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2024-11-01
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阔别已久，WATERMARK换上全新面貌回归，维港环海景观向来是其一大卖点抬头可见船锚灯饰，湛蓝海浪灯光摇曳，入夜后即使未见蓝天白云也未失色高楼底兼采光极佳，宽敞而充满空间感，难怪一直为庆祝热点及人气宴会场地餐前先呷一口泛著珠光的Gimblet $118，西柚果酸伴氊酒，香气馥郁，缀以肉桂更合题旨由最清新的菜式尝起，红橙黄三合一的荷兰复古蕃茄 Heirloom Tomato $105茄肉细致爽口，不会太酸，反而隐约带一丝咸味，与羊奶芝士很相衬除了佐以香气阵阵的青酱及松子，意外地洒上了七味粉，稍添辣感层次金黄微焦的香煎北海道带子 Seared Hokkaido Scallop $168呈半熟状态珍宝带子肉厚，轻煎后中心依然有如刺身般嫩黏，调味不重，更显淡淡鲜甜巴马臣芝士脆脆可谓点睛一笔，芝香咸浓，再蘸些奶润刁草烟熏薯仔泡沫更滋味其后有浅渍油甘鱼 Hamachi Crudo $168，幼滑无筋，油脂丰腴可口以柠酸醒醒味蕾，并唧有牛油果酱、腌渍瓜菜及荞麦等，不至单调首道主菜三黄鸡肉卷 Three Yellow Chicken Roulade $238表现叫人喜出望外裹上薄而酥脆鸡皮，与鸡肉之
抬头可见船锚灯饰，湛蓝海浪灯光摇曳，入夜后即使未见蓝天白云也未失色
高楼底兼采光极佳，宽敞而充满空间感，难怪一直为庆祝热点及人气宴会场地
餐前先呷一口泛著珠光的Gimblet $118，西柚果酸伴氊酒，香气馥郁，缀以肉桂更合题旨由最清新的菜式尝起，红橙黄三合一的荷兰复古蕃茄 Heirloom Tomato $105
茄肉细致爽口，不会太酸，反而隐约带一丝咸味，与羊奶芝士很相衬
除了佐以香气阵阵的青酱及松子，意外地洒上了七味粉，稍添辣感层次
金黄微焦的香煎北海道带子 Seared Hokkaido Scallop $168呈半熟状态珍宝带子肉厚，轻煎后中心依然有如刺身般嫩黏，调味不重，更显淡淡鲜甜
巴马臣芝士脆脆可谓点睛一笔，芝香咸浓，再蘸些奶润刁草烟熏薯仔泡沫更滋味
其后有浅渍油甘鱼 Hamachi Crudo $168，幼滑无筋，油脂丰腴可口
以柠酸醒醒味蕾，并唧有牛油果酱、腌渍瓜菜及荞麦等，不至单调
首道主菜三黄鸡肉卷 Three Yellow Chicken Roulade $238表现叫人喜出望外裹上薄而酥脆鸡皮，与鸡肉之间隔了一层黄澄澄的油脂，齿颊留香
厚卷瘦肉，胜在够腍又不失肉汁，配搭稍为烤过的椰菜仔及香葱同食，更不觉肥腻
至于烩牛面颊肉 Beef Cheek $258软腍得一抿即化，入味得很，肉间带香黏胶质尝试以椰糖点出浓郁肉香，唯甜度似乎太过锋芒毕露，伴牛油薯蓉中和便可
皮焦带香，入口爽滑紧实的深海白鳕鱼 Patagonian Toothfish $328有蚬作伴而大麦饭拌以甜味温和的日本南瓜蓉，粒粒分明又富咬口，作为配角都不过火
热带风情满溢的芒果椰子蛋白脆饼 Mango Coconut Pavlova $88以复合果味为重蛋白脆饼看似是布甸，却是略硬脆中带烟韧嚼感，幸甜度不算太高
热情果酱、柚肉及芒果共冶一炉，酸得刺激醒胃，又厚覆细滑椰子忌廉，让人饱腻全消
接下来，走清新路线的白酒烩梨 Poached Pear $78，比坊间常见的红酒版轻盈得多垫著甜美湿绵的拖肥布甸，味道浓郁，跟偏淡的烩梨显出强烈对比，反见平衡
名堂毫无噱头，本以为是简单一件切饼，芝士蛋糕 Cheesecake $78实物却见惊喜
以树莓啫喱卷起软绵重奶润的芝士蛋糕，加上士多啤梨果泥，酸酸甜甜，一切恰到好处
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