茄子有各式各樣的煮法，而且都很適合拌飯，不過茄子吸油的特性，又會令很多人對它卻步。其實處理茄子時，可以先浸泡鹽水，煮之前擠乾水分可減少吸油；若再用油拌一拌才加入鑊中，更可減少用大量的油去煮茄子，最後加話梅和肉碎燜煮便可，即看如何製作話梅茄子：

話梅茄子（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

茄子1條
豬肉碎80克
話梅2粒
蒜頭2瓣
蔥2條
鹽半茶匙
蠔油1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
粟粉芡水適量
水200克

醃料：

鹽少許
生抽1茶匙
老抽半茶匙
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙

做法：

1. 茄子滾刀切塊，浸泡鹽水；切蔥花；剁碎蒜頭；豬肉碎加醃料略醃；話梅剪碎，核留用。

2. 茄子擠乾水分，拌入1湯匙油，尤其是外皮要沾上油；然後加入燒熱的鑊中，煎至稍為軟身，盛起備用。

3. 鑊燒熱後再加油，下蒜頭起鑊，加入豬肉碎同炒一會，加水、話梅、茄子，以及鹽、蠔油、老抽和紹酒，蓋上蓋燜煮約3分鐘；加芡水收汁，灑蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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