\r\n\r\n而當晚菜式有：\r\n冷菜併盤\r\n雞煲翅\r\n教化雞\r\n糟蒸鴨肝\r\n片皮鴨\r\n宮保大蝦\r\n和菜戴帽\r\n京燒羊肉\r\n高力豆沙香蕉及拔絲蘋果\r\n\r\n(惡男文筆拙劣，以下行程就由老頭子做導遊好了～) \r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《由寫菜到起菜》\r\n\r\n到這裡點菜，已經完全不用看餐牌，叫部長拿紙及筆來，不消一會便寫了菜單。除了日前已預留的教化雞、糟蒸鴨肝及鍋燒肘子外，還要了冷菜併盤、京燒羊肉、宮保大蝦及和菜戴帽，當然少不了的是，每檯必叫的雞煲翅及片皮鴨。雖然數落只八味主菜加一個冷盤，有十五人也不敢多叫，因為京菜份量夠，且較膩，不能吃多，就此作罷。\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 成十幾人的一個飯局，不叫個冷盤又不似樣的，所以就以一個冷菜併盤來響頭炮。併盤賣相不錯，以牛展、青瓜、黃豆干、筍絲、海浙及醉雞排出了一個七色陣。不過幾款冷菜味道都一般，始終不是這裡的強項，也可是吃過就算；\r\n\r\n《惡男》：頭盤剛上場時，遲來的國寶不知道有沒有機會在情況嚴峻的戰場上撿到一些殘餘物資？\r\n
\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 冷盤的大碟甫拿去，侍應叔叔就連隨排起「碗陣」來，大家知道今晚最昂貴的菜色~雞煲翅，要上檯了。一大窩奶白色的濃湯，放在砂窩內，外加一個大銅煲，賣相是相當的夠份量。這裡的雞煲翅，從來也真材實料，一梳梳的牙簡翅，單是看也夠睇頭；\r\n
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\r\n\r\n但我從來都不喜歡吃翅，嫌它硬硬的沒有味道，只虛有其表，反而碗翅湯就是我的至愛。聞起來有魚翅膠質的香味，喝起來亦嚐到那鮮美濃郁。隨湯還有烤饅頭四個，用它們來浸湯吃，也不錯，不過這只是眾多熱菜的第一味，所以只吃了一小角饅頭就算了。這窩湯，雖然全賣的一窩要一千多，但十五人都夠飲絕對是必試的一味，亦不愧為這裡幾十年來的招牌菜。\r\n
\r\n\r\n《惡男》：當雞煲翅差不多被清掉，而教化雞剛剛出場這段交接期間，竟然有人爭雞脾吃（雞煲翅而非教化雞）怪哉？\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 一味雞拿去，另一味雞又上場了，就是教化雞。侍應叔叔只給我們看了十秒不夠，就快手的將其摷亂，做成正宗叫化雞的賣相。當然我們不用公筷，但也不能用手吃，只有乖乖的去揀自己想吃的。雞是鮮雞，吃落肉質入味，亦能吃得到荷葉的香味，算不錯。除了雞肉，其實塞在雞肚內烤的大頭菜也美味非常，可惜為數不多，亦是食友們停了手我也在揀來揀去的目標之一。這隻教化雞，先用荷葉再外加鍚紙及塘泥，爐火烤幾小時才有這個效果，絕對是功夫心機所在，只賣二百八，也是要試的一味。身旁的小通原來最喜歡吃雞皮，加上與阿芝也大談皮脂如何的美味，大家談到眉飛色舞，能與識食又敢食的女孩子同檯食飯，真有意思；\r\n
\r\n\r\n《惡男》：老頭子倒是風騷，邊吃邊與身邊的女生打交道，可憐筆者還在翻著雞胸，找著傳說中的大頭菜，結果還是找不著，誰搬走了偶的大頭菜？\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《KC》: 雞未吃完，另一味預訂的菜色也上檯，是窩燒肘子。燒者，蒸之後再炸，因為生平最怕杰撻撻的茨汁，所以一定捨紅燒而取鍋燒。因為炸過，外皮鬆脆，起碼減低了油膩的感覺。吃一塊肘子皮，甘香豐腴，美味可口，加上醃得夠味，個人覺得，是天下之美味，尤其是轉彎的邊角位，是吃到停不了口。裡面廋的部份，完全不韌，當然以夾雜肥肉的更可口，可見蒸煮的火侯功課好好。單論燒肘子來說，這裡是最好的幾間之一了，再數就要到寧波同鄉會。肘子亦是賣二百八，也是必叫的一味；\r\n\r\n《惡男》：燒得肥味而甘香，令筆者吃得如癡如醉，簡直將著了魔一樣，而身旁的Lulula只淺嚐了一件，便叫筆者食多舊啦，食多舊啦，Lu姐妳是成人之美乎？\r\n
\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 再來也是另一道拿手菜~糟蒸鴨肝。一窩切片的鴨肝，黃黃啡啡的，賣相一般。但懂吃的，自然會知道是靚貨，因為不是黃沙肝，是不會有這個顏色的。夾起一片，微紅的，不會過熟，亦有淡淡的酒香。吃落口，是軟滑及濃郁的口感一起來，絕對做得到入口溶化，也是高水準的一味菜，絕對不讓西餐百多元一小塊的鵝肝專美。單是用這麼多新鮮鴨肝，先挑筋，下爐蒸，再以蒸酒淋熟的功夫，只賣百多元，是物超所值。很多人來鹿鳴春，吃個賽螃蟹加個片皮鴨就說這裡「平平無奇」，說到底，是不懂叫菜罷了。這味糟蒜鴨肝，吃過才下定奪吧。\r\n\r\n《惡男》：老頭子只吃數件，筆者自覺後生，沒有負擔當然吃個不停，趁後生吃多點之餘，亦拓闊眼界，日後亦可將這道菜的功夫及文化告訴朋友。\r\n
