Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。
問：常說佳餚美酒，哪佳餚應該配甚麼美酒？
答：在世界上有很多葡萄酒品評比賽，但只有少數有美食與美酒配對項目，國泰航空香港國際美酒品評大賽(HKIWSC) 是其中一個，亦是最全面的。
參選 HKIWSC 的葡萄酒來自世界各地，由於目標主要是亞洲市場，所以除了主辦人 Debra Meiburg MW (葡萄酒大師) 和一位VIP國際葡萄酒評委外，其他評委都是亞洲葡萄酒專業人士。意識到亞洲葡萄酒市場仍在發展，自2009年成立以來，HKIWSC 就加入了美食與美酒配對項目。 由開始的四款中菜，擴展到現在12個來自五個國家的亞洲菜餚，我很幸運能成為這個亞洲第一個葡萄酒品評比賽的一分子，見證葡萄酒食品配對的演變。
評審葡萄酒是根據酒的風格我質量；而配對食物葡萄酒，則是着重它們的相互交融；一支葡萄酒單獨飲用可能是平平無奇，但與食物上相配，味道提升，如奇蹟一樣。葡萄酒食物配對是基於它們的濃淡度，但文化背景和個人偏好亦是因素，一位嗜好辛辣食物的評委喜歡以紅葡萄酒來突出辣味，而另一位評委則選擇果味濃郁或微甜的葡萄酒來調低辣味，兩款酒與這道菜的濃淡度相配，但選擇那一款酒就視乎個人喜好，沒有對錯。
因此，HKIWSC 美食與美酒配對項目是最有趣和生動的，因為有不同國籍和背景的評委辯論每個配對。是屆比賽，主辦單位更邀請了食品和副刊記者與評委一起評審幾個配對，有趣的是，我們有不同的考慮，葡萄酒評委會先嚐酒，然後試食物再嚐酒，評審葡萄酒味道是否提升；而傳媒則先試食物，嚐酒再試食物，體驗食物味道的變化；當然我們在某些情況下有不同的意見，但對超過75％的配對是大致意見相同。
大多數消費者可能不知道葡萄酒的風格，但他們知道典型亞洲菜餚的風味。食品葡萄酒的匹配結果為消費者提供了葡萄酒風格的指引，幫助他們從市場上無數的葡萄酒中選擇合適的酒。當他們熟悉不同酒的風格，便會有信心嘗試新的葡萄酒，並實驗更多食物葡萄酒配對。
以下是HKWISC 美食與美酒配對大獎得主，看看你是否同意。
泰國香蘭葉包雞：紐西蘭 Marisco Vineyards The Kings Bastard Chardonnay 2015
泰式魚餅：泰國 Siam Monsoon Valley Blended Rosé 2014
新加坡辣椒炒蟹 ：德國 Hiestand Weingut & Hofbrennerei Asia de Cuba 2015
中國蜜汁叉燒
：紐西蘭 Yealands Estate Single Vineyard Pinot Noir 2015
凍頂烏龍茶燻鴿 ：南非 Mulderbosch Faithful Hound Red 2014 （香港 Altaya Wines 代理）
廣東牛腩 ：澳洲 Bird in Hand Winery Nest Egg Shiraz 2013 （香港 wine’n’things 代理）
巴馬火腿大蝦
：奧地利 Domäne Wachau
Grüner Veltliner Smaragd Achleiten 2015
日本和牛鐵板燒 ：澳洲 Eden Hall Shiraz 2015
日本刺身：日本
Tamanohikari Junmai Ginjo Shukon 2015
日本照燒鰻魚 ：葡萄牙 Encosta da Vila - Sociedade Agricola Porão Velho 2014
印度牛油煮烤雞
：南非 Black Countess 2013
印度馬沙拉蘑菇青豆 ：意大利 3GP s.r.l.
FIOL Prosecco DOC
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