玄鮨 (已結業)

廚師發辦的愈開愈多足以證明香港對高質素的日本料理的喜愛程度有多高，而這間算是其中間我很喜歡餐廳之一，基本上來這吃都不會失望的，最近發生了開心的事，就跟朋友來一起吃頓好的！商務版omakase（１２００元／人）前菜今天的前菜是冷湯鮑魚和蟹膏蟹肉豆腐。冷湯鮑魚吃起來爽甜，而且帶一點點的薑味，味道挺特別！而蟹膏蟹肉豆腐入口滑嫩，但又有濃濃的蟹膏蟹肉的鮮味和濃香，剛好可以叫醒一下味蕾！刺身刺身一共有六款，分別是板越生蠔，黑鯛魚，鰤魚和野生藍鰭吞拿魚赤身，中拖羅和大拖羅。板越生蠔不要看他小小的一隻，但其實是非常厚肉的，入口味道鮮甜，嫩滑無渣，而且還很特別的配上海葡萄來增加了爽脆的口感！黑鯛魚是第一次吃到，質感比平常的鯛魚更有彈性，爽中帶嫩，挺特別的！鰤魚質感滑嫩，但有油香，而且魚味挺濃的！野生藍鰭吞拿魚，想不到在這個套餐也能吃到野生的，真的挺不錯，而且一次過包括了三款口味，令你一次過品賞到吞拿魚的滋味！赤身較結實，但魚味濃香。中拖羅既有赤身的魚味，又有大拖羅的油香。大拖羅入口即化，滿滿魚油的香味！和食今天的是鐵板牛油煎大蝦。大蝦真的挺大一樣，肉非常飽滑，肉質爽滑，蝦味濃郁，而且蝦頭的部位還有蝦膏

兩年沒飛日本了 最近特別想念鄉下美食約了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家鄉感覺地點選在「玄鮨」Omakase界頗有名氣可說是鮨店老字號 連續五年米芝蓮推介食材大部分即日飛機貨 水準穩定有保證由經驗豐富師傅 挑選最時令食材作配搭驚喜一道接一道 這就是廚師發辦的魔力-⧫⧫⧫ 廚師發板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫-⧫⧫ 前菜 3 品 - 磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫磯煮鮑魚頗入味 口感偏彈牙愈嚼愈有味佃煮秋刀魚 應該至少煨煮了兩小時以上已達致化骨效果 不是我杯茶但欣賞誠意蕃茄的確高糖 入口像水果一樣清甜開胃-⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹夏日限定品種 產量非常少因此特別珍貴活花咲蟹紫褐色外殼 佈滿棘刺凹凸不平煮過後卻像一朵盛開紅花 故稱為花咲蟹來貨是當天飛機貨 輕輕拖水半生熟食用當時得令蟹腳呈滿肉 肉質軟嫩味道淡雅除了基本食法 還提供蟹醋啫喱一蟹兩食微酸帶淡淡柚子香 清爽夏日很對我口味-⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫··北海道仙鳳趾生蠔··厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽體積較大蠔身肥美飽滿 佐以酸汁蘿蔔泥口感豐厚 腍滑

🔵 玄鮨壽司午餐，前菜有沙律、貝柱茶碗蒸、蒟蒻、小女子乜野係小女子呢？即係燒玉筋魚，日文係コウナゴ，以鹹甜醬汁熬煮收乾入味而成，被稱為日本每家必備嘅送酒佳品，甜甜哋鹹鹹哋，一食就停唔到口⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 第一啖食蒸蛋，已經有好香嘅貝柱味道⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔵 Sushi set lunch ($480)有金目鯛、黑陸、牡丹蝦、雜錦魚壽司、拖羅、赤鯥、喜之次及海膽，仲有烏冬，咖啡或甜品。賣相好靚，有小玫瑰花瓣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 Deluxe Chirashi ($420)有8款不同嘅刺身，有牡丹蝦、黑陸、赤身、銀鱈魚、拖羅、海膽、金目鯛、縞蔘食材新鮮，飯仲加咗紫菜碎，就算唔落豉油都好夠味

