牛腩比較需時，但如果加上黑啤酒來燜，可以軟化得更快，而且令肉味更香濃。這個黑啤燜薯仔牛腩除了直接吃，也可以搭配酥皮，成為香噴噴的黑啤薯仔牛肉批，剛焗好的時候酥脆肉綿。把牛腩先用麵粉包住再煎，然後用啤酒燜煮，便會煮成香濃的醬汁。即看如何製作黑啤薯仔牛肉批：

黑啤薯仔牛肉批（直徑16厘米圓批一個）

烹煮時間：1小時20分鐘

材料：

牛腩400克
薯仔1個
甘筍1條
番茄2個
蘑菇4隻
洋蔥1個
香葉3片
麵粉1.5湯匙
黑啤500毫升
急凍印度酥餅3塊
蛋1隻

調味：

黑椒適量
鹽適量
番茄醬2湯匙
黑糖1湯匙
生抽1湯匙
喼汁1茶匙

做法：

1. 牛腩切一口大小，加鹽和黑椒調味，撒入麵粉拌勻。燒熱油，把牛腩表面煎至微焦色，盛起備用。

2. 洋蔥切塊，薯仔和甘筍削皮切塊，蘑菇切碎，番茄切塊。用煎牛腩的原鑊再加油，先爆香洋蔥，再炒甘筍、番茄和薯仔，然後加入蘑菇和牛腩拌勻；倒入黑啤，下調味。蓋上蓋，滾起後轉中細火燜煮40分鐘，熄火後焗30分鐘。

3. 待酥餅稍為回軟，便可填入模具底部，中間放上燜好的黑啤牛腩，表面再鋪一塊酥餅蓋住。自行裝飾後，在表面掃蛋液，放入已預熱的焗爐，以攝氏200度焗12分鐘，或至酥皮金黃色即成。未用到的黑啤牛腩可以留起，隔天用來煮意粉或伴麵包吃。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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