【品酒有問】八面玲瓏的氣泡酒

品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

問：氣泡酒都是香檳嗎？

圖：smulders
答：大多數人都認識香檳，是昂貴，有氣，喜慶場合首選的葡萄酒。事實上氣泡酒不止香檳，多數產酒國都出產出色的氣泡酒，而且價錢適中。

圖：siliconvalley
氣泡酒的氣，是二氧化碳，透過葡萄基酒第二次發酵產生。這過程可以在葡萄酒裝瓶以後發生 (fermented in bottle )，稱傳統成 or champagne method方法 (Traditional Method)。發酵後死去的酵母在瓶中停留分解, 從而產生烤麵包、餅乾和果仁等氣息，酵母在瓶中時間越長，這等氣息越明顯。香檳就是以這傳統方法釀造。大部份香檳是沒有年份的，即基酒是從不同年份混釀，標籤上會寫上 Non Vintage（NV），法定是酵母在瓶內最少12個月；而年份香檳，酵母要留在瓶中最少36個月。這是香檳昂貴的其中一個原因。另外一個原因相信是市場推廣，氣泡酒一定要在法國香檳區內以傳統方法及認可葡萄釀造的才可以叫香檳，在其他產區就算是以同一方法及葡萄釀造的只可以稱為氣泡酒，因此香檳往往給人一種尊尚的形像。

意大利北部的 Franciacorta DOCG，其氣泡酒亦是以傳統方法釀造，質量媲美香檳，價錢較相宜；而英國南部氣候及土壤與香檳區相近，氣泡酒質素直迫香檳，但產量不多。西班牙 Cava 氣泡酒，用本土葡萄釀造，有獨特燒焦泥土氣息，價錢實惠，一百元多已可買一瓶。南非以傳統方法釀造的氣泡酒，稱為 Méthode Cap Classique，相當出眾，酒莊更成立了 Cap Classique Association (www.capclassique.co.za)，為會員提供切磋平台。

圖：drinksfeed
其他新世界產酒國如澳洲、紐西蘭、美國等都有以傳統方法及香檳葡萄品種釀造的氣泡酒，大部份有較成熟的鮮果味，酸度比香檳較低，結構沒有香檳精細，但市場亦不乏有中高質素的產品。

除傳統方法外，氣泡酒的第二次發酵可在加壓罐進行，酵母在罐中留數月便即裝瓶，稱為 Charmat 或 Tank method。採用此方法釀造的氣泡酒通常用果味夠濃郁的葡萄。而不是注重烤麵包、餅乾的氣息，現在市面上極流行的意大利 Prosecco，有蘋果、哈密瓜香氣，就是以此方法釀造。

圖：ahiaonline
意大利亦有另外兩款半甜及只有輕微氣泡的 Asti及 Moscato d’Asti,，酒精度只有5-7%，有香濃葡萄鮮味，極受初嚐葡萄酒人士歡迎.。

有了這麼多價格合理的選擇，氣泡酒已經不再局限只有在特別喜慶場合才享用了。

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