2015-09-11
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面质的筋性一般,也没有兰州拉面独有的香味。对了,我念念不忘的那香味,其实是兰州拉面为了增强面条延伸性而加的蓬灰。这个名字怪怪的蓬灰,其实是用戈壁滩的蓬草烧焦后的碱性物质。和面时加了它,手拉面不但会有特殊的香气,更能拉出筋道有劲、口感爽滑且有不同粗幼的手拉面。嗯,香港吗,吃不到的味道。还有,其实大陆已经很少有牛肉面店用蓬灰和面了,取而代之的是化学合成的拉面剂,效果一样,但风味吗,还是有分别的。下次我们便来谈谈我爱吃的兰州拉面到底有何特别。
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