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2023-12-10
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香港现今许多鮨店omakase 讲求创新，不过位于上环的「鮨燐」传统关东江户前料理，因此更讲求食材的新鲜度，配合师傅扎实的手艺，为食客呈上美味料理！🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶🔹🔶omakase（ $1880/人）前菜三点1️⃣芝士烧蕃薯：芝士的味道不会太浓郁，蕃薯份量十足2️⃣金平莲藕：金平莲藕的口感脆爽，配上味淋、七味粉和芝麻炒，有丰富的风味！3️⃣汤叶、蟹肉和黑鱼子：组合，清新凉爽，带有微咸的口感!鱼七种刺身🐟1️⃣九州剥皮鱼：是因为㓥鱼时必须将整幅皮剥下而得名，鱼肉弹牙鲜甜。酱油、肉身、芽葱和紫苏花的组合，带有清香的质地微黏，口感爽口弹牙，带有奶香味！2️⃣下腩间八：上腩位和下腩位都有不同的特色。上腩位油脂较少，爽弹且带有鱼味；下腩位油份较重，但芥末的中和作用使其味道更加浓郁，同样爽弹有咬口。3️⃣赤旗生蚝：带有柚子和柚子丝的清新感，口感爽弹，比澳洲生蚝多了清新感！而旁边的冲绳水云姜丝柚子丝带来了清新的口感！4️⃣针鱼：seasonal ！弹牙烟靭，搭配姜葱酱油，鱼鮨的味道较少，味道较淡！5️⃣香箱蟹：里面有蟹籽、蟹膏和蟹肉，带来了丰富的蟹味！6️⃣BB银鳕鱼：油脂旺盛，搭配面鼓汤，口感丰富。7️⃣中拖罗、大拖罗中拖罗油
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omakase（ $1880/人）
前菜三点
1️⃣芝士烧蕃薯：芝士的味道不会太浓郁，蕃薯份量十足
2️⃣金平莲藕：金平莲藕的口感脆爽，配上味淋、七味粉和芝麻炒，有丰富的风味！
3️⃣汤叶、蟹肉和黑鱼子：组合，清新凉爽，带有微咸的口感!
鱼七种刺身🐟
1️⃣九州剥皮鱼：是因为㓥鱼时必须将整幅皮剥下而得名，鱼肉弹牙鲜甜。酱油、肉身、芽葱和紫苏花的组合，带有清香的质地微黏，口感爽口弹牙，带有奶香味！
2️⃣下腩间八：上腩位和下腩位都有不同的特色。上腩位油脂较少，爽弹且带有鱼味；下腩位油份较重，但芥末的中和作用使其味道更加浓郁，同样爽弹有咬口。
3️⃣赤旗生蚝：带有柚子和柚子丝的清新感，口感爽弹，比澳洲生蚝多了清新感！而旁边的冲绳水云姜丝柚子丝带来了清新的口感！
4️⃣针鱼：seasonal ！弹牙烟靭，搭配姜葱酱油，鱼鮨的味道较少，味道较淡！
5️⃣香箱蟹：里面有蟹籽、蟹膏和蟹肉，带来了丰富的蟹味！
6️⃣BB银鳕鱼：油脂旺盛，搭配面鼓汤，口感丰富。
7️⃣中拖罗、大拖罗
中拖罗油脂均匀、用竹炭盐调味，味道平衡。大拖罗则是位置靠近胶位，有更丰富的油脂！炙烧后更为香口！
🐠和食
柚庵木伊佐木和青柠，带来了日本风味的味道。
🍣六种寿司🍣
1️⃣车海老寿司：肉质鲜嫩弹牙，带有微甜的海鲜味道。
2️⃣新鲜北寄贝寿司：肉质鲜嫩，口感柔软，且带有淡淡的甜味，原汁原味 ！
3️⃣深海池鱼寿司：深肉质丰润，口感鲜嫩，带有淡淡的海洋风味，给人清新的口感享受！
4️⃣黑鯥寿司：肉质鲜嫩，口感细腻。
5️⃣北海道根室马粪海胆寿司：有极高的品质！带有浓郁的海胆味道，口感滑嫩，带有微妙的甜味。
6️⃣酱油渍赤身寿司：肉质鲜美多汁。酱油渍赤身寿司的鲔鱼肉质鲜嫩，寿司饭的酸甜和鲔鱼的鲜美好平衡！
🥣汤
文蛤汤，里面有三只文蛤和娃娃菜、水菜，天然微咸的味道非常开胃。
🍮 抹茶奶冻日本黑豆
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