特色火鍋港人至愛 | OpenRice 香港開飯喇

火鍋，或你最喜愛的打邊邊，深受歡迎，更高踞美食排行榜三甲之位。在美食天堂的名聲下，食店林立，競爭激烈。要突圍而出，需要有「一技之長」；要留得住多心又識食的客人，除了固有的「必殺技」，更加要不時推出「新花款」。以火鍋來說，「一技之長」多以新鮮火鍋料作招徠，必殺技多為精選湯底或手切靚牛；那麼，「新花款」當然就是萬眾期待的新菜式或湯底。
鮮入圍煮　「街市」內打邊邊

饒富街市氣氛的環境自上年6月份鮮入圍煮矢志成為香港至特色火鍋店，大膽將整個街市搬入舖內，創造開放式生料製作模式，以最快速度將活生生海產送到客人桌上。老板何先生創意十足，不斷硏發出從未於市面出現過之優質湯底。踏入一週年，鮮入圍煮更大膽嘗試推出一種史無前例的圍爐新模式。以一隻鑊放於桌上，每位客人都可揸起鑊鏟充當大廚，一齊炒鑊金，寄望香港人炒股收獲豐富，撈得風生水起！

左：最緊要「鮮」/ 右：手切肥牛 「炒。獲。金」 此菜式分前後兩種食法，首先將一隻鐵鑊放在客人面前，再端上預先準備好的龍躉旗腩，薑蔥蒜子，更準備自家鮑魚汁予客人炒餸時調味。開火啦！客人將所有材料放入鍋中又炒又兜，即時香氣撲鼻，鑊氣十足，每人都可盡顯大廚本色，過癮非常。

「炒。獲。金」兩種食法待客人品嚐完鮑魚汁炒龍躉後，一味叫「龍珠爬金山」的菜式就會放入鍋中。何謂「爬金山」？預先將龍躉肉打至起膠搓成球狀魚滑，放在冬瓜杯環上，再將龍躉骨熬成之濃湯灌入鑊中，再將龍躉滑放入湯中滾起即可享用。用匙羹將龍躉滑刮到湯中，寓意財富越刮越多，是為「爬金山」也。提提你，此「炒。獲。金」需於一天前預訂（$488）。
食神瀬尿牛丸重現江湖 「將瀬尿蝦同牛丸溝埋吖，笨！」所有看過周星馳電影「食神」的朋友，定必認得這句曾帶給你歡樂及回憶的「有聲」對白。早於1998年，香港尖沙咀「陳東記」陳東師傅將瀨尿牛丸首先面世；可惜自陳東師傅仙遊後，香港再沒有店舖做過。現時鮮入為主的做法亦與陳東師傅之製作方法不同。鮮入圍煮於一週年推出此人所共知，唯只此一家之食神瀨尿牛丸，將其重現江湖。

左上：牛肉漿製作中 / 右：大大隻新鮮瀨尿蝦鮮入圍煮之瀨尿牛丸非工場製作之熟丸，而是即場在店內街市於客人面前製作。牛肉漿是混合本地牛頸脊、美國安格斯肥牛及日本和牛而打成；客人落單時即時取出活生生瀨尿蝦飛水至半熟，再琢碎成瀨尿蝦蓉埋餡。此食品所花心機及麻煩工序，非一般食肆師傅願意製作，目的為了一個字－「鮮」！
一次滿足所有願望　打邊爐海鮮火鍋燒烤店

單憑名字就知道，打邊爐海鮮火鍋燒烤店提供的包括火鍋及海鮮，滿足多心又識食的你的一眾願望；但它沒告訴你，當坊間提供的烤魚是用淡水魚製作的時候，打邊爐的其中一款主打火鍋，是以新鮮鹹水沙巴龍躉製作的鮮活烤魚。
為何有此想法？老板黃先生熱愛美食，對美食的瘋狂程度，單靠品嚐就可以說得上所用食材及配料，對打邊爐的熱愛程度，令他成為專業級別。黃先生喜歡與好友分享美食，於是以自己多年打邊爐心得，將興趣變成職業。使用鹹水魚去製作烤魚，為著滿足對鮮魚有要求的顧客及自己的口胃。至於經營之道，就是將自己變成食客，以及將自己多年打邊爐的心得，不斷推出新菜式，以及不斷品嚐出品之美食，才可設身處地感受顧客的體驗，將出品做得更好。店內更自設魚缸，每天供應時令海鮮。黃先生故意不在旺區選址，節省的租金可回饋客人，用上此等食材，定價相對大眾化。
專業推介　打邊爐四大 四大鍋推介均是辣的菜式，因應個人口味，可選大、中、小辣。先吃鍋內海鮮，再加入店中第五推介－本地手切新鮮牛頸脊 (細$188 / 大$288)，牛味濃郁，雪花油脂均勻，入口即溶；另有爽口豬腳筋，充滿骨膠原，女士恩物。另有時令海鮮如爽滑墨魚因應季節性供應。

左：本地手切新鮮牛頸脊 / 右：爽滑鮮墨魚 花甲蟹鍋 ($560) 花甲只用即日的貨源，以確保夠新鮮肥美。超過兩斤花甲，加上斤三至斤半大肉蟹，非常足料；湯底鮮香甜美，香氣撲鼻。

花甲蟹鍋 香辣蟹鍋 ($460) 使用斤三至斤半大肉蟹，豐厚肉多又甜美；以師傅巧用心思研製的川式口味，湯底香辣惹味，令人一試難忘。

香辣蟹鍋 鮮活烤魚 ($368) 兩種食法，可選香辣底或酸菜底；再到魚缸揀選任何一條沙巴龍躉，等師傅炮製好上桌，惹味鮮甜，香氣撲鼻，吸引鄰桌目光。

鮮活烤魚 麻辣雞煲 (半隻$138 / 一隻$260) 雞隻只採用新鮮雞，連同雞雜上桌，喜吃內臟的可享多重滋味。湯底使用的材料如花椒、八角及辣椒等均來自重慶，務求提供最正宗風味。因店裡選用新鮮雞，所以數量有限，有興趣可先預訂。

麻辣雞煲