禮賓傅 (已結業)

香港的禮賓府是個有超過150年歷史的古蹟，亦是歷屆港督及特首的居所，但禮賓府為何與食評有關呢？只因一家高級飯店以禮賓傅為名，主理人鍾建良先生，曾任禮賓府主廚十多年，自己的飯店，貫徹＂禮賓＂的宗旨，即是＂細意款待＂的意思，而取其同音的＂傅＂字即是＂師傅＂，就是廚師之意，一家細意款待客人而又有＂衘廚＂功力的飯店，我當然有興趣試試。位於中環黃金之地，面積不大，桌椅亦比較麻密，但不失古典華麗氣派，門面擺設，以至室內裝潢，皆有尊貴及中西糅合的感覺。倚牆的燈飾，仿民初年代的衣帽架。每張桌上皆放了一個如十八世紀的古航海小物，例如這個指南針及定位儀，有趣！送上餐牌，先見到有兩張單紙的 tasting menu 套餐，第一款的菜式精緻有新意，另一款是時令蛇宴，適合初次光顧或商務客人，不必費心選菜，便可以一次過淺嚐多款，實在可以考慮，更可喜的是價錢，在一處這麼有體面的食肆內用膳，每位才$580，十分合理。但我們豈是常人，為吃往往不厭其煩，決定細閲尊貴的皮套餐牌，選出自己心頭好，餐牌內有各款傳統粵菜佳餚，我相信自己的估計錯不了，昔日禮賓府就是以這些菜式宴客，特顯粵菜的手藝，精緻不油膩，而又少不了鮑蔘翅肚等富

身為一個食得之人有時要豪啲嘅, 唔係點食到好野今次老公帶我黎到呢間高級嘅禮賓傅聽個名都知勁! 而且選址中環, 附近都係高級嘅食店, 真係有番咁上下級數先會開喺呢度.之前好期待, 總算一入場真係無失望! 場入面擺設布置充滿氣魄, 禮賓傅果然無改錯名! 頭頂嘅水晶燈提升左個場嘅層次, 椅背嘅花紋加上白色嘅枱布, 添加左唔少古典美嚟到咁高級嘅地方當然唔少得影下相啦!見到呢個獎狀又令我充滿期待啦! 快啲上菜!呢一味真係開胃前菜! 湯底有適當份量嘅胡椒味, 加上鹹酸菜本身嘅濃郁味道, 連埋白滑嘅大白鱔, 胃口立即大開之後有羊城鴿鬆, 我一向好鍾意食生菜包. 今次呢個羊城鴿鬆就口感十足! 新鮮生菜加上惹味嘅肉粒, 係一個高級嘅生菜包蒸蛋白最緊要夠滑, 但呢味真係唔至蛋白滑, 連石班都滑! 一啖食入口, 好似石班同蛋白一齊溶入口中, 果種感覺而家都仲記得加上有淡淡嘅松露香, 令到口感加味覺同時豐富!百花釀蟹鉗唔會整得太油, 入面蟹肉非常豐富, 啲肉夠厚又多鮮汁, 真係咬完一啖又一啖呢個炸子雞都算炸得香! 聞到已經好想食! 加上有不同醬料配搭, 令到咁大隻雞都唔會乏味, 反而覺得唔夠. 雞皮鬆脆唔會甩

