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2012-03-11
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新同乐，能够以中菜食府身份夺得2011年米芝莲三星食肆的荣誉，绝对是粤菜代表中的佼佼者。虽然2012年给评审团队降为两星食肆，但也无损这天我与女友一尝新同乐的兴致。大约在一个星期前致电订位时已预留卡座，这天准时来到，先报上名字，接侍员便引领我俩来到卡座位置。室内装潢优雅，枱与枱之间具有一定距离，空间感不俗。卡座设计颇具私隐，加上特高的椅背座垫坐得非常舒适。安座后，先点一壶龙井茶，席间侍应更会不时为客人添水，服务周到。一边喝茶，一边慢慢翻阅餐牌，图文并茂，印刷精美，除了散点之外，还有不少套餐供应。点过菜后，侍应先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟云耳，配上带微辣的酱汁，是一个颇开胃的前菜。先来的是两款点心，一客两件的怀旧猪肚蒸烧卖，差不多已从一众酒楼上绝迹，在软嫰的猪肚下，是混有肥猪肉打成的烧卖，弹牙之余又有肉汁，非常不俗。另一道是金包银丝肠粉，卖相跟炸两有点相似。在软滑的肠粉皮下，是炸得松脆的腐皮，里头藏着以上汤浸煮过的萝卜丝，味道既鲜甜又无渣，绝对是这道肠粉的亮点。豉油不但分开奉上，连盛着豉油的小壶也先行预热，确保淋上的豉油不会令肠粉变凉，这些细微细眼位也顾全周到，值得一赞。百花脆皮乳猪件是
大约在一个星期前致电订位时已预留卡座，这天准时来到，先报上名字，接侍员便引领我俩来到卡座位置。室内装潢优雅，枱与枱之间具有一定距离，空间感不俗。卡座设计颇具私隐，加上特高的椅背座垫坐得非常舒适。安座后，先点一壶龙井茶，席间侍应更会不时为客人添水，服务周到。一边喝茶，一边慢慢翻阅餐牌，图文并茂，印刷精美，除了散点之外，还有不少套餐供应。点过菜后，侍应先送上餐前小食，爽脆的青瓜跟云耳，配上带微辣的酱汁，是一个颇开胃的前菜。
先来的是两款点心，一客两件的怀旧猪肚蒸烧卖，差不多已从一众酒楼上绝迹，在软嫰的猪肚下，是混有肥猪肉打成的烧卖，弹牙之余又有肉汁，非常不俗。另一道是金包银丝肠粉，卖相跟炸两有点相似。在软滑的肠粉皮下，是炸得松脆的腐皮，里头藏着以上汤浸煮过的萝卜丝，味道既鲜甜又无渣，绝对是这道肠粉的亮点。豉油不但分开奉上，连盛着豉油的小壶也先行预热，确保淋上的豉油不会令肠粉变凉，这些细微细眼位也顾全周到，值得一赞。
百花脆皮乳猪件是新同乐其中一道名菜，把虾胶酿入一片乳猪皮底下同炸，餐牌上写着是一碟八件，不过八件对两个人来说却太多，幸好点菜时侍应说点四件或二件也可以，甚具弹性。上桌时乳猪皮富有光泽，一看就知是即点即炸。轻轻咬下，面层的乳猪皮十分香脆，里头的虾胶鲜甜弹牙，两种截然不同的口感配搭得十分恰当，细加咀嚼，皮下油脂缓缓渗出，吃起来更添甘香。
这道鲜磨菇焗酿蟹盖，以洗刷得如此亮白蟹盖，盛着焗至金黄色的馅料，单看卖相已教人唾涎三尺。馅料内除了以葡汁炒香了的鲜磨菇粒及洋葱粒外，当中还混有不少鲜拆蟹肉，淋上少许蟹醋更加引出蟹肉的鲜味，二个人分吃一客份量刚好。
烧汁干煏牛肋骨是新同乐的另一道名菜，侍应先给予我俩每人一对刀叉，感觉像吃西餐一样。以餐刀在牛肋肉上轻轻用力，己能应声切开，里头的牛肋肉呈一丝丝似的，入口不但软腍松化，而且肉味浓郁，近肋骨位置的脂肪边位更加是甘香丰腴，再拌少许香浓又带点甜味的酱汁，已教人回味无穷。
所谓古法鱼翅灌汤饺，意思就是遵从传统的做法，把汤汁藏于饺内，有别于现时普遍酒楼以一盅高汤浸着饺子的做法。侍应先以纯熟的技巧，把灌汤饺从蒸笼夹至碗中，以免客人弄破饺身，错失最佳风味，服务实在非常细心妥贴。轻轻咬开一角，虽然里头的汤汁并非如想象中的丰盈，但馅料却非常丰富，有鱼翅、竹笙、冬菇粒、火腿丝及猪肉等，淋上少许浙醋来吃已十分鲜甜美味。
点了一客生磨腰果露作为甜品，侍应先在席前以砂锅煮热，还多给一只碗让我俩分吃，非常细心。稍稍煮热后，侍者端上面前时已嗅到阵阵腰果的香气。入口幼滑顺喉，浓稠度刚好，而且甜度适中，细味下，舌头还隐隐感觉到细碎的腰果微粒，绝对是真材实料的最佳证明。这碗腰果露，可说是甜品类别中的不二之选。
另外亦点了一客同乐三式美点，最前面那一件是沙律挞，挞底香脆富牛油香，馅料是混有粟米及红萝卜粒等蔬果的沙律，味道不过不失。中间的炸馒头外脆内软，沾少许炼奶同吃，简单而美味。面层放了半颗士多啤梨作点缀的那一件，把两种中式糕点二合为一，底层是带有淡淡清香的桂花榚，上层则是椰香十足的马荳糕，不过略嫌两者未能擦出火花，只能吃出各自各的味道。我们两个人吃了八百多元，饮茶来说确实不算便宜，因为这次是我俩首尝新同乐的缘故，所以点了不少招牌菜式，其实店家有不少点心款式是介乎四十至五十元一笼，以丰俭由人来形容最为贴切。这天我最满意的是百花脆皮乳猪件、金包银丝肠粉及生磨腰果露，其他菜式也十分不俗，加上体贴细心的服务，这一餐我俩皆吃得非常满足，相信下一次再光顾新同乐的日子亦不远矣。
张贴
