245
50
24
等级2
27
0
2015-09-11 1588 浏览
面质的筋性一般,也没有兰州拉面独有的香味。对了,我念念不忘的那香味,其实是兰州拉面为了增强面条延伸性而加的蓬灰。这个名字怪怪的蓬灰,其实是用戈壁滩的蓬草烧焦后的碱性物质。和面时加了它,手拉面不但会有特殊的香气,更能拉出筋道有劲、口感爽滑且有不同粗幼的手拉面。嗯,香港吗,吃不到的味道。还有,其实大陆已经很少有牛肉面店用蓬灰和面了,取而代之的是化学合成的拉面剂,效果一样,但风味吗,还是有分别的。下次我们便来谈谈我爱吃的兰州拉面到底有何特别。

面质的筋性一般,也没有兰州拉面独有的香味。对了,我念念不忘的那香味,其实是兰州拉面为了增强面条延伸性而加的蓬灰。这个名字怪怪的蓬灰,其实是用戈壁滩的蓬草烧焦后的碱性物质。和面时加了它,手拉面不但会有特殊的香气,更能拉出筋道有劲、口感爽滑且有不同粗幼的手拉面。嗯,香港吗,吃不到的味道。

还有,其实大陆已经很少有牛肉面店用蓬灰和面了,取而代之的是化学合成的拉面剂,效果一样,但风味吗,还是有分别的。下次我们便来谈谈我爱吃的兰州拉面到底有何特别。
68 浏览
0 赞好
0 留言
51 浏览
1 赞好
0 留言
112 浏览
1 赞好
0 留言
46 浏览
0 赞好
0 留言
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-07-20
用餐途径
堂食
人均消费
$100 (午餐)
推介美食
  • 小笼包