影片
更多
2023-03-15
75 浏览
铜锣湾 山与海·视与味觉之盛宴山 YAMA📍铜锣湾耀华街38号The Zing!15楼➰好歌推介「陪我迷上荒谬，越过幻变山丘，拾块木碎伸手学施小魔咒。」.#特伦斯梦游仙境 #林家谦➰笔者一向以日本为乡下，虽然啱啱系日本返嚟无几耐，但已经开始思乡病发，非常挂住日本美食，除左不时望下机票网睇住Google Map去旅行之外，又会周围做资料搜集睇下香港有乜高质日本料理可以一解乡愁，所以今日就揾左依间Omakase一试究竟。.今日揾嘅依间餐厅距离铜锣湾5分钟路程，位于时代广场后面嘅耀华街，周围食店林立，可以系依到立足一方嘅餐厅都一定有相当实力。.甫踏进餐厅，映入眼帘系亮白木系设计高楼底宽敞空间，一边系寿司吧枱一边系卡位，灯光方面餐厅有特别排列嘅射灯衬托寿司吧枱，连餐具摆盘都用上「山」造形配合餐厅主题，而且仲有大量和风日系山林系摆设等元素，融合原野自然气息令客人用餐舒适放松，更加有一个神秘空中露台花园可以打卡添，睇得出餐厅对成个用餐环境都有精心布置，非常认真细心。➰餐厅提供数款不同Omakase套餐选择，以唔同食材做主题，如鱼或蟹等，亦会根据当季食材调节更换，而集各家之大成嘅非山の御膳莫属，可
山 YAMA
📍铜锣湾耀华街38号The Zing!15楼
➰好歌推介
「陪我迷上荒谬，越过幻变山丘，拾块木碎伸手学施小魔咒。」
.
#特伦斯梦游仙境 #林家谦
➰
笔者一向以日本为乡下，虽然啱啱系日本返嚟无几耐，但已经开始思乡病发，非常挂住日本美食，除左不时望下机票网睇住Google Map去旅行之外，又会周围做资料搜集睇下香港有乜高质日本料理可以一解乡愁，所以今日就揾左依间Omakase一试究竟。
.
今日揾嘅依间餐厅距离铜锣湾5分钟路程，位于时代广场后面嘅耀华街，周围食店林立，可以系依到立足一方嘅餐厅都一定有相当实力。
.
甫踏进餐厅，映入眼帘系亮白木系设计高楼底宽敞空间，一边系寿司吧枱一边系卡位，灯光方面餐厅有特别排列嘅射灯衬托寿司吧枱，连餐具摆盘都用上「山」造形配合餐厅主题，而且仲有大量和风日系山林系摆设等元素，融合原野自然气息令客人用餐舒适放松，更加有一个神秘空中露台花园可以打卡添，睇得出餐厅对成个用餐环境都有精心布置，非常认真细心。
➰餐厅提供数款不同Omakase套餐选择，以唔同食材做主题，如鱼或蟹等，亦会根据当季食材调节更换，而集各家之大成嘅非山の御膳莫属，可以一尝各项山珍海味，尊享非凡。
.
山の御膳 Yama Kaiseki 💲1888/1
✥先付け 日本产云丹拼盘(五种产地) ⭐️4.4/5⭐️点餐不久，头盘徐徐送上，伶应贴心地帮忙摆盘，头盘已经非常惊艳，海胆拼盘置于山系造形摆盘伴随住用干冰制造嘅冒烟效果十分吸睛夺目。
.
五种海胆分别嚟自岩手盐水海胆﹑根室白海胆﹑浜中町黄海胆﹑宫城及北方四岛赤海胆，由淡至浓开始品尝，份量丰富，鲜味绝伦，身为海胆控嘅我表示雀跃万分，依份先付可谓风头一时无两，令人非常期待接住落黎嘅其他菜式。😋
日本产云丹拼盘
6 浏览
0 赞好
0 留言
日本产云丹拼盘
5 浏览
0 赞好
0 留言
虽然有前车可鉴，但依道前菜三点仍然令人赞叹餐厅非常重视打卡效果及仪式感，侍应捧起木箱宝盒放置于枱前，再贴心提醒可以拎起电话拍摄，阵阵丝烟散去后，赫然发现宝箱内有干坤，小世界以山林园盆景呼应主题，然后三位主角分别系矶烧带子﹑小长井真蚝及毛蟹伴柚子啫喱。
.
