問：我不喜歡啤酒，可以用葡萄酒配咖喱嗎？

答：咖喱是東南亞一個很普及的菜式，馬來西亞，泰國，印尼和印度等咖喱都受香港人歡迎，吃咖喱時多數是飲用啤酒或汽水，但是太多啤酒或汽水會有胃脹感覺，很多人不喜歡。那我們可否用葡萄酒配咖喱？

食物葡萄酒配對是根據它們的濃淡度，而不是紅肉或白肉；匹配咖喱葡萄酒都是統一理念，關鍵是其醬汁，另外就是咖喱辛辣的度，及個人可接受的辣度；葡萄酒可以降低或增強辣味。

咖喱通常較油膩，適合選配酸度較高的葡萄酒，因為酸可以中和油，幫助消化。相反，單寧與香料相克，並突出辣味，因此，高單寧或橡木強烈的葡萄酒通常不是咖喱好配對。

簡單來說簡，白酒或果味濃郁的紅酒是配咖喱首選。

咖喱菜餚用很多不同的香料，葡萄酒的果味協調；泰國咖喱的香茅和青檸與柑橘味濃郁的 Riesling （雷司令）和香草味濃烈的 Sauvignon Blanc （長相思）絕襯；其他芳香的白酒，如 Gewürztraminer，Torrontés，Viognier，Albarino 等，與丁香，孜然，薑和芫茜香等咖喱香料相配，比較淡的咖喱可配輕身的澳洲 Riesling 或德國Kabinett，而較濃的馬來西亞和印度咖喱則可配搭厚身的Viognier ; 清爽的南非 Chenin Blanc 可淡可濃，能夠配搭不同類型的咖喱。Mr & Mrs Fox 於四月會推出南非獨特美食 Bunny Chow（印度風味的咖喱漢堡包），不妨嘗試配準餐廳推介的南非 Chenin Blanc.

水果白葡萄酒也給人的甜蜜的感覺，可以舒緩灼熱感。但如果你真的不能接受辛辣，那麼微甜或甚至是半甜的白酒將幫助你沒有痛苦地享受咖喱 。德國 Riesling Spatlese ，Auslese 或 Gewürztraminer 就是秘訣。

如果你喜歡紅酒，也有很多選擇，包括 Gamay（法國的 Beaujolais ），Grenache，西班牙的 Mencia，意大利的Valpolicella 等。Pinot Noir (黑皮諾) 有怡人的紅色水果香氣及低單寧，不同酒區和酒莊更可釀造不同酒體及風格，所以除果味較含蓄的勃艮第紅酒（100% Pinot Noir 釀造）外，Pinot Noir與大部份不同濃淡度的咖喱匹配。

但是，食物葡萄酒配對不是黑白的。我有幾個朋友嗜好辛辣，他所喜歡配 Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 和 Shiraz (西拉子) 等豐厚紅酒，使辣味更突出；雖然如此，他們都堅持選擇有成熟果味及柔滑單寧的較年輕的新世界紅酒。

下次吃咖喱時，不妨查看酒單！

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