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2013-12-28
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收到了公关的邀请，来到云阳阁的新店试食，其实在时代食通天新开的这所店，其名字已经由云阳阁改为云阳，加上室内别树一格的设计，设有吧座及驻场调酒师，加上餐牌上内不同的新食，确实是令人耳目一新。未谈是日吃了什么，我们先谈大家点了什么来喝，去伴上川菜的辛劲，食友瓜兄就决定点一支白酒去撞一撞，这一枝由Alsace区而来2011年的Gentil Hugel，应该都是跟其他这个地区的白酒一样，用上了Riesling，除此之外还加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去酿制。如此一来，这酒无论在口感及味道上，都变成是一支很平衡的酒了，香味方面比较沉，带有一点芬芳花香，入口颇干身，在梨子及桃味之下，渗透出一点微微的辛劲，予人一种很爽朗的感觉，用来配辣菜吃，又是另有一番风味。另外当然不少得的就是紫贝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰冻入喉凉透心，虽然本人也知道喝冻饮反而会令油溶性的辣素，但这冰凉又酸酸的感觉，在吃过辣之后在口中回荡，实在叫人喝得愉快，加上此店的紫贝天葵明显是煲得很够浓，喝起来没一点苦涩味，感觉也真不错。先来吃一点凉盘，也是几近每次吃
未谈是日吃了什么，我们先谈大家点了什么来喝，去伴上川菜的辛劲，食友瓜兄就决定点一支白酒去撞一撞，这一枝由Alsace区而来2011年的Gentil Hugel，应该都是跟其他这个地区的白酒一样，用上了Riesling，除此之外还加入Muscat、Pinot Blanc、Gewurztraminer及Pinot Gris去酿制。
如此一来，这酒无论在口感及味道上，都变成是一支很平衡的酒了，香味方面比较沉，带有一点芬芳花香，入口颇干身，在梨子及桃味之下，渗透出一点微微的辛劲，予人一种很爽朗的感觉，用来配辣菜吃，又是另有一番风味。另外当然不少得的就是紫贝天葵，它甜甜酸酸的，是化辣的最佳良品，冰冻入喉凉透心，虽然本人也知道喝冻饮反而会令油溶性的辣素，但这冰凉又酸酸的感觉，在吃过辣之后在口中回荡，实在叫人喝得愉快，加上此店的紫贝天葵明显是煲得很够浓，喝起来没一点苦涩味，感觉也真不错。
先来吃一点凉盘，也是几近每次吃川菜也会吃夫妻肺片，也不是第一次在食评内提及了，其实夫妻肺片并没有肺部，而是以牛脷、牛肚及牛腮肉等，卤煮过后再加辣油、花生及花椒等来提味，记得上次在云阳阁吃过的很干身，但是次刚好相反，牛肉全浸了在辣油当中，辣油夹有大量的辣椒碎、花生、葱、芝麻、蒜泥及豆球等，吃起来味道相当之丰富，实在味美对版。另外一味的摇滚红油鸡丁，跟之前本人在云阳阁吃过的红油烧鸡丁非常相似，不过这一次的鸡丁就比起上次的细粒，反之芫茜、花生、唐芹及葱就下得足，味道比上次吃到的更浓，除了红油的香辣之外，也有反之芫茜、花生、唐芹带来的香味，而且也因为鸡丁体积够细，所以其表面积跟体积之比例就变大了，所有食材的入口，不知同时挂了多少红油同时入口，令鸡肉更上味、更美味。
