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等级4
2015-12-05 1695 浏览
笔者喜爱日本菜,所以平日也四处寻找美味的日本料理。在云云日式美食之中,最常吃的当然是刺身寿司,其次是拉面串烧,天妇罗是比较少接触的一环。最近在 OpenRice 有一间网评颇佳的日本料理「天秀」,主打天妇罗美食。既然一众殿堂资深食友都投下信心的一票,就一于订枱试试。天秀位处上环九如坊,短短的一条街食肆临立。餐厅门面以粉红色作主调,甚为抢眼。店内地方不大,以厨师吧枱为主。其实这样的格局对提供天妇罗美馔的食肆来说甚有优势,其一是品尝天妇罗最紧要即炸即吃,坐厨师吧枱可以把炸品的送递时间减至最少。其二当然是于进餐的时候可同时欣赏厨师的手艺,亦方便与他们作深入交流。 晚市不同的套餐以天妇罗菜式的数目决定,是晚选择的厨师发办套餐内含前菜、沙律、御饭、甜品及十六款天妇罗。前菜是鲷鱼杂菜煮物,厚切的鲷鱼件,鱼香不俗,但口感难免实了一点。杂菜有萝卜、红萝卜及青豆,制作腍身入味,健康多样化。接下来是一道四点刺身,内含真鲷、带子、海胆及鲍鱼。真鲷虽切得薄透,但无损那份清爽口感及鲜甜鱼香。带子与海胆匀产自北海道,食感十分新鲜,由带子至海胆,甜美幸福感浪接浪。鲍鱼产自青森,口感实了少许,相比其他刺身评分稍稍被比
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笔者喜爱日本菜,所以平日也四处寻找美味的日本料理。在云云日式美食之中,最常吃的当然是刺身寿司,其次是拉面串烧,天妇罗是比较少接触的一环。最近在 OpenRice 有一间网评颇佳的日本料理「天秀」,主打天妇罗美食。既然一众殿堂资深食友都投下信心的一票,就一于订枱试试。
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天秀位处上环九如坊,短短的一条街食肆临立。餐厅门面以粉红色作主调,甚为抢眼。店内地方不大,以厨师吧枱为主。其实这样的格局对提供天妇罗美馔的食肆来说甚有优势,其一是品尝天妇罗最紧要即炸即吃,坐厨师吧枱可以把炸品的送递时间减至最少。其二当然是于进餐的时候可同时欣赏厨师的手艺,亦方便与他们作深入交流。
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晚市不同的套餐以天妇罗菜式的数目决定,是晚选择的厨师发办套餐内含前菜、沙律、御饭、甜品及十六款天妇罗。
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前菜是鲷鱼杂菜煮物,厚切的鲷鱼件,鱼香不俗,但口感难免实了一点。杂菜有萝卜、红萝卜及青豆,制作腍身入味,健康多样化。
鲷鱼杂菜煮物
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接下来是一道四点刺身,内含真鲷、带子、海胆及鲍鱼。真鲷虽切得薄透,但无损那份清爽口感及鲜甜鱼香。带子与海胆匀产自北海道,食感十分新鲜,由带子至海胆,甜美幸福感浪接浪。鲍鱼产自青森,口感实了少许,相比其他刺身评分稍稍被比下去。
四点刺身
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真鲷
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带子
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海胆
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鲍鱼
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沙律是平实的款式,以酸爽的口味洗涤味蕾以最佳的状态迎接一众天妇罗美食。
沙律
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一共十六款天妇罗,整体而言用料合时富质素,各天妇罗的炸浆外层皆做得金黄薄身,脆而不腻,不是一般兼做天妇罗的日本料理可比美。因食材用料佳及制作香口,基本上不用沾蘸任何酱料已很美味。虽然如此,餐厅还是会送上一系列精心安排的调味料作锦上添花之用。除了一般的萝卜蓉天妇罗汁外,更有岩盐及新鲜柠檬供选择。怕选择多而花多眼乱?主厨会在送上每件天妇罗时给予建议,这正正是坐厨师吧枱的好处。
调味料
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不计鲜鱼天妇罗,海鲜食材款式最多。首件送上的是活花竹虾,虾肉结实甜美,是笔者最爱的鲜虾品种。而炸虾头部份更是一绝,连壳连羔一并吃下,那份甘香脆感实难言语。同一款花竹虾,今回以紫苏叶包裹炸制,只是少少的改变,已有另一番风味。
活花竹虾
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紫苏叶花竹虾
