杣‧YASHIMA

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慶祝生日黎講食omakase真係最佳選擇，好啦我認係籍口only🤦🏻‍♂️ 係自己私心想食，但帶我朋友黎食佢都好興奮😎 杣一直都想試好耐，今日無食下午茶就係為左佢😋 鋪內裝修好有格調，滿滿日式風格仲有🎋 做裝飾，Menu就有兩set，一款1980，一款2380，同frd食就唔洗諗，梗係1980🤪 最後都好飽❗️逐樣講~晚市 $1980+10%先付🔥鯛魚虎蝦，鯛魚好好食，虎蝦好彈牙，蝦肉紅白分明，另外仲有花花形狀既紅蔔蘿仔同埋豆豆，好靚既湯物😁 個底係用鰹魚熬既高湯，質地比較”杰身”少少但好清甜前菜🔥鰻魚，鰻魚味濃，唔洗燒唔洗落醬汁已經好出🫢🔥鴨胸醬油漬，鴨胸特製醫，甜甜地，我沾哂黎食好開胃🔥黑豆，甘甜，每次食omakase 見到都好興奮，有必要google 下邊度有得入貨🥹🔥栗子，比黑豆更加甜，較硬身少少，好有咬口🔥春筍，爽口入味，仲要無渣，平時少食筍都覺得好食刺身🔥牡丹蝦配海膽醬，有紫蘇花&葉做擺盤，本來已經鐘意食蝦刺身，仲要加海膽醬🥹大大隻岩哂我，超甜👍🏻🔥日本石斑白身魚，相左下，少少煙韌，魚味咬多幾下就越濃，未試過依種感覺好神奇🤭🔥金目鯛，相中間，春天先有既鯛魚bb，比較少見既鯛魚較

今日黎到中環一探omakase 。餐廳有推出$1980 及 $2380兩款菜單，廚師亦提到手法用上大量江户前做法，有別於其他日本餐廳，我哋揀咗前者$1980。第一道前菜，廚師用上椰菜花慕絲，蟹肉，魚子醬，及菊花點綴，保持鮮度都有清新口感。第二道同為前菜，但係由五道菜組成既拼盤，分別係松針銀杏、豆腐蓉、鱈魚白子鋪上柚子皮以及北海道安康魚肝。豆腐蓉做到好有口感；鮟鱇魚肝口感幼滑完全不腥；白子本身就有好高營養價值，口感都係柔或，近乎入口即溶。第三道菜有刺身拼盤，廚師準備咗九繪魚，九繪魚本身為白身魚味道濃郁，油脂含量啱啱好；金目鯛相對肉質肥美；赤貝肉質爽厚；中拖羅脂肪比例高，但同時又恰到好處。第四道菜，廚師呈上香箱蟹，廚師將鮮味爆棚嘅蟹膏同蟹籽撈埋拆出嚟嘅蟹肉，再加上用蟹殼煮嘅芡汁，完全係一個鮮味嘅盒子。第五道菜用甘鯛，立鱗燒配上春菊汁（茼蒿），甘鯛肉質鮮美，配上炸脆既魚鱗片，為鮮味增添一點脆口感。第六道菜同為魚類——喜之次，配上牛蒡汁以及炸牛蒡絲，喜之次魚脂特別肥厚，所以附上牛蒡中和油脂感。第七道菜壽司，壽司飯方面廚師主要用左醋同鹽，介紹係江户前做法。池魚肉質緊實而爽口、略帶油香，味道鮮甜；

