平常食餃，你最關心的或許是肉汁多唔多、皮要薄同時又要餡要靚。每個人對餃子的追求可能不同，但無可否認餃子是其中一樣大眾喜愛的美食，有人閒閒地可以食半打，就算「細胃」如我都會食到4至5隻，食唔晒都可以容易同人share，絕對甚少嘥嘢。

今次，開飯仔去到其中一家「咪嘥嘢食店」－ 位於太子的餃掂手工餃子專門店，餐牌裡的餃子絕非等閒之輩。店主深諳食物的可貴之處，透過食材的配搭、醬料的運用以及走進社區的義工活動，與大眾分享美味之道。當你走進這個「手工餃子」的世界，會不自覺領悟簡單一個道理：關心每個人所需，令餃子的「熱度」升溫，使人感到窩心。

手工餃子心：每隻餃子都用心「思量」

餃掂，簡單以賣餃為主，屬一間家庭式經營的餃子小店。店主之一的劉小姐分享說，她家原以布業批發為生計，因緣際會收下了雲南布商送贈的雲南松茸菇。他們遂以松茸菇入饌，先試著用來做肉餅，期後又巧合地發現松茸菇與豬肉很夾，試下試下更用來製成手工餃子餡，怎知一試便知龍與鳳，餃子非常好味。店主不想獨享這種滋味，因此，大約在四年多前，餃掂手工餃子專門店便出現了。 

獨特的餃子背後，原來有段古！

店內的餃子款式約有十款以內，各分湯餃和煎餃，貴精不貴多，既可當輕食又或主食，提供中碗（8隻）或大碗（12隻）的選擇 — 可以獨自食晒又得，數個人開心share都得，容易控製份量。

餃子由師傅每天以人手包製，連摺法和內餡都同樣講究。

誠言，每款餃子稱之為「手工餃子」，顧名思義，每天用人手製作。據劉小姐估計，每星期一至五的餃子份量較平均，週六日的數量較多。若然當天所賣的不足，他們便寧願再補貨，不會囤積貨量，「菜與肉（餃子餡料）可在午市再購買，而餃子皮我們都有自家的小型工場，不需大量製造，不夠的話可以於中午時候再去補給。」劉小姐一家相當重視廚餘處理，盡可能也不想浪費食物。

除了用心去估量廚餘的份量，師傅亦在烹調及配料方面下功夫。餃子的餡料注重健康，舉例如至尊松茸豬肉餃，就用上被喻為養生恩物的松茸菇，而其他的亦有加入蔬菜元素，好像有芫茜豬肉餃、雲耳椰菜豬肉餃、粟米豬肉餃等。味道不會過膩，容易食得晒仲可以加配餐牌上的其他小食和特色麵食，一餐可以幾豐富。

將滋味擴大：口味DIY

至尊松茸豬肉餃（跟狀元九鼎湯）

除了用心製作餃子，獨特的食法和DIY的調味配搭，更造就另一種的「咪嘥嘢」飲食之道。

店內名物「至尊松茸豬肉餃」中，餃子配以狀元九鼎湯另上。「狀元」一名，源於店主的女兒從外國學成回來而取材而成，湯品落足料，自家製的老火湯沒加添調味料，餃子蘸湯汁佐食，又可以當湯品全碗飲晒。一物二用，為味覺加添層次，又有種返到屋企的感覺，有啖湯飲吓。

龍鳳松茸雙煎餃：一隻加入了黑松露，另一隻添了白松露，雙劍合壁成了「龍鳳」之作。

枱上擺有多款醬料，全部都是「手工嘢」！

「（我們）不想因為碗餃子預先下了某種調味，而令人因著不喜愛那種味道而放棄整碗餃子…」不論食煎餃或者湯餃，都可以配襯不同醬汁，自行DIY，加甜加辣任君選擇。數一數，由芝麻醬、青瓜醬、四川麻辣醬、香辣醬（用菜圃、豆豉和指天椒做成）和醬油都有。想每隻餃子有多少少滋味的朋友，大可以「玩味」多一點。

大大樽的風味醃料。

風味醬汁令人越食越滋味，每枱必有的「醃物」亦同樣「惹味」— 只要於店內消費便可以任夾任食，「這種風味是自家製的，街外吃不到。曾經有客人話要添食，仲想成樽拿走添！」食餃子食得開胃過癮，可以令人不自覺清晒枱上食物，就自然唔會嘥！

味道清甜有點像日式的醃蘿蔔，清甜可口。

走進社區：讓大眾懂得「惜食」與分享

若然預計某些日子的餃子份量預多了，那又怎麽辦？店主行多一步，將自身有的「手工」回饋社會，與義務派飯的組織合作，製作手工餃子送贈區內有需要的老人家。老友記可以吃到平日可能未有機會接觸到的特色餃子，為餃子添上一重意義。

店內掛有不同的相片，與食客們重溫過往走進社區的片段。

與此同時，店內亦不時開辦親子工作坊，與小朋友同樂，教導他們一隻餃子是如何練成，讓小朋友感到每隻餃子得來不易，更懂得「惜食惜飲」之理。

透過不同的親子餃子製作活動，傳承美食之餘，更懂得珍惜食物。

後記：手工餃子得來不易，能夠用心品味、與人分享，那種滋味更能使人回味。

Info
餃掂手工餃子專門店
太子界限街30號地下
31059968

文：Jamie 
相片：Calvin Kwok、部份由受訪者提供