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2024-01-22
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趁住未出发long trip, 再加上年尾出bonus, 又有籍口食餐好, 首选一定系omakase, 朋友book咗中环「杣」今晚一齐食餐好。餐厅门面低调, 内里环境灯光昏暗, 几有情调。晚市分别有两个价钱, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。全晚由日本师傅主理, 对比多间omakase餐厅, 呢度嘅料理大多为熟食/渍物, 除了吃出鲜味, 更能食出师傅的用心制作。先付: 昆布浓汤清甜顺滑, 素炸喜之次皮微脆, 鱼肉鲜香, 伴有花竹虾、盐渍樱花。前菜: 炸公鱼甘香脆口、鸭胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鳗鱼配上汁酱, 更加鲜味。牡丹虾肥美鲜甜爽口, 海胆提鲜爽口弹牙赤贝, 昆布渍石斑, 金目鲷爽口有筋络, 北海道沙甸鱼甘香鲜味。香霜蟹: 将蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜渍花做汁, 鲜味十足!金目鲷立鳞烧: 鳞片脆口松化, 鱼质有鱼鲜味, 配了新鲜紫菜做汤。䲠鱼配春菊椰花蓉: 鱼咸鲜, 蓉绵滑。到了寿司:松皮鲽: 鱼质爽弹, 面层叠上了烧过嘅边缘肉, 补充了甘香鱼油有层次。䲠子鲷经樱花菜腌过, 鱼质嫩滑, 有少少樱花菜嘅清香。赤身鱼质绵滑鉴鱼鱼油丰富冇筋脆紫
餐厅门面低调, 内里环境灯光昏暗, 几有情调。
晚市分别有两个价钱, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。
全晚由日本师傅主理, 对比多间omakase餐厅, 呢度嘅料理大多为熟食/渍物, 除了吃出鲜味, 更能食出师傅的用心制作。先付: 昆布浓汤清甜顺滑, 素炸喜之次皮微脆, 鱼肉鲜香, 伴有花竹虾、盐渍樱花。
前菜: 炸公鱼甘香脆口、鸭胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鳗鱼配上汁酱, 更加鲜味。
牡丹虾肥美鲜甜爽口, 海胆提鲜
爽口弹牙赤贝, 昆布渍石斑, 金目鲷爽口有筋络, 北海道沙甸鱼甘香鲜味。
香霜蟹: 将蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜渍花做汁, 鲜味十足!
金目鲷立鳞烧: 鳞片脆口松化, 鱼质有鱼鲜味, 配了新鲜紫菜做汤。
䲠鱼配春菊椰花蓉: 鱼咸鲜, 蓉绵滑。
到了寿司:松皮鲽: 鱼质爽弹, 面层叠上了烧过嘅边缘肉, 补充了甘香鱼油有层次。
䲠子鲷经樱花菜腌过, 鱼质嫩滑, 有少少樱花菜嘅清香。
赤身鱼质绵滑
鉴鱼鱼油丰富冇筋
脆紫菜包住肥美鲜甜火灸帆立贝, 口感满足。
昆布渍海胆, 饭底中加入了蟹肉同埋昆布酱油, 加咗少少WASABI, 有点点唱口, 海胆有薄昆布包住, 令口感更特别。
海鳗: 有鱼香甜甜地, 有阵阵清香。
味噌汤以鱼骨熬制, 加入味噌同埋新鲜紫菜。
自家制玉子蛋糕甜甜的。
最后有熊本士多啤梨、去皮香印提子伴自家制清酒jelly。
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