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2010-07-26
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在澳門逛了一整天，未知是否天氣悶熱，兒子竟說有點頭痛，沒有胃口吃飯。記得數年前曾在這裡光顧一間燒臘飯店，那裡最有名的就是獨創黑椒燒鵝和燒鴨，決定帶兒子到那裡吃碗瀨粉。從葡京飯店步行，大概走 15-20 分鐘，首先看到在巷子裡的瑪嘉烈蛋撻店，附近就可以找到這間「陳光記飯店」。據聞這家燒味店內所有燒臘均為自家製作，其中燒鵝需經入料、上水、打氣、風乾等程序，才入爐燒約 40 分鐘，所以出爐的黑椒燒鵝，肉質香濃可口，而且每天鮮鵝來貨不多，每到晚飯前便沽清。我們到達店舖時約下午六時半左右，光顧的食客已人頭湧湧，絡繹不絕，幾乎坐無虛席。甫坐下，服務員便先附上一杯茶，原先想點這裡的招牌燒鵝，可惜早已全部售罄，唯有退而求其次，改選了黑椒燒鴨飯和瀨粉各一。黑椒燒鴨飯 ($25) -- 這碟黑椒鴨飯看上去非常簡單，沒有其它的配菜，就只有白飯跟黑椒鴨。這裡所炮製的黑椒鴨，外表看似油膩，其實口感頗為特別，燒鴨肉質肥美，入口即化，香濃可口，肉汁豐富。至於遍佈燒鴨表面的黑椒粒，吃下去口感微辛，味道全滲進鴨肉和骨裡去，簡直骨肉齊香，不像北京烤鴨般，好吃僅在鴨皮及調味醬，所以風味獨特。據店員稱，由於這裡的鴨肉味道
在澳門逛了一整天，未知是否天氣悶熱，兒子竟說有點頭痛，沒有胃口吃飯。記得數年前曾在這裡光顧一間燒臘飯店，那裡最有名的就是獨創黑椒燒鵝和燒鴨，決定帶兒子到那裡吃碗瀨粉。從葡京飯店步行，大概走 15-20 分鐘，首先看到在巷子裡的瑪嘉烈蛋撻店，附近就可以找到這間「陳光記飯店」。
據聞這家燒味店內所有燒臘均為自家製作，其中燒鵝需經入料、上水、打氣、風乾等程序，才入爐燒約 40 分鐘，所以出爐的黑椒燒鵝，肉質香濃可口，而且每天鮮鵝來貨不多，每到晚飯前便沽清。我們到達店舖時約下午六時半左右，光顧的食客已人頭湧湧，絡繹不絕，幾乎坐無虛席。甫坐下，服務員便先附上一杯茶，原先想點這裡的招牌燒鵝，可惜早已全部售罄，唯有退而求其次，改選了黑椒燒鴨飯和瀨粉各一。
黑椒燒鴨飯 ($25) -- 這碟黑椒鴨飯看上去非常簡單，沒有其它的配菜，就只有白飯跟黑椒鴨。這裡所炮製的黑椒鴨，外表看似油膩，其實口感頗為特別，燒鴨肉質肥美，入口即化，香濃可口，肉汁豐富。至於遍佈燒鴨表面的黑椒粒，吃下去口感微辛，味道全滲進鴨肉和骨裡去，簡直骨肉齊香，不像北京烤鴨般，好吃僅在鴨皮及調味醬，所以風味獨特。據店員稱，由於這裡的鴨肉味道濃郁，店內不會提供蘸醬。除此之外，燒鴨外皮也烤得夠香酥，吃起來味道跟坊間的燒臘口感截然不同，尤其是鴨肉混和着的黑椒味，令人越嚼越覺骨酥肉香，汁鮮肉嫩，但如燒鴨單吃會有點過鹹，反而用來配飯吃就剛好了。
黑椒燒鴨瀨 ($25) -- 這個燒鴨瀨，燒鴨同樣出色，外皮香脆油亮，鴨肉肥瘦適中，不覺油膩，粉嫩多汁，肉味較重，而黑椒粒粒夾雜在烤鴨上，味道鹹香辛辣，十分惹味。反而值得一提的是這店所採用的瀨粉，並非慣常見的色澤呈半透明狀的瀨粉，而是選取了廣州式呈米白色的瀨粉，兩者分別在於後者所用的材料品質較佳，成本亦較高，所以做出來的瀨粉口感及柔軟度亦較出色。至於這碗瀨粉，入口柔軟順滑兼富彈性，湯底以燒鴨的骨殼煮成，骨頭上的香料和鴨油盡滲到湯內，混和着瀨粉同吃，咀嚼時綿中帶有韌性，香味惹人，口感極佳。
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