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2004-06-25
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原打算分三part完成的报告，写至第四part才到主菜，若是写给公司用的报告，俺早被炮烙凌迟了。主菜Pasta按意大利食制应该是主菜咱，俺叫了鬼佬云吞Ravioli，那是有阴谋的。西餐前辈说的，Pasta之中，最难弄的是云吞，要看厨房功力的话，就叫这个。一般pasta不论长短粗幼，都像拉面一样，按著四大两快的心法去炼，神功必成。唯独这鬼佬云吞两块面皮包著馅料，水滚怕它滚散，火细又惊煮淋，搅佢随时露馅，唔搅可能黐底，皮薄容易整烂，皮厚揾亚茂要，若然面皮熟有咬口就捞起，怕且馅都未热，厨子少D火候同专注都难。先说说这里的菜式设计，圆形面皮包著原只(可能片开半只)带子加浓浓混酱汁。这浓汁真个混账，按ravioli的吃法应是滑溜的汁将云吞送入咀里，咬开面皮时再享受馅料的质感与味道。既然如此，馅料才是高潮，不然要个馅作舍。浓浓的汁喧宾夺主，新娘都让一帮七尺高的伴娘遮住了，谁还看得到正主儿的美貌。至于馅料本是不拘一格，反正咬下去会给你丰富的口感，但要与面皮混然天成，天生一对，像新娘与新郎般相衬，吃起来有层次而一气呵成。此处用了原只带子，一咬下去，好生猛的带子，竟然跳将出来，于是面皮归面皮，馅料还馅料
主菜
Pasta按意大利食制应该是主菜咱，俺叫了鬼佬云吞Ravioli，那是有阴谋的。西餐前辈说的，Pasta之中，最难弄的是云吞，要看厨房功力的话，就叫这个。一般pasta不论长短粗幼，都像拉面一样，按著四大两快的心法去炼，神功必成。唯独这鬼佬云吞两块面皮包著馅料，水滚怕它滚散，火细又惊煮淋，搅佢随时露馅，唔搅可能黐底，皮薄容易整烂，皮厚揾亚茂要，若然面皮熟有咬口就捞起，怕且馅都未热，厨子少D火候同专注都难。先说说这里的菜式设计，圆形面皮包著原只(可能片开半只)带子加浓浓混酱汁。这浓汁真个混账，按ravioli的吃法应是滑溜的汁将云吞送入咀里，咬开面皮时再享受馅料的质感与味道。既然如此，馅料才是高潮，不然要个馅作舍。浓浓的汁喧宾夺主，新娘都让一帮七尺高的伴娘遮住了，谁还看得到正主儿的美貌。至于馅料本是不拘一格，反正咬下去会给你丰富的口感，但要与面皮混然天成，天生一对，像新娘与新郎般相衬，吃起来有层次而一气呵成。此处用了原只带子，一咬下去，好生猛的带子，竟然跳将出来，于是面皮归面皮，馅料还馅料，酱汁有酱汁，真是各自各精彩，互不相让。包在面皮里的带子要煮得恰到好处是别奢望了，难得的是新郎哥面皮又厚又韧，好一对贴错门神的欢喜冤家。
二菜
叫了拼海鲜，因为想跟Sabatini与La Domenica比较一下，这两家的海鲜实在太棒了。见鬼的，来到才知叫错了，竟然是脆炸的，是俺的文化水平低，看不好菜单。不过俺坚持一个信念，祇有十来个菜的高级餐馆，必然每道菜都同样精采。高级意大利餐馆，若然没有靓海鲜在手，怎敢出这个点子。吃了两口，俺没话说，材料普通之极，炸的手艺嘛……待会尝尝KFC再说。
下一part写Tiramisu，写完评分然后收嗲。
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