另外一味同以滚油去爆的，就是这摇滚菌油牛舌，不过是次就用上菌油坎粄牛舌，这跟之前本人在云阳阁吃过的菌油渍和牛脸，实在有异曲同工之妙，牛舌比起牛脸肉更有咬口，卤煮渍过之后，肉质带点韧性及弹性，再以菌油爆之，菌油的香味在咀嚼牛舌之时慢慢释出，其感觉比起之前用上牛脸肉更好，加上那些嫩口得一点渣也没有的篙笋，实在真的不错。
川式八味豆腐是一味新菜式，店家以自家的豆腐冰镇之后，就让食客随自己的喜好去加入适当的调味料，由下面的海盐，再以逆时针方向数有生蒜、宜宾芽菜、辣椒干、辣椒油、红油、酱油、花椒、醋及葱花，如果喜欢吃蒜多一点，食客可以加蒜，如果喜欢辣一点，就加多点辣油及辣椒干也成，如果要吃麻一点，食客就要用上可以加多一点花椒。花椒是要以那木棍，在有坑纹的容器中磨碎花椒，然后才加入豆腐去吃，以释出其最大的香味，这跟吃日式吉列猪时要磨芝麻，其实是赂一个道理，本人喜欢尝东西，所以基本上每款材料也试一点点，想不到出来的效果真的不错，既有豆腐本身的豆香，也有天然材料的香味、醋的酸香及酱油的鲜味，加上宜宾芽菜的一点咸香，配上那爽快的口感，跟软腍中带粉的豆腐虽是两回事，不过味道就真的棒。
记得很久以前来云阳阁，除了为吃它们的灯影牛肉之外，就是这一味豆酥桂鱼，而这也是此店其中一款不辣的菜式，但却非常好味，剁得细碎的豆粉以油炸过，桂鱼也是走油半熟，然后再兜匀一起来吃，嫩滑的鱼肉，配上酥脆的豆粉，就是其好吃之因，可惜是次的豆粉看来是油腻了一点，而这也是这道菜最难最难掌握的一个部份，幸好雪白的桂鱼片依旧嫩口扎实，为这遁菜挽回一点分数。
继续都是吃海鲜，这一味金奖泡辣蟹，听说是店家得奖之作，用上秘制酱料去炒蟹，当中加入姜葱、胜瓜及年糕，这看起来跟上海人吃的毛蟹炒年糕，又真的有数分相似，而原来其味道也是甜甜的，不过这个甜味是要比起上海菜的甜还有点距离，加上一点蒜香，整个感觉是很不同。酱料的味道不错，不过个认为就不太多川味了，但本人不得不承认，店家用的蟹真的是够新鲜，肉厚多汁，肉质够实又很甜，单是吃只蟹也算是封了亏本门，而且胜瓜炒得软腍了也是好吃，带点爽而嫩口，反之那些年糕就偏硬，如果年糕能够腍一点而保持烟韧，加上味道多数分辛麻，这个年糕会更得本人欢心。
上述的都是云阳比较特别的菜式，我们当然也要试试店家做寻常川菜的味道，先来一客风味毛血旺，不知道店家所谓的风味，又是否跟用上铜炉盛载出来有关了，食客边吃边暖着，这就保证每一口吃的麻辣，也是热腾腾，其实真正的毛血旺，就真的是要以热锅将鸭血来个现场的麻辣烫，但今时不同往日，加上鸭血在本地难找，故大部份的店子都以猪血取代。此店的也不例外地用上了猪红，猪红细滑而带点血的咸香，在麻辣汁的鲜香之下，味道不错，虽不及之前在伤心酸辣粉旗舰店的好，但个人认为已经是比外边不少的店子都要好，加上大量的猪肠，每条肠都吸饱了麻辣汁，伴随肠衣的肥膏，在热力之下，半融化的状态入喉，跟麻辣汁混在一起，感觉真爽快，另外的一些豆芽及韮菜，浸了在麻辣汁也好吃，稍为叫本人意外的，就是没有午餐肉。
另外一味就试店家的干辣菜式，我们真的是太过不健康了吧！着公关选了辣子肠头，而非辣子鸡丁，要这道菜做得好，肠头的预处理非常之重要，肠头也要够新鲜，这才可以令肠酥脆得来不失弹性，加上干辣椒的帮助之下，入口就渗出麻香及辣味。可是是日的这个版本，看来就有点失手了，肠头炸得过干，脆得来很硬而不松软，而且吃入口也有点油回渗出来，不过麻辣的快感就尚存，以本人多次光顾其旧店的经验，也未曾试过有这个情形，看来可能是新店运作上未够熟练之故吧！