\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n \r\n《KC》: 望著還剩下小半碟的鴨肝，大家此時才發覺，原來菜色還只上了一半，而很多朋友心目中的主角片皮鴨，就隨著一碟一碟的京蔥、青瓜及餅皮﹝亦稱鴨皮﹞上桌，來的正是片皮鴨。正所謂「秋高鴨肥」，秋天除了吃蛇，其實吃鴨子也是時候。炸鴨的鴨身漲卜卜，但不算肥，油份夠，學MM兄話齋，咬落是「嚓」一聲的。肉亦醃得入味，烤得僅熟，爐火掌握得到家。單這隻鴨的質數及火路，比起大集團的出品如北京樓，是幾條街之隔。餅皮暖暖的，烤得微焦，厚薄適中，夾一片厚皮的，加兩條京蔥及青瓜，也是正宗的美味。可惜配額有限，只可以吃一件，唯有看著身旁的兩位靚女多吃幾件了。\r\n \r\n《惡男》：看著碟上的蔥、薄餅、青瓜，手痕痕拿來包，卻又包不出個正宗樣子來，看老頭子簡單的幾手，便包出個正宗薄餅來，薑還是越老越辣的。\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《KC》: 吃到這裡，不少的食友都出現有慢下來的跡象，可幸之後的是比較「輕」一點的菜色，先來宮保大蝦。其實吃宮保菜色，最正統是吃雞丁，不過是晚已有兩味雞，卻唔沒有海鮮，所以就轉叫宮保蝦。這裡的宮保味道酸酸甜甜，而非正宗的帶辣味，當甜酸蝦來吃會比較對味。不過蝦身不夠爽，似是蝦的質地問題，難怪焚化爐都說：「呢味麻麻」了。是全晚比較失色的一道菜，可以不叫。\r\n\r\n《惡男》：唔慢下來才怪，單是燒肘子加糟蒸鴨肝，已有點漏再加上肥得要命的烤鴨，為了試試多些菜式，才本死吃下這宮保什麼什麼的．．．（原來咕嚕肉是以宮保的煮法演變而成的）\r\n
\r\n \r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 吃了這麼多肉，都要吃點菜，是晚就叫了和菜戴帽。底下的和菜，由芽菜、粉絲、冬菇絲、豆腐干等炒成，上面放了一隻窩蛋的「帽子」，與烤鴨一樣都是用餅皮夾著吃的，是一味非常地遁（道）的北京家常菜色。當然如果遲一點，會叫燒雙冬的了；\r\n
\r\n \r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n \r\n《KC》: 吃京菜，不吃京燒羊是說不過去，所以都叫了一碟。羊肉用香料醃得相當夠味，先蒸後炸，有肥有廋，有皮有肉，夠味又香口，如果不是已吃得七七八八，一定會吃得更多。當然食食下，又同小通及阿芝一起去找羊皮連著的肥膏去吃，那份甘香的味道，是另種肉類沒有的；\r\n \r\n《惡男》：難道不吃羊肉真的會一身騷？\r\n
\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《KC》: 甜品兩款，高力豆沙香蕉及拔絲蘋果。食友再三問，拔絲是香蕉還是蘋果，對不起，如果我叫的話拔絲的一定是蘋果。先吃拔絲，見部長拿來冷水一窩，食友已立刻問，可否轉忌廉，答案是這裡沒有忌廉，於是便立刻轉了七喜。拔絲蘋果外皮脆脆的，好香甜，亦有芝麻的香味，相當不錯；一大碟的高力豆沙來了，賣相不是漲漲的，不過味道還不錯，加上部長說是送的，也就算了。\r\n\r\n《惡男》：其時老頭子在讚Lulula，又給Lulula的千里耳聽到，結果．．．相信大家會猜到的，夾在他們之間，真的哭笑不得．．．\r\n
\r\n《拔絲蘋果》\r\n\r\n
\r\n《高力豆沙》\r\n\r\n--------------------------------------------------------------------------\r\n\r\n《後話》\r\n\r\n席散，臨走前部長說了一句：「我地最出色既菜都比KC 點晒！」。吃，對大家來說可能是最重要的一著，但背後更重要的，相信是要明白餐館文化，這樣才能點出特別而出色的菜餚，這一餐後相信大家會對京菜會有一番新體驗。﹝《KC》: 其實出色的菜，還有好幾味呢！﹞\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n**************************************************\r\n文: Gourmet KC、西門町大惡男\r\n相片提供:Gourmet KC、芝士威威、麵包超人\r\n編輯: FoodKing\r\n