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2015-01-04
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米芝莲指南，是饮食界的圣经。我们没有刻意追星，因为我们更享受随心吃喝的感觉，但对于最高级的三星餐厅，始终充满好奇。很想知道，顶级餐厅到底有几出色？我们的第一次三星之旅，是在澳门实现的。新葡京酒店的天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme），连续两年获得米芝莲三星殊荣。我们选择它，作为「三星之旅」的第一站。 一个月前，我们已开始计划行程，用电邮订座。怀著一个月的期待，来到位于 42 楼的餐厅接待处。服务员引领我们穿过幽暗而格调十足的通道，然后转乘私人升降机，抵达酒店顶层的餐厅。 走进餐厅，金碧辉煌映入眼帘。孤形的大堂，墙壁舖满金光闪石，云石地上置了一部木钢琴，上面雕刻了叶子的纹理，相当精致。还有以金色和水晶为主题的摆设。 抬头一望，半球状的玻璃天幕呈现眼前，楼底很高，可以看到 360 度的澳门景致。从天幕垂落一串华丽水晶吊灯。或许是因为这个天幕有点像鸟巢，所以才把餐厅命名为天巢吧？阳光透过玻璃天幕散射到室内，这种自然采光方法，令人感到温暖舒服。 走到窗畔，脚下是澳门海岸的迷人景致。可惜窗边的座位，已经满座。 服务员安排我们就座后，第一件事当然是看餐牌。三星食府的消费，不一定高不可攀
我们的第一次三星之旅，是在澳门实现的。新葡京酒店的天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme），连续两年获得米芝莲三星殊荣。我们选择它，作为「三星之旅」的第一站。
一个月前，我们已开始计划行程，用电邮订座。怀著一个月的期待，来到位于 42 楼的餐厅接待处。服务员引领我们穿过幽暗而格调十足的通道，然后转乘私人升降机，抵达酒店顶层的餐厅。
走进餐厅，金碧辉煌映入眼帘。孤形的大堂，墙壁舖满金光闪石，云石地上置了一部木钢琴，上面雕刻了叶子的纹理，相当精致。还有以金色和水晶为主题的摆设。
抬头一望，半球状的玻璃天幕呈现眼前，楼底很高，可以看到 360 度的澳门景致。从天幕垂落一串华丽水晶吊灯。或许是因为这个天幕有点像鸟巢，所以才把餐厅命名为天巢吧？阳光透过玻璃天幕散射到室内，这种自然采光方法，令人感到温暖舒服。
走到窗畔，脚下是澳门海岸的迷人景致。可惜窗边的座位，已经满座。
服务员安排我们就座后，第一件事当然是看餐牌。三星食府的消费，不一定高不可攀。天巢的午市套餐，价格就非常亲民。为庆祝第一次三星体验，我们决定豪一次，享用两道主菜。连有汽矿泉水等额外消费和加一后，埋单也不过大约每人 900 元。
喜欢他们的餐具，质感满满。
先来看看自家制的面包篮，花款甚多，而水准确令人满意。最邪恶是香浓的芝士包。但在丰富的餐单面前，还是浅尝就好。
涂面包的牛油亦很有趣。服务员把放了两座牛油塔的小车推出来，让客人选择有盐或无盐两种口味。之后服务员会把牛油卷起来，珍而重之地放在小碟上。看起来就像花瓣。
CHEERS！用漂亮的花纹玻璃杯，来一杯柠檬 Sparkling Water。
大家看见这份精致的小点心，是餐牌上没写的餐前小吃。左方是香浓的巴马臣芝士泡沫。右方是以金箔点缀的鹅肝红酒啫喱，喜欢下层饼底香而松脆，上层啫喱则软润。吃的时候，感受啫喱在舌头上慢慢熔化。
巴马臣芝士泡沫
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鹅肝红酒啫喱
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吃罢小点心，餐牌上的前菜不慌不忙出场。鲜蟹肉伴燕麦沙拉，层次丰富又不油腻，而燕麦营口感微脆独特。盘上绿色和黄色的，是牛油果忌廉及芒果露。
鲜蟹肉伴燕麦沙拉
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两个人共晋午餐的好处，就是可多尝一种食物。在几款前菜之中，决定舍弃法国青口而选择了卖相精致的烟鹅肝沙拉烟鹅肝沙拉。鹅肝薄薄的、软而润，味道浓得恰好，不会很腻。跟沾了橄榄油的腌薯仔一起吃，感觉美妙。
烟鹅肝沙拉
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餐汤方面，分别选了法式海鲜汤和洋姜浓汤。前者金黄的汤面泛起了泡沫。味道浓而鲜，入喉时传来微微的辛辣刺激。配汤小吃是酥脆炸鱼，味带椒盐般的咸香。洋姜浓汤浓郁带咸，汤里有香草云吞。对这个汤的感觉是，特别但不算很吸引。