也点了一份蒜泥白肉凉面来吃，蒜泥白肉就吃得多，蒜的香味真的是很好下饭，那么也当然是可以用来下面，不浪费的将两者合二为一，将阳春面煮好之后立即放凉，所以面条颇有咬口，而且尚有弹性，吸收了酱油的味道，再混和一点蒜泥入口，这一份重口味，来得原始，也十分美味。值得一提的是店家将白肉切成条状，虽然没有一片软弹的凝脂入口了，但肉条很是松软，切成条状也令食客更易跟面条一同放入口，这是细心的表现，也令这道面食的口感及味道倶佳，虽然这个菜式未至于一加一等于三，但至少也是发挥得很不错，没有三都至少有二点五吧！
女仕们吃得饱饱的，但在场的男仕们就想再吃多一点，这大刀金丝面，是云阳阁一直以来的招牌作，所以大家才徇众要求后加，基本上不包括在是日这一餐之内，而它也没有令本人失望，尤其是它那个汤，那金腿香真的叫人着迷，不过稍嫌是次的面条不及以往的幼，而且那份滑溜的感觉也比以前逊色了一点，但总括而言，个人认为还是十分好吃。
吃过了面食，就是吃甜点的时候了，而店家在这一方面，也是下了非常多的功夫，基本上是日要试的甜食，都是店家凡新出品，桃仁甜板外层的馅饼皮有如豆沙锅饼般香脆，但难得的就是里头的馅十分紧贴其脆皮，令人一口咬到脆皮的同时，很快就感受到那麻糬般的黏糯，甜度怡人，配合桃仁的香味、及一点红石榴的果酸，实在好吃。法式无糖炖蛋就吃得多了，豆腐焦糖布甸又吃过没有？店家那阵焦糖吹弹可破，虽然个人认为是可以再厚一点点，但也总比厚得如一片冰糖那么硬的要好，轻轻的焦糖香，配上豆腐布甸又真的不错，一点一点的豆香，布甸口感也蛮细滑，无论是配搭、味道及口感，个人认为也是不错。
之后就是一连三款的雪糕，既然本人一早说了是特式甜品，所以以下三款雪糕的味道都是有多怪就多怪，先来的是入门级的青花椒云呢拿雪糕，都是以一向大众接受的云呢拿雪糕为基础，面层的花瓣及花椒都是装饰，特吃的就是当中混入了花椒的提取液，吃起来带点麻香，喜欢这感觉的朋友，真的不妨去试试看。另外一款是较浓口味的巧克力雪糕，这一球插了枝指天椒的雪糕，又会不会有很辣的感觉呢？酒醉天椒朱古力雪糕以大曲酒来制作而成，雪糕的巧克力味不俗，虽然一定不及人家专门弄雪糕的店子那么浓，但个人认为已经是足够，最叫本人意外的，就是那阵酒香，如高梁般麦味香浓，酒香阵阵当中渗出一阵辣味，教人如在吃轻辣版的酒心巧克力，实在很有创意的一款雪糕。
最后一款口味,相信是最少人会接受到的，这青BB的青瓜灯笼椒雪葩，入口就充满了这两种蔬果的味道，可知道那种草本的味道，也不是人人能接受得到，不过既然大家都是嗜吃之徒，也总要什么都试试才行，这一种草本的味道来得相当之彻底，其味道之浓，就令人感到如吃了生洋葱及青瓜等味道，是一种天然微辛的味道，爱者爱之，恶者远之。
吃了那么多甜点，实在是一个很满足的一夜，在此再次谢谢公关的邀请及款待，总括而言，这一次的试食令本人尝到不一样的云阳阁，希望店家能把握及保持一向的水平，也在这个基础上继续创新，就如店家最后给大家的赠礼，爆谷小吃也可以糅合川菜之味，虽然放凉了的爆谷不算很脆，但至少够松身，入口一点甜又一点辣，感觉相当有趣，也很易被大家接受，藉此推广川菜，杀出一条血路，也无不可。
张贴
