北京填鴨、片皮鴨、烤鴨，總之都係鴨！來自北京嘅著名烤鴨店北京羲和雅苑烤鴨坊，於尖沙咀海港城開業喇！內地及新加坡有約40間分店，香港分店就位於座擁海景無敵海景嘅海運大廈，個景冇得輸，設有少量室外抖氣位，室內環境簡約有型，落地玻璃開揚舒服，設有三間貴賓房，不過用餐區就唔算好大，大約100個座位。

講返主角先！招牌羲和烤鴨($328/半套，$598/套) 選用北京養殖四十日、重五斤八兩至八斤嘅「四期鴨」，冰鮮來港，經過吹氣、上皮、冷凍、上色等多個步驟，好似專用風櫃足6小時，之後再放入磚爐即場烤製，至少兩日製作時間。呢個高溫紅外線磚爐都好犀利，同北京店一樣，由專人逐塊逐塊磚人手砌成，溫度高達200度，將鴨掛爐烤50至60分鐘至皮脆肉嫩。

所有出爐鴨都喺堂前即片，莊師傅師承集團烤鴨部主管徐照林。徐照林曾於北京烤鴨名店全聚德工作，係當地好出名嘅烤鴨大師，有「鴨王」之美譽。莊師傅先將鴨胸皮、鴨胸肉及鴨腿肉三個部位均勻切片，一隻鴨大約可以切到80至90片左右，放喺發熱盤上面保溫。

鴨胸皮鬆脆呈網狀，配藍莓醬同自家製爆炸糖同吃，食落完全唔覺油膩，爆炸糖本身只得甜味，口腔之中有霹靂啪嘞嘅口感，跳跳吓又幾新奇喎！而鴨胸肉配上有少少厚度嘅鴨皮，蘸以法國及德國芥末製成芥末醬，微酸唔搶味。鴨肉甘香帶鴨皮嘅油潤，個人最鍾意呢個部位。鴨腿肉就皮脆肉滑帶脂肪，就以傳統食法最佳，放喺上饃饃皮上，再加青瓜、京葱、紅洋葱、山楂條等配料，加啲百年老號六必居麵醬製成嘅甜麵醬，包住來食。

北京店招牌菜香港店都有，好似喺中國每日賣三千份嘅張氏獅子頭($48/位)，為執行董事張鈞祖母嘅家傳做法。以饅頭、五花腩及醬油煮成，質感綿滑，似腍身嘅肉餅，配上一小口白飯，係一道家常又溫暖嘅菜式。每賣出一客，集團會捐出$1予慈善機構，相當有意義。

張氏獅子頭、蝦湯海皇泡飯

香港獨有嘅菜式包括以日本宮崎A3和牛製成嘅和牛粒干煸口蘑($218)、以陳醋、紅醋、鎮江醋及意大利黑醋加豆瓣醬製成嘅酥皮酸辣湯($78)、濃郁嘅蝦湯海皇泡飯($98/位)等。黃扒魚肚($188/位)以日本有機南瓜及本地南瓜加雞湯製成，加入25頭花膠公製作，厚肉滑溜。咁嘅格局又有海景睇，價錢唔算好貴，同屋企人食飯就啱晒！

黃扒魚肚、酥皮酸辣湯

肉末脆黃瓜 ($68)、羲和小肉餅 ($36)

和牛粒干煸口蘑、宮保大蝦球 $118

紅酒雪梨糯米藕 ($68)、芥末鴨掌 ($88)

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈2樓OTE203號舖

文、相、片：Perrins