麥田廚房 (已結業)

「麥田廚房」屬香港少有的俄國菜館之一，並揉合上海菜的原素。在餐廳的內部，見得最多的擺設是俄羅斯娃娃，亦有一系列暴力熊 (？) 公仔整齊排列在水吧位置。 「上海派招牌羅宋湯」是餐廳的招牌菜，湯汁調厚，甜重酸輕，牛肉投入量不算少，味道不俗。 「香煎帶子沙律」簡單以醋汁調味，並以帶子作點綴，平實無華。 「麥田脆炸雞翼」製作熱辣香脆，只是略嫌老火了一點點。 「香煎牛舌粒」沒有預期中的爽彈感，反而有些似吃鹹香餐肉的感覺。 「傳統迷你蝦多士」出品薄脆香口，蝦膠見彈，讚！ 「俄式薄餅」以俄式薄餅 (小蛋糕) 作底，面上唧上酸忌廉及放入紅魚子醬，味道以鹹鮮的魚子醬為主，酸忌廉及甜蛋糕作襯托，輕輕調和魚子醬的重味。 接下來是豬牛羊三道大盤，當中以「香煎黑毛豬配蘋果汁薯角」最為吸引，豬扒大塊鬆軟，輕蘸玉桂蘋果醬口味佳。至於「俄式串燒牛柳」及「俄式串燒羊 • 雜菜沙律」的製作都未予驚喜，牛柳稍鹹，羊肉羶感不重，約八成熟度味道比牛柳稍勝一籌。再來三客飯麵主食，同樣以鬆軟豬扒作代表的「茄汁焗豬扒飯」水準最佳，飯粒乾身富嚼勁，芝士茄汁酸香可口。焗飯表面適度燒焦，亦是另一惹味源頭。「黑椒牛柳絲意粉」及「俄國

自從上次去完俄羅斯旅行之後，一直都好想係香港試下俄國菜，咁啱又有同事介紹呢間叫麥田廚房嘅俄國菜，就決定搵個平日試下佢。黎之前有睇過呢間餐廳嘅介紹，話佢係一間上海派俄羅斯菜嘅餐廳，但一直都唔明點解上海會同俄羅斯菜扯上關係。直到入到餐廳，見到枱面餐紙上嘅介紹就即刻真相大白。上海派招牌羅宋湯黎到俄國菜餐廳第一刻當然係試下俄國菜最著名嘅羅宋湯先。湯非常足料，雜菜同肉煮得好淋，好易入口。味道拿捏得恰到好處，唔會好似出面餐廳咁太甜或者太酸，當作開胃一流俄式薄餅 (俄式薄餅，酸忌廉，紅魚子醬)俄式薄餅上有一層酸忌廉，頂層有紅魚子醬，味道剛好就是由甜至鹹，味道平均。俄式薄餅個口感食落好似雞蛋仔咁，比起我地想象中更漲卜卜。香煎黑毛豬配蘋果汁，薯角黑毛豬嘅表面煎得剛剛脆，肉質鮮嫩，食落唔會有太老嘅口感。黑毛豬配搭有蘋果醬，一齊食大大減低黑毛豬嘅肥膩感。羅勒香草醬帶子炒意粉帶子厚肉，上下略略煎過後上碟，口感一流。而更感到驚喜嘅反而係平平無奇嘅炒意粉。一開始見到個意粉有頗多嘅橄欖油以為會好油膩，但炒意粉拌以洋葱，西芹，紅椒，青椒，令整個炒意粉變得好清新同埋個口感好豐富。Cookie Smoothie咁啱撞正有

這餐廳麥田廚房於邊寧頓街的栢寧頓酒店二樓，是一間食俄羅斯菜的餐廳。餐廳裡面有很多大大細細唔同特式的俄羅斯娃娃和店主私人珍藏的玩具。坐低後，可以見到餐桌上的餐紙，介紹了餐廳創辦人及俄國菜的歷史背景和正宗煮法必試的上海派招牌羅宋湯。上海派招牌羅宋湯，顏色上比較偏紅色，而且這個湯用的材料同樣很多，食到的包括有牛肉粒、薯仔粒、紅蘿蔔、菠菜、紅菜頭等等，以甜菜來烹調這個湯，飲落個湯底都較甜和充滿著濃郁的蕃茄味，很值得試。俄式薄餅，賣相好精緻，以俄式甜味簿餅做底，中層是酸忌廉，上層是矜貴的紅魚子醬，口感酸酸甜甜的，非常開胃。香煎黑毛豬配蘋果汁，成塊豬鞍扒都好大塊，黑毛豬的外皮煎得好香脆，而豬鞍扒肉很鬆軟再加上了蘋果茸，令味道的層次更加昇華，由蘋果的香甜突出了黑毛豬的油香感，簡直是回味無窮! 旁邊的薯角同樣的炸得香脆可口。流心芝士漢堡，成個漢堡份量都好巨型，而且漢堡扒好厚身，當成個包切開一半時，漢堡扒中間的芝士慢慢地便會流出黎，味道的確唔錯。

