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2010-06-14
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这数许年澳门经济发达，民以食为先，以至有名之西餐厅纷纷于澳门落脚，分其繁荣之一杯羹。而《米芝莲指南》亦进军东南亚，于去年刊登了澳门得了星星奖项之餐厅，成为一时热话，尤以中菜为本之馆子，实是《米芝莲指南》的一大突破。在各食肆惊喜万分之余，亦有评论表示《米芝莲》之标准偏重于卖相工整与食谱守旧之高级餐厅，而且怀疑外国人对本地饮食文化之认识与口味，是否对得了亚洲食饕的味儿。例如亚洲人用动物内脏、整个鱼头或蟹只的料理很普遍，但西方人仕则通常认为内脏肮脏、鱼头外形恐怖、蟹应起肉去骨做成丸子，因他们的饮食文化中没有在口里起肉吐出骨头的技能培养，对于要吃只斩成件的蟹，甚为抗拒。姑勿论如何，《米芝莲指南》的确是牵起了港澳饮食界的一大波涟漪，也令本地饮食业及一众中菜厨师更加被受专重。况且我们依然可以根据自己舌头上的味蕾，去确认自己的喜恶。就如新葡京酒店内的「粥面庄」，请来了内地师傅来现造各样的山西手工面，如兰州拉面、刀拨面、刀削面、剪刀面、一根面、转盘剔尖等。当时在澳门实无法吃到那种在单一面条中，就拥有多重口感及面粉香的烟韧手工面，每次在内地旅游回来，对这些面只有挂念的份儿。如今它二十四小时都能在新葡京吃
在各食肆惊喜万分之余，亦有评论表示《米芝莲》之标准偏重于卖相工整与食谱守旧之高级餐厅，而且怀疑外国人对本地饮食文化之认识与口味，是否对得了亚洲食饕的味儿。例如亚洲人用动物内脏、整个鱼头或蟹只的料理很普遍，但西方人仕则通常认为内脏肮脏、鱼头外形恐怖、蟹应起肉去骨做成丸子，因他们的饮食文化中没有在口里起肉吐出骨头的技能培养，对于要吃只斩成件的蟹，甚为抗拒。
姑勿论如何，《米芝莲指南》的确是牵起了港澳饮食界的一大波涟漪，也令本地饮食业及一众中菜厨师更加被受专重。
况且我们依然可以根据自己舌头上的味蕾，去确认自己的喜恶。就如新葡京酒店内的「粥面庄」，请来了内地师傅来现造各样的山西手工面，如兰州拉面、刀拨面、刀削面、剪刀面、一根面、转盘剔尖等。当时在澳门实无法吃到那种在单一面条中，就拥有多重口感及面粉香的烟韧手工面，每次在内地旅游回来，对这些面只有挂念的份儿。如今它二十四小时都能在新葡京吃得到，实是食饕之福。当「粥面庄」年前获得了《米芝莲评审员推介》时，心里就是觉得应份。
从此以后，人就多了，要等位及服务比较慢，员工都忙得不可开交。
但今天介绍大家一个好地方，就是开业不久之「回力海立方娱乐场」内之「发财粥面」。要知道它们同样是澳门博彩娱乐有限公司经营，同样的师傅，同样的制作，餐牌的选择没新葡京店多，却是个「精要」版，最重要的是装修新，人不多。
看我在吃的椒盐猪扒刀削面配酸辣汤，刀削面每一根都像一条小虫，头重尾轻的滑入口中。猪扒酥香松化，无得弹，松肉粉的份量拿掐得准确。酸辣汤底像个bonus，猪红、荀、蛋丝、木耳、香菇、青葱，所有材料都齐全了，既酸且辣，汤汁挂在刀削面上，味道丰富极了。
而剪刀面每条都一边厚一边薄，厚的那一边要用一点力咬，嚼开尽是面粉香，我最爱了；薄的那一边擦过双唇，温软美味，因吸收了汤的味道，超赞的！猪骨汤令人喝得舒服，而卤水牛腱亦造得合格，我最喜欢在上面的京葱丝及芫荽，看似只是点缀，厨子可放可不放，却是令菜式与别有差的关键，香菜增添了脆的口感及清辛味觉，口里多了层次，而在你心里则埋下了对美食执著的种子。
它们亦有广东面食、川沪小食及粥品肠粉提供，一样精美，冻豆浆亦是我所推介。
香港的朋友，在码头下船后在「发财粥面」吃一顿再出发也不妨，步行五分钟就到了。而我，就不定时在那里出没！
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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