及后的清而不腥的海鲜鱼汤，附有弹牙虾胶及蚬肉，正好可以暖暖身刺身虽非店家主打，但款式多样无须将就，牡丹虾、金目鲷……然后由油香甘润的中、大拖罗补完了到日本旅行时吃太少吞拿鱼刺身的遗憾海胆色泽橙亮，鲜甜得很，这年多来不时听闻海胆质量参差，不过近月似乎正路一点了至于带子微灼后仍是嫩甜，佐梅酒酱多添一分酸，助清味蕾串烧绝对是重头戏，华味鸟腿肉皮带酥脆，焦而不苦，肉质紧实不干柴，味清无腻感以先炸后烧方式料理，炸豆腐表面干酥但内里水
为串烧来到炭火Dining 炎，标榜以备长炭烤制串烧，由出身京都的日籍师傅主理
店面虽小但用尽空间，设有十几座吧枱位及小厢房，也不算太逼狭
吃得丰盛点，以炎 お任せ $1188作为与友人的小型团年饭，另有较轻量的厨师发办可选
当日的精选前菜共五款，包括雪菜蛋饼及以薄层鳗鱼配搭苦甘牛蒡的鳗鱼牛蒡卷脆脆的鲱鱼子甜味讨喜；而芋头虾以爽口虾肉夹起甜甜的芋泥，如果有油炸版应该仲滋味
明太子烟熏鸡卷用上嫩腍无筋的薄鸡肉片，配微辣明太子及忌廉芝士，味道不会死咸
北寄贝沙律则回归清新，贝肉切丝，伴有青瓜及柚子，带开胃的淡淡酸甜
及后的清而不腥的海鲜鱼汤，附有弹牙虾胶及蚬肉，正好可以暖暖身
刺身虽非店家主打，但款式多样无须将就，牡丹虾、金目鲷……然后由油香甘润的中、大拖罗补完了到日本旅行时吃太少吞拿鱼刺身的遗憾
海胆色泽橙亮，鲜甜得很，这年多来不时听闻海胆质量参差，不过近月似乎正路一点了
至于带子微灼后仍是嫩甜，佐梅酒酱多添一分酸，助清味蕾
串烧绝对是重头戏，华味鸟腿肉皮带酥脆，焦而不苦，肉质紧实不干柴，味清无腻感以先炸后烧方式料理，炸豆腐表面干酥但内里水分满满，加上木鱼碎及酱汁后味道不寡
接下来是友人笑称为三眼仔的青提豚肉卷，纤薄豚肉烤至逼出肉香，不韧不腥臊
卷起圆润提子，味偏甜少酸，亦明显地减淡肉片的少许脂腻
月见鸡肉棒嚼感丰富，不会太碎散重糊感，酱汁轻轻覆面，蘸上生鸡蛋后添点顺润
阿波尾鸡翼经过两日熟成，肉味甚浓，油脂不多，连皮带肉大啖品尝亦无顾虑
追加外脆内爽的鸡皮虾卷 $108，鸡皮香脆可口，裹起紥实虾肉，轻现紫苏香大件厚肉的烧𫚕鱼鲛 $238比预期中少油，味带香甘而不腥，肉不会太老，鱼皮呈薄脆
表面灼至微焦的芝士酿松叶蟹盖叫人食欲大增，酿馅浓稠香甜，留有丝丝蟹肉食感配菜有细绵的红菜头薯泥，不带青味，唯独水湿了些少；咖哩银芽颇爽口但不太合口味
随后的百合根煮实为海鲜锦囊，店员称每球都酿有不同的海鲜材料，边食边抽奖的概念
百合根团清甜绵密，内见软弹烤鳝，而汤汁缀上一丝柚子果味，不至突兀
再有鲍鱼糯米饭团送上淀粉质，鲍鱼腍甜，饭底色深但味不浓，很是饱足
时令甜点以拼盘形式呈现，先是吃得出豆香的软滑豆腐芝士蛋糕还有忌廉酸味突出的南瓜冻糕和稠实浓郁的栗子朱古力布朗尼
嗜甜的我俩决定加码，一人一份自家制雪糕 $58，口味不定时更换，例如青苹果味
以及香味自然的蕃薯雪糕，质感不粗糙，间中会吃到蕃薯微粒，配最中饼，感觉轻巧
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