豉油西餐是港式西餐的特色，原來亦有上海西餐這回事， 話說1917年俄羅斯內戰，皇室貴族攜同家廚逃亡上海，演變成海派俄國菜，50年代初的香港，廣東派的豉油西餐及上海幫的羅宋俄國大菜並行成風。 時光無法倒流，幸好香港飲食界不乏有心人，60年代著名羅宋餐廳的大廚葉師傅，難得父子同心，把這個從前的口味重現香港，幾年前創立了麥田廚房。香港主打俄羅斯菜式的餐廳實在不多，應該是因為羅宋湯、俄羅斯牛肉飯、魚子醬等招牌菜太容易在其他餐廳吃得到！走懷舊路線，可能是突破，至少吸引了我倆好奇地到此嘗試，最後，我們果然沒有走錯了地方，烹調技巧上確實有所不同，值得見識！ 位於精品酒店內的小餐館，麥田廚房裝潢簡約，氣氛俄式，手繪彩畫及巨型木娃，溫暖小酒館的感覺。 圖文並茂的餐牌，說些小故事，令客人對菜式先有點認識，絕對是個好主意，認真愛吃的人如我們，可以預先了解將會吃到的食物而更懂得欣賞。二人小局，四款菜式，適可而止。 上海派招牌羅宋湯  牛肉湯頭，顏色深褐，濃郁富酸香，與坊間吃到的不同之處在含有白蘭地酒香，材料足口感好。 俄式薄餅  吃俄羅斯菜怎可缺魚子醬，小試牛刀吃個薄餅，紅魚子醬及酸忌廉配軟餅，一口

海派俄羅斯菜由50年代傳入香港，呢款上海式嘅俄國菜起源係1917年俄國十月革命嘅時候，大批貴族帶埋廚師逃難到上海，係上海好多人跟呢D俄國廚師學廚俄國菜，再根據中國人口味改良而成的。位於銅鑼灣呢間麥田廚房主打呢款海派俄羅斯菜，正值俄羅斯世界盃今日冇賽事唔駛趕返屋企睇波，今日一放工就同老婆過黎食一食俄羅斯菜，感受一下俄羅斯風味。由於唔駛OT，我地6點半已經到餐廳，當時客人仍未係好多，不過7點後就開始多人。餐廳裝修設計非常富有俄羅斯感覺，除左因為店內的俄羅斯壁畫之外，大大小小的俄羅斯娃娃亦令餐廳更有呢個異國風情，除此之外，餐紙上的俄羅斯公仔圖案都非常可愛。上海派招牌羅宋湯 $58店主父親葉葆仁係香港數一數二嘅海派俄國菜大師傅，呢款招牌海派羅宋湯製作得更精良，係店主兩父子遊歷俄羅斯之後，以傳統海派羅宋湯集合俄羅斯鄉村配方研製以成的，用料非常多，每天先把牛骨、牛腩連同多款材料熬煮15個鐘頭，隔骨隔油之後，再加入10種蔬菜煲成後隔日先賣，令到個湯更入味，羅宋湯入面加入左紅菜頭，額外多左一份香甜，口感綿厚，味道超濃郁。👍俄式薄餅 $158呢款薄餅上面加了酸忌廉同空運到港嘅魚子，薄餅口感同我地食開嘅p

晚上於銅鑼灣覓食，尋尋覓覓間被一個商場下的餐牌吸引著，特別地寫著新派上海俄國菜。坦白講俄國菜比較少接觸，上海俄國菜更令人感到新奇。餐廳位於2樓，8點幾的人流比較少，座位很舒服，周邊寧靜，點了麥田俄式薯仔沙拉、俄式薄餅、招牌烤羊架 配 雜菜沙律。 及後下單時侍應特別推介羅宋湯，即管試試。餐廳上菜很細心，菜式一道道順次序上菜。招牌羅宋湯首先到的有特別推介的招牌羅宋湯，這裡的羅宋湯比很多西式的餐廳更吸引，牛肉的酥味同羅宋的酸味相得益彰，層次豐富。麥田俄式薯仔沙拉薯仔、青瓜、雞蛋、紅蘿蔔同蛋黃醬的份量配得很完美。伴碟的酸蘿白同沙律一齊食可以食更多、完全沒有油膩感。俄式薄餅（薄餅、酸忌廉配紅魚子醬）薄餅是以中式薄餅為藍本配西式的酸忌廉配紅魚子醬，暖暖的餅底加上酸忌廉紅及鮮味的魚子醬讓人喜出望外。招牌烤羊架 配 雜菜沙律最後的羊架的烹調讓人嘖嘖稱奇，外脆內軟鎖著肉汁，這裡的沙拉是以油醋加沙拉菜，口味清新。最後侍應結賬時推介基輔雞扒，下次一定會再光臨。