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2015-08-20
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米芝莲推介「周月」沾面的姊妹店红磡沾面真中，格局菜单不似拉面店似日本菜餐厅，店面四正却让在下连续遇上两个很差的位置，服务偏慢质素一般。面条高质有周月的八成，但沾汁碗内的一切却够送在来回地狱又折返人间，到底发生什么事？两年多之前，在下吃过中环的「周月」沾面，那里的沾汁虽然又咸又酸口味太重，但面条却是无可置疑香港No.1，当日在下写过的食评，亦以「天使的面条，恶魔之汤汁」作主题，教人又爱又恨。之后两年无论是朋友还是报刊记者询问在下香港哪里的沾面好吃，在下都会说是「周月的面条加某某的沾汁」，这个某某变了几次，但面条一直都是周月没变过，连续两年入选「必比登『米芝莲车胎人』美食」推介不是说笑的。去年已知道同集团在红磡开设了「真中」，不过红磡是在下日常生活上没机会接触的地区，加上没有铁路直达，所以一直提不起劲去试。早前心瘾起想吃周月，又刚好有点时间，就想到不如去真中试试。在下于铜锣湾出发前，特意上九巴的官网搜寻适合的路线，结果发现原来隧巴115号最方便，在民泰街下车步行约2分钟就到，在香港为了吃拉面要搜寻巴士路线还是第一次。虽然在下很少去红磡，但对于民泰街一带有点认识，因为十年前仍是宅男的时代，在
两年多之前，在下吃过中环的「周月」沾面，那里的沾汁虽然又咸又酸口味太重，但面条却是无可置疑香港No.1，当日在下写过的食评，亦以「天使的面条，恶魔之汤汁」作主题，教人又爱又恨。
之后两年无论是朋友还是报刊记者询问在下香港哪里的沾面好吃，在下都会说是「周月的面条加某某的沾汁」，这个某某变了几次，但面条一直都是周月没变过，连续两年入选「必比登『米芝莲车胎人』美食」推介不是说笑的。去年已知道同集团在红磡开设了「真中」，不过红磡是在下日常生活上没机会接触的地区，加上没有铁路直达，所以一直提不起劲去试。早前心瘾起想吃周月，又刚好有点时间，就想到不如去真中试试。
在下于铜锣湾出发前，特意上九巴的官网搜寻适合的路线，结果发现原来隧巴115号最方便，在民泰街下车步行约2分钟就到，在香港为了吃拉面要搜寻巴士路线还是第一次。
虽然在下很少去红磡，但对于民泰街一带有点认识，因为十年前仍是宅男的时代，在下不时会去那条街上的美国宝游戏机中心办比赛，所以知道那里有一条充满食肆人流不少的横巷，而真中就在这里。
一般拉面店的菜单只有十款八款，但这里门口却展示了数十款，还有串烧炸物日本酒甜点，在下心想这里似日本菜餐厅多过似拉面店，是为了照顾区内的需要吗？不过在下另一喜欢的拉面「长浜No.1」亦是走居酒屋路线但拉面水准仍好，吃完再判断吧。
开门进入，格局果然和周月很不同，有二人桌有卡位又有大桌子，完全是餐厅格局，在下一个人就被安排坐在大桌。
看了菜单，点了菜，明明旁边每个客人都有茶水，等了很久在下的桌上仍然是空无一物，到底是店员忽视在下的需要，还是一眼就看穿在下不需要水？结果在下要主动开口才得到一杯微凉的茶。
接下来的数分钟可以说是考验，因为店员每次服务近门口约十个客人时，都要穿过在下身后超窄的通道，就算在下胸前差点贴著桌边都，每次都要被撞。当日在「酱家」一直被撞在下仍然印象深刻，想不到在这间看来四正阔落的店一样如此，明显是店方在座位设计及安排上的失败。
忍受不了在下就开口要求转桌，换到最接近门口的二人桌后，发现原来这是另一个「死位」。本来在享受冷气的在下，每次有客人出入就有一阵热风涌进来，偶然有个不负责任的客人没顺手关门，在下就要忍受热气直到店员关门为止，短短几分钟就感受到「冰火七重天」。拜托店家如果不打算安装风闸或者自动门的话，请取消近门口那张桌。