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矶煮鲍鱼是经腌煮过的食材,调味与鲍鱼本身的味道亲和力高,加上鲍鱼口感弹而不韧,是富水准之作。
矶煮鲍鱼
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北海道带子与海胆可说是孖宝,继之前的四点刺身相遇,现在以天妇罗型式又再重逢。从相片清晰可见,带子只经轻轻炸过,外圈带白内里仍然通透,取其外脆内软的双重口感享受。海胆很少用来制作炸品,对笔者而言甚有新鲜感。相比刺身,两者味道变化不算太多,海胆味道仍是浓郁甜香。
带子
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海胆
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鳕鱼白子是秋冬的是令食品。所谓白子,其实是鳕鱼的精子,对某些朋友来说,或许较难接受。若不是主厨发办推介,笔者也不会主动点选。现在既然机遇到来,随心一试也无仿。奶白色的鳕鱼白子,亮点在于那份黏滑口感。白子本身的味道不算强,主要味道源自外层的紫苏叶。
鳕鱼白子
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松叶蟹是日本四大名蟹之一,以最肥厚的蟹拑部份制作,肉丰结实。因蟹肉味道比较清淡,沾上少许岩盐吃是不错的选择。
松叶蟹
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鲜鱼制作的天妇罗总共有四款口味。沙锥鱼是颇常见的款式,亮点是嫩滑的鱼肉与明显的酥脆感。黑龙鱼以紫苏叶包裹炸制,肉质比较实身,鱼香难免被紫苏叶的独特口味压下。目光鱼是深海鱼,肉质肥美油润,经炸制后更为腍滑香口,很棒!小牛鳅开边炸制,不论卖相与质感都有点似海老天妇罗,亦是笔者欣赏的作品之一。
沙锥鱼
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黑龙鱼
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目光鱼
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小牛鳅
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至于菜蔬款式,甜蜜的代表有日本小蕃薯超甜粟米,尤其是那小片粟米,实在甜得过份。营养丰富的选择有鲜露笋、舞茸及牛油果,露笋绿嫩爽口,舞茸菌香清幽,牛油果质感软滑,各有所长。
日本小蕃薯
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超甜粟米
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露笋
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舞茸
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牛油果
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吃毕天妇罗,接下来送上的是渍物和赤面豉汤。相比一般的面豉汤,赤面豉汤的口味较浓较独特,而盛载面豉汁的汤碗亦甚具美感,味感视觉皆享受。
渍物
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赤面豉汤
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作为天妇罗专门店,连主食一环也不忘用上天妇罗来作个呼应。在这道小小的茶渍饭中,已有杂锦天妇罗与紫菜天妇罗两款口味。杂锦天妇罗以鲜虾、露笋与粟米制作,虽然放汤后脆感有所减少,但也无损当中的甜爽食感。以绿茶作底的茶渍饭,和风味本已甚浓,再于当中混入一小份芥末,更具特色。
茶渍饭
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整顿饭以一杯芒果布甸作结,布甸质感密度较高,口味较酸,可缓解天妇罗的腻感。而布甸面上的芒果粒与鲜芒汁则果香甜美,与酸感重的布甸配撘刚好,亦能为整顿饭来一个甜蜜的终结。
芒果布甸
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天秀以天妇罗作主打,恰如其分交出应有的水准,对于喜爱日菜而又少吃天妇罗的朋友,可考虑前来一试,相信不会令你失望!

[3/12/2015; Thu]

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-12-03
用餐途径
堂食
人均消费
$1410 (晚餐)
推介美食
四点刺身
真鲷
带子
海胆
活花竹虾
紫苏叶花竹虾
矶煮鲍鱼
带子
海胆
沙锥鱼
目光鱼
小牛鳅
日本小蕃薯
超甜粟米
露笋
舞茸
茶渍饭