园盆景色造工细致，少不免相机食先过后，侍应亦有介绍由带子食起，矶烧带子肥大肉厚，师傅调味加入少少辣粉更为惹味。接住就系现时当造嘅小长井真蚝，肥大肉厚爽甜回甘，配上柚子啫喱及辣椒萝卜蓉，更显清爽。最后就系毛蟹，师傅已经预先将蟹肉拆起，免去一番进食功夫，啖啖蟹肉满足鲜甜。
✥蒸し物·虾夷鲍鱼蒸 肝酱 ⭐️4.3/5⭐️Omakase有蒸鲍鱼亦唔系少见，但餐厅好有玩味地用上十四代清酒喷洒于鲍鱼上，令人恨不得叫师傅原枝奉上当头饮尽。 😋
.
返到正题，师傅表示用上清酒喷洒可以令鲍鱼更为清香，细嚼之下果然有淡淡酒香，鲍鱼清爽烟韧弹牙，配上肝酱更为可口，另外伴碟有爽脆嘅宝塔椰菜花及烤菇等，搭配健康滋味。
虾夷鲍鱼蒸 肝酱
1 浏览
0 赞好
0 留言
师傅精雕细啄后首先送上一份三点刺身，摆盘当然亦系夺目地用上一个焚火炉盛载，满满仪式感。
·活北海道带子伴三文鱼籽，比一般带子更为鲜甜，再加上柚子皮调味更为清新。
·牡丹虾伴虾膏，师傅已经将虾身拆壳，再将虾膏推汁调味，令鲜甜味道更添层次。
·间八伴三星渍，间八系白身鱼，比较淡口，取其爽嫩口感，加上三星渍调味后令其更为惹味。
季节刺身五点
15 浏览
0 赞好
0 留言
季节刺身五点
2 浏览
0 赞好
0 留言
刺身五点只系嚟左三点，因为好戏在后头，随即奉上一个好比精灵球嘅容器，少不免当然系有揭盖仪式感环节，打开之后颜色五彩缤纷，分别盛戴日式和风酱油蟹及高知县大拖。
·大拖罗系理所当然嘅入口即溶，鱼油鱼脂亦系无可挑剔。
·日式和风酱油渍·稻蟹，暂时我系第一次系香港试日式酱油蟹，同韩式酱油蟹唔同，甜度鲜味都更重，少左韩式嘅咸味，各有层次，师傅表示混入咗白酒及水果腌制，今日亦系首批提供俾客人品尝，好庆食到依一只咁鲜甜绝伦，入口嫩滑无比嘅日式酱油蟹。😋
日式和风酱油渍·稻蟹
7 浏览
0 赞好
0 留言
日式和风酱油渍·稻蟹
10 浏览
0 赞好
0 留言
出场嘅锅物主角系北海道鳕场蟹脚，啖啖肉而且鲜甜饱满，汤底则系用利尻昆布及鲣鱼汤汁再加鳕蟹蟹壳熬制而成，饮落顺喉清润，配菜仲有菠菜卷及杂菇等，波菜卷吸收汤底精华入口更加清甜。
鳕场蟹龟甲锅
6 浏览
0 赞好
0 留言
柚子雪葩作为间场清一清味蕃，清爽甜味亦令饱腻度下降。
季节雪葩
7 浏览
0 赞好
0 留言
与此同时，店员亦温馨提示餐厅仲有一个空中户外小露台可以参观，可以趁师傅继续准备食材嘅时候出去一探究竟，踏出户外，首先系饱览跑马地马场一带夜景，回首一望，赫然见到一棵夜樱出现，场面非常唯美，餐厅仲布置左唔同日系装饰比客人打卡，非常有心思，十分抵赞。
.一轮打卡过后，侍应出嚟温馨提示下一道菜式已经准备妥当。
✥すし·精选寿司五贯
正式进入寿司环节，师傅已经埋手准备妥当，当我就座后就正式开始即席手握。
.
