燒雞翼幾乎人人愛吃，雖然家裡無法用炭爐燒烤，但可以用小焗爐做出有如燒烤般外脆內嫩的效果。想雞翼容易熟，可以開邊處理，而用鹽麴來醃雞翼，肉質會緊實一點，外皮也帶甘甜味；當快要完成時掃上油，再開較高火焗一會，便可把表皮焗得金黃香脆，即看如何製作烤鹽麴雞翼：

烤鹽麴雞翼（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

雞中翼8隻
鹽麴1湯匙
胡椒鹽適量
油1茶匙
麻油半茶匙

做法：

1. 雞中翼沿三角尖的邊線剪開。

2. 兩邊的骨位也剪開，把雞翼攤平。

3. 抹乾雞翼，加入鹽麴醃15分鐘。

4. 用浸過水的竹籤把雞中翼串起，留意不要穿過雞皮那面。放一架子在焗盤上墊起雞翼（雞翼皮朝上），焗預熱至攝氏160度焗8分鐘，反轉再焗4分鐘。把油和麻油拌勻，掃在雞皮上，灑胡椒鹽，再開200度焗3分鐘。

文、攝：謝翠玲

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