法式海鲜汤
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洋姜浓汤
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我们点的套餐，可以在鱼和肉两个类别中，各选一道主菜。这道香煎带子、鲜虾及鱿鱼，伴著小米意粉，有小蓝花点缀，卖相满分。带子和大虾做得出色，但想不到小米意粉那烟韧弹牙的口感，最令人惊喜。
香煎带子、鲜虾及鱿鱼
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再来一道香煎龙脷柳。龙脷煎过后较香口，肉还算嫩滑的。以蕃茄沙沙调味，感觉开胃。不过惊喜不足。
香煎龙脷柳
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肉类主菜是猪、牛、鸡的选项，当中吃牛须附加 $90。日本和牛及香煎鹅肝迷你汉堡－－又吃鹅肝？！但为了和牛，冒著荷包出血和胆固醇急升的风险，勇往直前吧！虽然迷你，但充满厚度。上层是鹅肝，下层是香煎和牛，未吃已传来阵阵香气。软润的鹅肝令原本已经多汁的牛肉升华，几种滋味和口感共冶一炉，好味。
日本和牛及香煎鹅肝迷你汉堡
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伴随迷你汉堡的是薯仔梳乎里。其实就是著条，但为什么叫梳乎里呢？因为里面跟梳乎里一样，是中空的呢。
薯仔梳乎里
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而香煎西班牙黑毛猪以质取胜。肉带芳香，咸中带甜，配粟米蓉很好吃。
香煎西班牙黑毛猪
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吃主菜时，已看到一架丰富的甜品车，不断在身旁驶过。但当我们吃完主菜后，甜品车却失踪了。等了一段时间，它才姗姗来迟。原来，侍应要为两层的车子重新补充甜品呢。餐厅主动表示，每人可自选两种甜品，但为表歉意，我们可以多选一款呢。
闻名遐迩的拿破仑是招牌甜品。完美的忌廉、绝佳的脆皮，就是令人回味无穷。柠檬批亦有水准，饼底尤其出色。而侍应推介的焦糖巧克力批，非常浓郁，香脆的牛油饼底也是亮点之一。
拿破仑
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焦糖巧克力批
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香滑的草莓雪葩也是不俗的选择。放在回旋花纹的玻璃碟上，视觉很梦幻。
草莓雪葩
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Floating Island 是甜品车上放在正中央的半球。用蛋白打成，加上云呢拿汁，很甜、口感像泡沫的一道甜品。
Floating Island
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最后，享受一杯饮品，吃一点糖果甜心。为这趟三星之旅，稍稍缓冲一下。鲜奶咖啡香而不苦。不过糖果盘就不算很特别了。就把它当成一份心思吧。
鲜奶咖啡
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糖果盘
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小评：
第一次三星之旅，有甚么收获？天巢的环境很棒，十分舒适，我和安娜的确很享受这个悠闲午后。
食物大都很精致，味道不错。简单的食材，也能吃出个中更多层次。好，的确是好的。天巢绝对值得摘星，但还是有些美中不足。我眼中的三星，应该在客人首次光顾的时候，能够制造更大的满足。今次，食物没有预期的惊艳，没有那种忍不住「哇」一声的喜悦。
不过以价钱来讲，这一餐是值得花的。而且我们相信，更美妙的美食之旅，正在前方等待著我们
题外话/补充资料：
By Simon
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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