天氣轉冷,芋頭會越發美味,用來燜鴨是最佳配搭。燜煮芋頭之前,要先煎香兩面,既可以令香氣更突出,又可以保持芋頭的完整度。芋頭不要太早放入煲,可以在鴨肉燜煮至一半時間才加入,入味之餘亦不會燜至融化,即看如何製作芋頭燜鴨:
芋頭燜鴨(2人分量)
時間:50分鐘
材料:
米鴨(斬件)1/4隻
芋頭250克
薑2片
大蔥半條
蒜頭2瓣
水250毫升
調味:
南乳半磚
紹酒1湯匙
海鮮醬1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
做法:
1. 芋頭不要濕水洗淨,直接削皮,然後切片(約1厘米厚),這時才洗淨、抹乾。燒熱油,放入芋頭片,開中火煎至兩面帶金黃色,盛起備用。另外大蔥切段。
2. 鴨件加1片薑,汆水至有浮泡便盛起,白鑊煎至收乾水分並開始乾身,盛起備用。
3. 煲中加油,爆香蒜頭,再下大蔥和薑片略炒;加入鴨件和調味炒勻,加水,滾起收細火燜20分鐘;芋頭件回鍋,再燜20分鐘即成。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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