久違嘅Omakase！適逢另一半生日週，開啟生日飯之旅，成個星期帶佢食好西😆 打頭陣正日生日飯同佢食呢間日本師傅主理嘅「杣」。環境餐廳裏面感覺好清幽，有依山嘅感覺，唔知係咪配合返餐廳名，可容納8人左右。 Omakase $1980/位夜晚有2款Omakase ，我哋今次食$1980位，合共有15道菜品！ 先付 第一道前菜係椰菜花慕絲，配上蟹肉、魚子醬及貫穿整晚主題因應秋季而定嘅菊花，椰菜花慕絲口感舒服，有啲似食燉蛋白咁，清淡得嚟配蟹肉同魚子醬即時令味道更豐富，又唔會喧賓奪主。 前菜五點 第二道前菜共有5款，分別為豆腐溶配蓮藕無花果 、鱈魚白子、北海道鮟鱇魚肝及鴨煮物。我先食最淡味嘅豆腐溶配蓮藕無花果，打成溶狀嘅豆腐增加口感；大家都知白子係魚類嘅精巢，鱈魚白子係最常見嘅一種，香港依家呢個秋季係佢哋當造期，鱈魚味道比較濃烈，故師傅配上柚子皮令佢味道得以中和，食落好滑喉亦十分新鮮；鮟鱇魚肝有 「海中鵝肝」嘅美稱，食落去口感綿密滑順，油脂柔嫩香醇，2小片份量剛好不膩；最後食為主食打開門口嘅鴨煮物，鴨香帶適量油分，保持柔軟口感，食埋放係4味菜上面嘅松針穿銀杏就開始食sashimi！

聽講呢間Omakase非常出名😍 日本師傅除咗處理魚生高質之外亦都準備不少懷石料理🩷 用了時令材料整體豐富得來又有藝術感🎨一入到去木系裝潢非常優雅又舒服🪵雖然價錢唔係最親民但係每人$2680既價錢個人覺得非常值得😚⭐️ 前菜 🥗先來一道北海道鱈場蟹配上溫室番茄🦀️面頭仲有魚子醬點綴 以為好多材料但係醋啫喱將蕃茄嘅鮮甜同各種海鮮融合埋一齊🍅 番茄嘅甜味係好好嘅開胃菜 另外一道用上蟹肉配上豆腐蓉🤍 味道內斂而沉實但係豆味好香濃😊食得出連配菜嘅用料都講究⭐️ 刺身 🍣石垣貝配上紫蘇葉嘅配搭非常鮮甜💜另外九繪魚有種煙三文魚感覺獨特既香氣😋⭐️ 燒物 🔥呢道燒鮑魚配上Pasta有一點點Fusion的感覺🍝 鮑魚配上特別製既肝醬非常濃郁既鮮味🐚 配上意粉作為Canvas係好好既配搭🗺️⭐️ 油物 🍤一共有蟹肉卷南瓜舞茸等材料🎃油炸嘅火候掌握得非常好保持到蔬菜既鮮甜🍄⭐️ 蒸物 🍲個人覺得係熟食嘅最大亮點 ✨赤鯥每口都好嫩滑而且帶濃郁嘅魚油香🥳係白身魚嘅天花板 昆布清湯亦都唔會太濃凸顯魚肉既鮮味💙⭐️ 壽司 🍱金目鯛同池魚都好鮮甜🌝特別鍾意喜之次嘅濃度真係非常高充滿海水味🌊 北寄貝同牡丹蝦就啱晒我最喜歡食蝦貝類嘅人

📍 杣 • YASHIMA📍 中環 • 九如坊2-4號地舖-《杣 • YASHIMA》位於中上環九如坊，一個充滿隱世「好西」的位置門口就在兩條街道的交界，十分吸引人們進去一探究竟於門口感應器揚揚手，門口即打開，展露店內充滿禪意的裝潢店子不大，大概有十多個座位中間是準備刺身、壽司的位置，右邊則是處理其他食物種類或擺盤的位置晚市時段，提供的「廚師發辦菜單」 為$2,680/位，包含的菜式十分豐富，而且食材「不時不食」，相當新鮮-Appetizer首先是兩道前菜第一道是「松葉蟹肉、宮城縣白海膽、魚子醬」，酸甜開胃第二道是「千葉縣渡蟹」，以醬油蟹的方式呈現，蟹肉鮮甜軟嫩，配上蟹膏，令蟹鮮味更突出•Sashimi再來是刺身類第一道是「九繪魚刺身」，是人稱「夢幻之魚」的一款石斑魚切成薄片，口感清爽、彈牙配上酸汁啫喱，十分清爽開胃第二道是「日本龍蝦刺身」，肉質彈牙，味道鮮甜配搭下面的松葉蟹肉加麵豉做的豆腐，還有表面的烏魚籽，更提升鮮味•Grilled dish, fried dish, steamed dish接下來，有廚房部主理的燒物、炸物及蒸物•燒物是一道fusion菜式「黑鮑魚配意粉」鮑魚先以