鮨慎

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記錄下2023年疫情後生日月第一餐生日飯。Omakase︰21道由鵬師傅親自操刀傳統和食料理及壽司，日本空運刺身作壽司主食：濃郁鮟康魚肝、中吞拿魚、爽口鮑魚及八爪魚片、龍蝦等等，食材新鮮香濃。經師傅用心調配，不單唔會過咸，而且更突出鮮味。海膽顛覆咗對香港食海膽嘅恐懼，爽口新鮮，濃烈膽味。壽司8貫 刺身好高水準，種類太多不能盡錄。飯底已經調好味將海鮮再昇華，細心師傅知道我飽，做成“20粒”飯迷你版壽司。近尾聲會有兩件玉子燒，完全無落麵粉，但入口質地、味道，甚至賣相都同一件微型莎莉蛋糕一樣。日本夕張蜜瓜，甜、多汁、香！純米大吟釀，純到米香蓋過酒味，滑身濃厚。由Welcome drink 清淡姬松茸麵豉湯到生日芝麻雪糕 waffle，全餐食足3小時。鮨慎日本老闆師承字號“岡田”，餐後老闆請飲梅酒，繼續分享飲食，交流心得。總結︰待客精神賓至如歸，90度鞠躬恭送，更突顯日本人傳統禮儀。師傅細心地按每位客人食量同喜好作出調整， 誠意堆砌擺盤，每道菜都似畫咁靚、用心製作食物，實行傳統方法將廚師工藝發辦。

難得幫朋友慶生就揀咗呢間Omakase🇯🇵 位於中環嘅一角嘅樓上鋪都係得十個位🧐 位置唔算太大 特地Request了Kami San感覺十分專業👨🏼‍🍳 魚生的新鮮無可挑剔 🧡看得到師傅的手勢也用簡單的廣東話介紹食物🍜 侍應也對我們的生日安排很友善 值得一讚💕 今次挑選了$1180 的出水套餐 🏮 分享豐富也試到Variety 十分推薦👍🏻 豐富嘅Omakase 🇯🇵 出水套餐特別在壽司以外仲有烤物🔥食到唔同層次嘅鮮味✨生日驚喜都好Surprise呀🥰唯一美中不足係現在只做午市 諗到食完的時候有少少趕急😅 ⭐️ 茶碗蒸 🥚看似平平無奇 但帶一絲絲蟹肉🦀 非常滑溜溜⭐️ 八爪魚 🐙用了一點黑椒調味 💜口感剛好不會過韌⭐️ 左口魚 拖羅刺身 🌊左口魚比較爽口的口感但口味較淡 用青靈點綴是很好的做法🍋 拖羅自帶半溶的油香⭐️ 深海池魚 🐠白身比較淡味的池魚主要感受到佢既新鮮🤍⭐️ 車海老 🦞全場個人最喜歡的一件😍 刀工晶瑩剔透口感的新鮮淡淡而出 💓不是過濃的海水味😅而是確實的鮮味⭐️ 中拖羅 🍣平常食得最多的一種🤣 但油脂的甘香同入口即溶的效果絕對外邊找不到🥳⭐️ 鮟鱇魚肝 💛口感濃郁但一點也不會腥 帶一

印象中好多年前黎過呢一間鮨慎食壽司omakase，今日多謝識食友人既邀請，可以試試晚市既omakase，同行友人黎食過好幾次，覺得呢度係全港數一數二嘅omakase壽司吧之一，於是一早約左晚市，點知疫情之下要提早，變左提早4點半食到6點！午餐特登食少d留肚！呢度座位得10個左右，全部都係吧枱，今晚有幸由慎師傅專責服侍我地，我地食既，並唔係其他一般食客既餐牌。牛肝菌麵豉湯，清酒先黎第一道牛肝菌麵豉湯同清酒。服務員先請我地揀清酒杯。清酒我無留意係邊隻，不過好容易入口，連我平時滴酒不沾都飲上一滿杯。牛肝菌麵豉湯牛肝菌麵豉湯作爲第一道菜式都幾特別。麵豉湯上面加左少少蔬菜粒，車厘茄同疑似菜苗。牛肝菌味道唔夠出，只有暖胃既感覺。八爪魚第二道菜係八爪魚配柚子汁同wasabi。八爪魚整得超腍，加左少少柚子汁添清新味道。我鍾意呢度既wasabi唔會太攻鼻。鯛魚第三道菜係兩片鯛魚刺身配洋蔥汁同葱花。個人覺得質素屬正常新鮮，應有水準。金目鯛第四道菜開始就有壽司啦！以示尊重，壽司一定要用手食，先用濕紙巾抹乾手指就可以攞壽司食啦，當然都係相機先食。金目鯛當然新鮮，壽司飯已經加左豉油，豉油味好香。車海老第五道菜車

上年竟然忘記咗結婚週年紀念日冇慶祝到，今年當然不容有失，但我又唔甘心去食過嘅餐廳。計一計日子，知道Adachi san嘅新工作地方會係我Anniversary前幾日開張，時間啱啱好，老婆又鐘意食壽司，直頭天作之合。Adachi san算係我最欣賞，係香港嘅壽司師傅。從Sushi Ginza Onodera, 到竹壽司，都從來冇令我失望過。至於新店鮨慎，Adachi san提過料理長係從鮨魯山過嚟嘅神立師傅，再加埋呢個地段，已大概可以估計到入貨方面會接近之前Onodera水平，非常期待。同一楝大廈頗多高水準餐廳，鮨慎係12樓，一出電梯經理已有禮地歡迎並帶我入餐廳，室內係一張長壽司Bar枱，Counter後面係開揚大玻璃窗，有自然光影相靚好多，相機食先嘛哈哈，窗外可以望到頗遠。Adachi san已經同助手在恭候。似乎因為餐廳剛開業幾日，所以未算太忙。都好吖，可以靜靜地同老婆慶祝。午餐主要有3個Option, $480, $680同$1180, 第一次嚟當然唔會揀最貴嘅Omakase （其實係生性孤寒）頭兩個餐分別係10件或12件壽司，師傅話除咗件數外，某幾件用料都會有啲分別，例如白身魚同