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2022-09-18
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今天的午餐，妙美不变。 努力和天份，小妹觉得 Chef Lo 两者兼备。有可能 jean may 的味道和风格，不是你的至爱，但烹调无疑上质，服务水准也 consistent 。【Wine】这里有不少 natural wines 选择，有机会定然会试。恕小妹「保守」，第二次来，还是自己选酒。朋友问我，来 bistro 吃午餐，轻松自在，毫不拘谨，妳却好似在巴黎晚餐一样拣酒。小妹说，那是对这家小菜馆的敬意 —— My compliments to the chef 啊 ！jean may 的 corkage 为 $300，个人认为绝对值得。上次我们一拿出酒樽，服务员已经问是否要 burgundy 酒杯，可见餐馆侍酒的知识并不马虎。今日不饮 Burgundy ，改饮波尔多右岸 Saint Émilion 的 Ausone 2004，在家早一小时开了瓶 breathe 一下。 男经理问我们是否要 decant，我们说不用了。Ausone 一啖果香洋溢，充盈著 plum 和 black fruits，然而酸度较高，有待开花。也有显著的 minerals，丁点 peppery，有些 minty，
【Wine】这里有不少 natural wines 选择，有机会定然会试。恕小妹「保守」，第二次来，还是自己选酒。朋友问我，来 bistro 吃午餐，轻松自在，毫不拘谨，妳却好似在巴黎晚餐一样拣酒。小妹说，那是对这家小菜馆的敬意 —— My compliments to the chef 啊 ！
jean may 的 corkage 为 $300，个人认为绝对值得。上次我们一拿出酒樽，服务员已经问是否要 burgundy 酒杯，可见餐馆侍酒的知识并不马虎。今日不饮 Burgundy ，改饮波尔多右岸 Saint Émilion 的 Ausone 2004，在家早一小时开了瓶 breathe 一下。 男经理问我们是否要 decant，我们说不用了。Ausone 一啖果香洋溢，充盈著 plum 和 black fruits，然而酸度较高，有待开花。也有显著的 minerals，丁点 peppery，有些 minty，tannin 很雅致又不害羞。Finish 悠长回味。
【Snacks】
Chicken Liver Parfait, Red Onion Compote。Liver parfait 不过于浓厚也不腻，味道也很剔透（这是甚么意思？你可以想像海很深，但是因为水清，可以望到深处的景色）。Parfait 毕竟不能单吃，仍需绿叶扶持。红葱渍的甜带微酸 cut through 肝酱，还有把肝酱运送入口中的「载具」crostini。Crostini mini toasts —— 记住那是 vehicle ——载具不能喧宾夺主，味道切忌太浓太复杂，不然干扰 parfait 的味道，这里的 crostini 委实合适「载具」。用 baguette 也无不可。这个餐前小吃，无需再挑剔 。 也许要讲讲，这里的 baguettes 是常温的，在 bistros 也常见。
Chicken Liver Parfait / Red Onion Compote
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Oyster / Picked Cucumber / Horseradish / Dill
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Steak Tartare, 及 Hamachi Crudo, Charred Aubergine, Grapes。这两款 appetisers 跟上次一样，摆盘、味道完全没变。要轻则轻，须重则重，依然故我。此处不多摇舌了，有兴趣可一阅小妹之前之食评《山穷水复、柳暗花明》。
Steak Tartare
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Hamachi Crudo / Charred Aubergine / Grapes
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Homemade Spaghetti, Clams, Chilli, Garlic。Pasta dish 好处是比较容易弄，坏处则很难煮得惊为天人。吃过最好的意大利面不是在意大利，而是东京，可惜那家餐厅已经闭店。现在去代官山则必尝 Aso 前面的 Caffe Michelangelo 呢。他们 casual 午餐有点料子，而且理性消费。而香港的 『八部半』8 1/2 嘛 （注：『八部半』为 Fellini 电影中译），嗯，一次 pasta 竟然过了火（不过还是很美味既）。 Castellana 的 carbonara 则太炫技，过犹不及，中看不中吃。越走越远了……
Homemade Spaghetti / Clams / Chilli / Garlic
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Skate à la Grenobloise。无论网上如何「唱好」，很多人来说魔鬼鱼肉味肉质卖相皆不甚讨好（原因各式）。与其说魔鬼鱼不好，不如说没有找到适合的处理和烹调之法。 2018 年在 Gaddi’s 吃过一道菜 la raie poêlée sur une ėtuée de poireaux et pommes de terre, émulsion au beurre noisette （煎魔鬼鱼、大葱薯仔、榛子牛油汁），小妹认为定 skate 最夹 beurre noisette (hazelnut or brown butter) sauce（注：榛子牛油并没有榛子，只系煮久了牛油变成咖啡色，又有坚果香味而已） 。
Skate à la Grenobloise
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回到 Ausone，这个时候，那支酒已经繁华竞艳，是时候吃点肉去衬托一下。
Duck à l’orange。招牌主菜，风采依然，鸭胸完美无瑕，酱汁是日少了点橙味，多了些酱油汁的感觉，不然是满分之作（详细介绍也可参考之前食评）。
Duck à l’orange
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Iberico Pluma / Chimichurri
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Hand-cut Pomme Frites 是必吃伴菜。都系𠮶句，炸得极好，调味得宜。
Hand-cut Pomme Frites
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Charred Broccolini
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Pavolva, Apricots, Yoghurt Chantilly, Pistachio and Mint，这个甜品有甜的部份，又淡的部份，有果香，又坚果口感，又有薄荷清新，所以如果不一齐吃，有如「瞎子摸象」，单吃 pavlova 太甜，只尝 Chantilly cream 又会过淡。但整体一起是个美丽的甜点。
Pavolva / Apricots / Yoghurt Chantilly / Pistachio and Mint
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Coffee
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Honey Madeleines
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