因为等吃时间很久，在下就替这里的沾面计一计数，招牌的「真中沾面」基本款$78，味玉版$88，叉烧版$98，但却没有味玉叉烧版！那么应该怎样加？味玉版另加叉烧(3块)是$106，叉烧版(5块)另加味玉就是$110，后者贵$4但叉烧多两块，考虑到单点叉烧平均是$6一块，原来点「叉烧版沾面另加味玉」会较抵吃。
这里的筷子用料明显比一般见到的即弃筷子高级，说是会洗好再用的木筷也有人信。据说这些筷子是从九州运来，的确令人留下印象。
味玉
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叉烧真中沾面
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先单试面条，作为集团皇牌，这里的面仍然有相当水准，和周月比较面的小麦香差不多，但硬度和嚼劲就稍欠，而且底部的面条有点纠缠互黏的情况，个人估计是煮面及筛水功夫不足。整体大约是周月的80%，仍然足够击败香港大部分沾面。
沾汁方面第一眼就看到多油，但吃过周月就知这是例牌。轻尝一口，不得了，一阵浓厚的酸味袭来，让在下感受不到这碗沾汁应有的酱油及鱼介味道。这里和周月一样，标榜用爱媛县大洲梶田商店的酱油，作为风味和用料接近的姊妹店，真中的沾汁可说是「周月减咸版」。在下经常吃周月，那里的沾汁以咸酸为主，虽然太重口味大部分人吃不惯，但两种味道平衡度不错。真中的沾汁酸味超重，估计是因为咸度减低让酸味更突出所致，也许是店方听到太多客人说「周月太咸」而作出减少酱油的改动，结果弄巧成拙，完全失去平衡。
把面蘸汁吃，因为这里不是六厘舍或三田制面所的浓厚流派，沾汁较稀释难以沾上面条，在下又不想蘸太久变成酸面条，结果味道是不行。讽刺在面条蘸汁后嚼劲有所提升，优秀的面条就因为这碗沾汁而败掉。
叉烧方面，放在面碟上的叉烧以迷你的样子示人，肥瘦适中口感好，边位微焦再带点酱油进一步带出香口感觉，整体意外地出色，在下选5块的叉烧版沾面是选对了。这叉烧绝对能打入香港拉面店的头位，考虑到这里有「绝不能把叉烧放进去」的沾汁，这几块完成度高不用蘸汁的叉烧更具意义。
沾汁那边，和周月一样有切条的叉烧，因为长期浸汤所以软腍度高，不过也因为吸收了汤汁，所以变成带酸味的肉，味道实在一般。
必须介绍沾汁内的笋干，在下于香港吃拉面通常会遇上笋干无味，但这里相反是在下毕生吃过最入味的笋，大家看照片中笋的颜色，大概会猜笋干已经浸了七七四十九小时，尽情吸收汤汁的颜色和味道后，就是一条卖相吓人入口酸爆的笋干。四个字：毕生难忘。
因为沾汁太吓人，所以最后剩下过半碗，汤割由店员负责，稍为比自己倒好些吧。
就算加了清汤，酸味仍然是铁打主力，实在没办法喝尽，结果留下半碗汤作结。
埋单$110还要加一承惠$121，价钱不比周月便宜多少，但整体质素却有天渊之别，不可能值这个价钱。顺带一提，在下拿著这张单到收银处，等了半分钟才有人来收钱，那时店内只有一半客人……回看最初上菜的照片，在下发现原来有明显的分界线，碟上的面、叉烧、半熟蛋，可以值80分，但碗中的沾汁、叉烧、笋干，却是直接负分，有没有可能相差这么远？
以为加起来就等于中等分数？因为面不可能单吃一定要沾汁，沾完变得难吃整体就会差于中等级数，再加上这么四正的店舖都可以划出两个令人感到非常不舒服的座位，及尚待改进的员工质素，整体就是负评。这店的生意不错，看来是因为位处住宅区附近没有明显对手，而且菜单选择繁多，适合吃惯茶餐厅爱有九十几款选择的香港人。招牌沾面不好吃？还有其他选择，甚至当成日本菜餐厅点串烧小食喝酒也可以。
事实上在下光顾的那晚，就看到几桌客人点「寿喜烧沾面」，在下未试过，但估计寿喜烧咸中带甜的味道怎样都比起酸爆的汁易入口。而这也不是什么新奇的味道，元祖沾面在下最爱的「大胜轩」就是以带甜的沾汁作卖点。整体来说，「真中」作为一家地区日本菜餐厅也许还好，作为一家沾面店就算了吧，拉面爱好者不值得特意跨区去吃，原版「周月」绝对是更好的选择。
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