同屋企人嚟咗中環安蘭街18號嘅禮賓傅。lift門一打開，就見到中式佈置嘅玄關。入面嘅裝修貴氣又新潮，水晶吊燈令個環境更錦上添花。另一邊牆身就用咗香港嘅懷舊照片做裝飾。餐牌第一頁係餐廳嘅簡介，指出大廚鍾建良先生曾經晌禮賓府工作，餐廳名為禮賓傅除取其諧音，亦有「細意款待」同「廚師」之意。而家就算係我等平凡人，都能夠晌呢度試試大廚精心炮製嘅菜式。羊城鴿鬆，用咗櫻桃蘿蔔、菊花同辣粉襯托。鴿鬆即係切粒鴿肉，仲加咗花菇、馬蹄等等炒香而成，用生菜包住，再淋少少甜醬一齊食，口感爽脆惹味。百花釀蟹鉗，碟上灑咗啲花蕊，賣相滿分。吉列外皮炸得酥脆，咬開後打成起膠嘅部份好彈牙，中間仲清楚見到幾完整嘅蟹肉，蘸少少紅醋嘅話好似減咗啲油炸帶嚟嘅熱氣感。蟲草花冬瓜燉水鴨湯，呢款係當日嘅師傅精選燉湯。燉湯色澤濃郁，同埋比一般嘅老火湯仲能夠保留食材原味。燉盅造型好似樹幹咁，入面除咗蟲草花同冬瓜，仲有花菇提味，水鴨就幾羶香討好，湯味鮮甜，同埋有滋補潤肺嘅功效。香煎石斑配雙色蒸蛋白，器皿係半圓玻璃樽，再加幾朵食用花點綴，起初我仲以為係甜品嚟。黑松露醬令香煎石斑更顯馥郁，蒸蛋白分咗兩層，上層嘅紅色嚟自紅菜頭汁，下層就係原味蛋白

禮賓「傅」內並沒有任何花卉讓大家觀賞，亦沒有人在表達政治意見，有的只是令人彷彿置身於禮賓府內用餐，總廚鍾建良師傅，曾先後服務於幾位司長，而大家終於有機會吃上招待元首級的菜色。每逢星期六，餐廳會提供元首級中式周六早午餐，也許在不用上班的日子，大家都想來一杯美酒吧！店方供應無限添飲的Prosecco- Bellavista NV Cuvee Brut (每位另加HK$150)，又或是法國香檳Jacques Picard Brut Champagne (每位另加 $250) ，而另加$30便可有無限任飲的果汁及汽水。自選三款小食客人可以在六款小食中任選其中三款，而店方以鳥籠的食具奉上，極之有中國風味。鵝肝蝦多士似乎炸得過火，色澤偏向深黝，但咬落依然香脆，加入了鵝肝，令口感更多層次。羊城鴿鬆放置在修剪過的生菜上，加入了切得細碎的菇粒，連著生菜同吃，平衡了油膩的味覺。如果單點吉列蟹鉗便要過百元，但卻包含在套餐內，真划算，原隻蟹鉗外層包裹了蝦膠，真材實料，可說是啖啖肉。片皮雞脾包以炸得香脆的片皮雞，伴以中式包，脆綿夾雜的口感很特別。個人幾喜歡這個上素石榴球，餡料切得夠細碎，菇菌類濕潤度恰到好處，而

2014年無論是公或私都是不大愉快的一年， 但剛踏入2015年公司即接了一項大的project，大老闆心裡高興就說一定要外出慶祝慶祝，選了最近看報見到一家新開的「禮賓傅」。我從來都怕中菜會太肥膩，但聽到大伙說大廚是來自香港禮賓府，就一起去看看吧。一踏出電梯，餐廳標誌和大大的銅鑼在入口處歡迎我們，感覺蠻有趣的。聽到待應生介紹，這盞水晶燈的靈感是源自上年風靡一時的Ice Bucket Challenge，想不到中菜又很緊貼潮流呢！暗綠色的牆壁掛上二三十年代的老香港照片，情調不錯。餐廳內的懷舊唱片機亦播放著當年金曲，好像時光倒流哦。因大老闆心裡高興，讓我們盡情點菜，大家都不大跟他客氣了。侍應生眼見在座的女同事比較多，便向我們推介這個雞蓉燕窩粥來試一試，他亦介紹這個燕窩粥並沒有粥，除了燕窩雞茸及上湯外，用新鮮淮山蓉去代替米飯。平時只有在看戲時才會看到上等人們吃的燕窩粥，我們今天終於吃到了。沒有想像中的淡味，粥的口感更是幼滑，更微微帶有上湯的甘甜。不得不提這個炸蟹鉗，平時少吃炸物的我，但對這菜式驚為天人。除了淡淡彈牙蝦肉之外，裡面還有脹卜卜的蟹肉！哎，對我這個大懶人來說簡直就是一個大驚喜！跟著的