影片
更多
2019-10-05
961 浏览
女儿出世之后，我已转型为一个以家庭为重的好爸爸。说真，由大的儿子出生后，到添了女儿段更加，本人已很久没有约会圈中食友，尤其是在平日的晚上，高谈阔论天下事及畅饮匈奴血了。这一次，因为太太同儿子去了美国探亲，阿女又去了我妈妈家中照顾，一收到圈中好友约食饭的消息，我已经二话不说，要以见见老朋友为重，就立即应承了。而大家约会的饭局地点，是位于尖沙咀 I Square 的《割烹橹杏》。《割烹橹杏》，是一间环境舒适的日本餐厅，比我先到的朋友坐左窗边的包箱房。窗外，是一个很美丽的维港景色。《割烹橹杏》除了为大家带来日本的高尚美食之外，这是更是一个为熊本市宣传的地方。店门口就有一角展示及售卖熊本生产的农产品。而餐厅供应的酒、水、蔬菜，以及说得出的食材，都是来自熊本的。此外，餐厅通道旁的烧酒阵，一瓶瓶的美酒，一瓶瓶的日本焼酎，带领大家进入日本，以及熊本县的美食世界。朋友都到齐了，在美食端来之前，大家都点上餐厅以当地焼酎调出来的 cocktail 饮品。我先来一杯水镜无私蜜瓜菲士。整杯饮品，基本上是以蜜瓜为主味道，味道十分之甜，甜到像饮蜜瓜汁一样似的。于是，second round 的饮品，我要了一杯绿松
《割烹橹杏》，是一间环境舒适的日本餐厅，比我先到的朋友坐左窗边的包箱房。窗外，是一个很美丽的维港景色。
《割烹橹杏》除了为大家带来日本的高尚美食之外，这是更是一个为熊本市宣传的地方。店门口就有一角展示及售卖熊本生产的农产品。而餐厅供应的酒、水、蔬菜，以及说得出的食材，都是来自熊本的。
此外，餐厅通道旁的烧酒阵，一瓶瓶的美酒，一瓶瓶的日本焼酎，带领大家进入日本，以及熊本县的美食世界。
朋友都到齐了，在美食端来之前，大家都点上餐厅以当地焼酎调出来的 cocktail 饮品。我先来一杯水镜无私蜜瓜菲士。整杯饮品，基本上是以蜜瓜为主味道，味道十分之甜，甜到像饮蜜瓜汁一样似的。
于是，second round 的饮品，我要了一杯绿松热带莫吉托 (mojito)。入口袅是清凉，而且没有传统 mojito 那么浓烈。对饮不惯酒的人士来说，这样轻轻的酒精味，很好。
大家改天都要上班，不打算饮太多酒了。服务员端来的水，没想到，也是来自熊本白川水源的清泉水。
首先，店方为我们准备了前菜，只中一个是熊本阿苏产 莫扎特蔬菜究极水沙律。这是一个很原始味的野菜料理。没有加任何味道，入口的，是没有烹调过的蔬菜瓜果原味。味道清新，更有一些菜会给大家少许的辛口感。是一个非常开胃的前菜。
食日本菜，点都会来一客刺身。《割烹橹杏》的刺身也是来至九州一带的水域产品。虾同鱼的味道鲜香，入口感受到鱼肉、虾肉、扇贝的香滑感。
吃完刺身，就来一客炸物，即炸辛子莲藕及一文字长葱卷。长葱卷是一个袅特别的食法，一整棵葱卷埋一起，入口连葱头一起吃。这葱，少有的嫩滑，而且有浓厚的葱香。莲藕是我最喜欢的食物之一，酿了独得的面豉入去，亦夹有少少的辛子，味道很突出。
《割烹橹杏》曾在马来西亚工作过，所以他先创了一个很 fusion 的日本菜，叫做盐渍竜胆豚肉骨茶。以马来的肉骨茶为概念，配上猪肉，萝卜，莲藕同冬菇。
汤底，有茶香，绝对是有马来肉骨茶的那一艇药味，但不重。这一道菜，著重的其实是肉味。莲藕，萝卜，都充满了肉骨茶汤的味道。豚肉更可口是一定的了。
熊本吉列黑毛和牛，是一个很考功夫的一个和牛料理。要炸到外面刚好脆，牛肉本身仍然是 Blue Rare。一放入口，牛肉自动在口中解体，肉汁同牛肉的精彩味道，立即在口腔里爆发，牛肉的香滑胜过鱼肉，这就是和牛的妙。
是一最主要的菜式之一，就是熊本黑毛和牛蒸笼料理。一盆时令的蔬菜，一盆牛肉同豚肉。原汁原味地，放入特制的蒸笼，中猛火去蒸。
蒸出来的食品，是百蔬的原汁，也是牛肉猪肉的原味。这一餐虽然是一个珍馐百味宴，但吃到新鲜而且很 raw 的蔬菜，著重食物原味道的蒜笼料理，可说是别具一格。以最简单的烹调法来处理最新鲜的食物，求出了蔬菜同肉类的真正味道。我只选择了芝麻兰做蔬菜的佐酱，加少少香口感，更惹味。而牛肉同豚肉，正接吃其肉的原味就是最好的。
餐后，就有饭面供应，面食有这一个熊本蔬菜三濑鸡面团汤。一很嫩的鸡肉，很清的鸡汤，面团是一片片的，入口既滑又有烟韧口感。最令我感欢喜的，是汤，既新口感亦带有鸡肉的味道，非常之精彩。
高菜饭团，日本饭团，加入了 "咸酸菜"。拿，我唔系唔识野呀，更加唔系食牛欢喜食懵左。高菜渍，是渍物的一种，是一个伴饭食的腌制菜。不会太咸，以菜味为重的稍为增强了饭的味道，令到饭有菜香，成件事就像狂吃菜饭的一样，非常之惹味。
最后，我们加添了寿司。比目鱼，本鲔，金目鲷。比目鱼，本鲔 (即是吞拿) 是大家都常吃的鱼类。金目鲷就是大家都比较少食的一种。连皮的，入口多了点点的滑，肉身也带香口的味道。是日加点的刺物，可以用有水准来形容。
最后，是来自熊本的水果。提子非常非常之甜，是甜入心的那一种甜。幸好我们先吃西瓜，不然，西瓜的甜味就被提子影响了。
心满意足，身心舒畅，是环境同食物带给我的感觉。当然，有好友一同饮食，品味佳肴之余又可以同好友尽诉心中情。再配合埋维多利亚港的美丽景色...........那一晚，是一个很和式的开心一夜。
张贴
