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2012-06-08
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日本茶道有「一期一会」的说法。一期是人的一生，一会是仅有的一次相会。享受美食，理应抱著此心态，把它看成最后一次，珍惜它带给你的，也许一辈子只有一次的感动 。然而，本评所指之「一期一会」，只有表层意义；在二星光环下，家人丝毫不被感动，可怜负责选址的我整夜几乎没被他们的絮聒给淹没掉……晚上七时半，我们准时到达，奇怪店家没有来电确定 (通常星级食肆都「紧张」订座情况嘛 )。一路进去，沿途所有与你有视线交流的侍应无不点头微笑，欢迎之声不绝于耳。环境配套无疑是优秀的 。桌摆得极疏落，纵没有屏风相隔，亦自成一角。装潢以深棕、米白二色为主，朴素里透大气，没有媚俗的挂画或摆设，柔和的灯光，宁静的用餐氛围。侍应贴心殷勤，替你拉椅、确保你的茶杯永远不空、见你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在场只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「气派」真不敢恭维。服务员有的没的把姿态摆那么「高」干么？ )，这里固不能称之亲切，也没有让你感觉不自在的地方。茶位十八，二星食肆来说绝对合理，茶特香 。本选了铁观音，错来了龙井，后更正，结果两款都要。前菜则收费二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精致的 。按
晚上七时半，我们准时到达，奇怪店家没有来电确定 (通常星级食肆都「紧张」订座情况嘛 )。一路进去，沿途所有与你有视线交流的侍应无不点头微笑，欢迎之声不绝于耳。环境配套无疑是优秀的 。桌摆得极疏落，纵没有屏风相隔，亦自成一角。装潢以深棕、米白二色为主，朴素里透大气，没有媚俗的挂画或摆设，柔和的灯光，宁静的用餐氛围。侍应贴心殷勤，替你拉椅、确保你的茶杯永远不空、见你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在场只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「气派」真不敢恭维。服务员有的没的把姿态摆那么「高」干么？ )，这里固不能称之亲切，也没有让你感觉不自在的地方。
茶位十八，二星食肆来说绝对合理，茶特香 。本选了铁观音，错来了龙井，后更正，结果两款都要。前菜则收费二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精致的 。按捺不住拍了两张餐具照──纯白透薄骨瓷、象牙筷子、式样清雅的银叶形状的筷子架等，搭配之佳，无以尚之。以下是我敲定的菜单：
XO 酱卤牛脷 ($65)
牛舌卤后切成丁方，大小适口，软韧有致。拌入店家自制 XO 酱，一点香辣画龙点睛，使原来单一卤水味道别具层次 。难得的是「双重」调味之下仍保留牛舌本身独有的臊香，甭说「粉丝」母女，连平常不嗜此味的弟弟也赞好，不容错过。鲜磨菇焗酿蟹盖 ($128/位)
每人均来了一客权充头盘。雪白蟹盖内填满了切粒的鲜磨菇、洋葱和蟹肉，以西式白汁调味，焗至表面金黄。蟹肉份量不多，仍算合理，不过挖到底才出现而非与其他配料混在一起，不知是否刻意如此？味道方面，相当普通，老实说，还真像 Pie & Tart 出品的鸡批哪 。酱汁自家不难调──这儿的充斥著浓浓洋葱味儿，我猜正是洋葱量多了，盖过忌廉奶香之余，蟹鲜亦不彰。蒜香鲜菌方利球 ($188)
相对坊间那些西兰花带子西芹花枝珊瑚蚌等千篇一律的「化学」调味，它明显胜之一筹 ：方利球 (其实是块) 结实而不失嫩滑，肉质接近青衣，却又比青衣细致。杂菌 (鲜冬菇、秀珍菇) 清爽，阵阵蒜香扣人心弦 (盘边的菜䓕也极好 )。遗憾是──师傅多撒了盐？母女均觉咸了少许，弟弟谓可以接受，说也许是蒜味浓的「错觉」。没办法，男人就是重口味。
百花脆皮乳猪件 ($238)
店家推介菜式，例牌，一客八件，可爱直如日式「波子」寿司──鼓得发亮的乳猪麻皮紧紧黏住百花团儿，赭红粉橙相映，娇美十分 。猪皮极脆，一咬，「喀嗞」作响兼而热得烫嘴；可惜皮下腻脂「杳如黄鹤」(还是化掉了？)，光酥不香。虾肉倒爽弹，入口稍干，其鲜亦差强人意。菜式设计见心思，惟感觉两者缺了一样使之「水乳交融」的东西。我说不清楚那是甚么，彷佛是，金钱鸡没了那块冰肉…… 烧汁干煏牛肋骨 ($128/位)
店家另一道名菜，简介谓原件牛肋骨干「煏」长达八小时 。我琢磨，若工序确实如字面意思──以火烘干，效果该靠近「熏」或「烤」，而非与酱汁同熬至水分收干 (那是「焖」。此菜之英文名称正是 Braised Prime rib of beef with House gravy)。到底真正步骤如何？盼达者相告。(是的，有时候我执著字眼，到达吹毛求疵之地步 )点了两客。侍应替我们平分，配菜 (西兰花、甘笋) 也细细切好，再浇汁，上桌时摆盘仍似整份般漂亮 。拿餐刀轻轻一拨，刀尖已然感受到肉之酥烂，状如牛腩，纤维成丝。以其厚度来说，火候毋庸置疑，好 。肉味较预期弱，蘸了略甜的烧汁，竟与我家制牛腱像个八分 ！归结一句，咱一家子不特别「欣赏」。
脆皮炸子鸡 ($200/半只)
莫说出色，我敢道是夜表现是不‧及‧格的 。鸡皮薄而微脆，却一身油淋淋，光盘底点点豆大油滴足以令人为之色变 (该死！我竟忘了拍下「证据」 )。我明白不能强求炸的如蒸的、浸的肉味充沛，但……以目光询问大人，大人沉吟：「肉质是鲜鸡没错──也许调味过了火，所以鸡味全失？」肉尚嫩，没鸡味只有五香咸味，且比寻常炸子鸡咸，是此店特色，还是师傅腌鸡时下手「重」了？我不清楚，总之不比婚宴酒席的冰鲜货色强，令人失望。生磨腰果露 ($42/位)
「堂弄」乃星级食肆指定「动作」，小小一碗甜汤也认真看待。侍应以砂锅煮热后呈上，腰果香气随丝丝白烟上升散逸，好不受用 ！用匙一舀，表面张结饱满弧度，凭肉眼已能判断稠度极佳。它不甜，完完全全铺天盖地是腰果味道──浓郁、丰润、滑溜，暂时是我吃过本地最出色的。奶黄马𡥧卷 ($30)
与前者一比，奶黄马𡥧卷便显得平凡了。较嘉顿瑞士卷略小的个儿，糕体淡黄。因是卷，组织密度较高，然即蒸即吃不失绵软 。奶黄夹层也轻甜芳香。不错，但没惊喜，约莫比一般酒家精致些。你若偏爱传统马拉糕，建议不点。席间大人频问：「新同乐顶有名的是鱼翅，咱们只打算吃小菜的怎么选这儿呢？」我无言以对 。难道说我过分「信赖」网上食评之过？刚才想点一盅红烧翅试试看你又不愿意……说到底，一家创立超过四十年的老字号，吃五六道小菜便盖棺定论，是有欠公允的。可味道从来是「主观」感受呀，不予好评，敢情是一家子期望太高？
天晓得了……
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