➿真鲷 ⭐️4/5⭐️
真鲷属白身鱼，本身味道淡口清雅带爽韧，师传用上辣椒萝卜蓉及柚子酸汁调味后令味道层次提升。
.
➿深海池鱼 ⭐️4.1/5⭐️
亦都系白身鱼，深感池鱼肉质细致爽口又带有丰厚的油脂，加上姜葱及橄榄油一齐入口更加滋味。
.
➿火灸右口鱼 ⭐️4.2/5⭐️
即系鲽鱼，火灸过后嘅右口鱼裙边逼出油份，即时令鱼脂香气四溢，入口即溶，鱼油味道系口腔回荡，师傅特登为左唔想令饱腻感太重加上梅酱减轻油脂感，非常贴心。😋
.
➿地金目鲷 ⭐️4.2/5⭐️
金目鲷中最顶级最油脂丰厚同味道最浓厚嘅品质方可称之为地金目鲷，经过轻轻火灸逼出鱼脂同时将鱼皮烧至焦香，入口更有质感，配搭芽葱及柚子胡椒，入口更为惹味。
.
➿𫚕鱼伴𫚕鱼腩蓉 ⭐️4.3/5⭐️
最后一贯寿司主角系𫚕鱼，师生再加上𫚕鱼腩蓉，伴上大葱及芝麻调味，浓郁味道双重口感双倍提升，十分满足。😋
精选寿司五贯
11 浏览
0 赞好
0 留言
𫚕鱼伴𫚕鱼腩蓉
3 浏览
0 赞好
0 留言
惊喜浪接浪，侍应捧住一个酒壶大嘅煲原个上枱，非常跨张，打开即时闻到禾秆草烟熏香气，而主角系A4宫崎牛，肉味浓郁而油脂感唔会太重，可以食多d亦唔会太饱腻，再加上露荀及西班牙酸茄中和，而牛肝菌汁亦非常滋味，配搭得非常完满。😋
A4宫崎牛厚烧·圣护院芜菁·牛肝菌
16 浏览
0 赞好
0 留言
A4宫崎牛厚烧·圣护院芜菁·牛肝菌
3 浏览
0 赞好
0 留言
A4宫崎牛厚烧·圣护院芜菁·牛肝菌
9 浏览
0 赞好
0 留言
接近尾声阶段，今次出场阵容虽然唔算盛大，但摆系面前嘅系一碟满盛嘅黄油蟹膏蟹粉，但以细火保持温度散发出阵阵嘅蟹黄香气，不禁令人垂涎三尺，食指大动，而另一边系用松叶蟹肉及芡汁煮稻亭乌冬，捞匀蟹黄蟹膏进食已经系非凡享受，再加上师傅推介可以点上3/5/10年意大利陈醋一齐享用，由酸至甜任君选择，好一道中西日Fusion嘅菜式，令人回味无穷。😋
特浓上海蟹拌后文稻亭·10年陈意大利黑醋
9 浏览
0 赞好
0 留言
甜品系士多啤梨配椰子雪糕拿破仑，椰子雪糕味道清新，正好中和解油腻感，拿破仑亦都好脆口，完美作结。
和风鲜果雪糕拿破仑
3 浏览
0 赞好
0 留言
餐厅非常重视用餐环境及布置，每一道食材都尽显其鲜味不在话下，亦用上唔同效果嘅呈现方式吸引客人眼球，令人深象深刻，甚至连餐具等细节位亦十分著重，可见餐厅对每个用餐环节都一丝不苟，非常认真，十分抵赞。餐厅无论系食物出品及打卡方面都令人非常满意，好推介比各位想同亲朋挚友情侣欢聚一番。
➿➿➿#山#YAMA
#铜锣湾美食#hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger
#食好西 #相机食先 #香港美食
#日本产云丹拼盘#日式和风酱油蟹#虾夷鲍鱼蒸肝酱
➿
世上偶遇也是重遇，祝大家拼命无恙🫶🏻
卖吓广告先，一个90后伪文青钟意食好西听好歌去旅行😋🎵✈️
有兴趣睇更多好西好歌好玩推介，或者大家有好嘢Share嘅🥳
请大家Follow下我IG，比D支持，多谢✨：@healoop.foodie
张贴