呢間omakase我自己私心好欣賞同推介👍🏻尤其係個商務lunch set 好抵食又高質。個人認為一間好既omakase最重要既係咪食材？我會答：除左食材，我覺得師傅都同樣重要。.因為一個好既師傅係可以帶你食到omakase既精粹👍🏻.呢間餐廳一直最抵食既lunch omakase只係$1088，最近做緊promote係滿$900減$300，即係埋單價大約$8xx就食到omakase，一般都會包括：前菜、刺身、和食、壽司、主食、甜品。.▪️前菜鮟鱇魚肝x日本粟米x鴨胸建議由中間既日本粟米🌽食先，季節限定既日本粟米，得呢2個月先有得食，之後就到鴨胸配檸檬，最後先食較濃味既新鮮鮟鱇魚肝。由淡至濃，慢慢細味。.夏天正是花咲蟹當造的季節，餐廳安排花咲蟹拆肉，由於花咲蟹全年只限夏季捕撈，產量非常少，所以特別珍貴😍😉 花咲蟹配上蟹肉酸汁同蟹醋啫喱，再加上紫酥葉，將蟹既鮮味再提昇昇華。.▪️刺身日本生蠔🦪醋靖魚新鮮帶子大卜口兩食.日本新鮮生蠔，生蠔味不會太濃烈，海水味較重 ，記得要一啖食，配埋辣椒蘿蔔同海膽果然不一樣。醋靖魚刺身經過火炙會更爽口同香啲，少了平時靖魚有個有酥既感覺。新鮮帶子睇著師傅即時將日

Happy Friday! 又到左一個星期最後一個工作天，今次想好好獎勵下自己，所以就黎呢間位於銅鑼灣開平道既高級日本料理玄鮨食師傅發辦！記得大概一年前黎過呢度一次，個次係食普通午市套餐。平日有午市套餐餐牌，有10 款選擇，有刺身，丼飯，和牛燒，黑豚生姜燒等。每個餐包前菜，茶碗蒸，咖啡或甜品。價位由$380至$590不等，另收加一。我地每人叫一個$480既壽司Set Lunch，實行有福同享，有野同食！壽司Set Lunch包八件師傅發辦壽司，最鍾意佢哋一件一件上，之後介紹吓食材俾你知，等你食完一件先再上另一件，等你可以食到壽司最新鮮嗰刻，簡直係絕頂享受！食師傅發辦梗係坐喺壽司吧，可以邊食邊睇師傅表演。師傅仲提供醃左既酸辣白蘿蔔粒等你清清味蕾，食完會幫你添。招牌沙律，前菜同茶碗蒸一字排開咁一次過上哂俾你，幾壯觀。招牌沙律係新鮮爽脆沙律菜，一粒車厘茄切半同兩塊青瓜。加上日式胡麻醬，開胃好味。前菜有兩款，分別係帶子裙邊同蓮藕紅蘿蔔。帶子裙邊都唔算過韌，蓮藕紅蘿蔔爽口同醃甜左。茶碗蒸賣相唔錯，配料有一片冬菇，一粒瑤柱，少見嘅粉絲，同少少蔥。如果可以滑啲就更好。終於到主角出場！第一貫係日本尾長

壽司套餐 • HKD$420套餐一共包左前菜、壽司八貫、甜品前菜有帶子裙邊、醬油漬蓮藕、茶碗蒸壽司來講最驚艷係銀鱈魚壽司🍣🤩口感比較軟身，肉質好滑，而且魚皮燒過好香😋另外活帶子壽司同海膽飯都唔錯，有鮮味👍🏽甜品就係之前好熱門嘅日本卷蛋😂和風套餐 • HKD$340除咗同上面套餐一樣嘅前菜同甜品之外，仲包咗：- 三點刺身- 西京燒- 天婦羅- 五目飯- 麵豉湯刺身黎講最印象深刻係黑鮨鯥～肉身味道較清，但個皮燒到出魚油，浸味會喺個口度徘徊🤤西京燒魚肉好滑，味道偏甜少少，但好味～天婦羅有海老、蕃薯同苦瓜，調味比較鹹，而且苦瓜有d苦😣五目飯有d雞肉粒同紅蘿蔔粒，飯粒充分吸收醬汁🍚

這家餐廳曾經連續4年奪得米芝蓮推介，實力受到肯定，從門口可見平實低調的設計，格調透過各種小細節來突顯，例如桌上的小毛巾也繡著玄鮨大名，牆上有一大幅梅花壁畫，毫不賣弄豔麗，只憑耐寒堅貞去在寒冬綻放於世間餐廳有一個壽司吧檯，提供約十位客人落座於板前位置欣賞師傅準備食物，經常有2到3位師傅在內握壽司，令食客吃得更開心和安心。今天約了朋友聚舊，所以就選了卡位，倚著梳化享受美食最舒服。 商務版omakase $1288午餐先有呢個套餐，由$988起，師傅會因應食材決定定價，包左兩道前菜、四至五道刺身、一道和食、四至五道壽司、一碗烏冬或飯同甜品前菜：黃金甜薯好軟糯帶香甜既甜薯日本冰菜番茄沙律外表翠綠，好似有一層半透明的結晶體，口感清脆爽口，番茄好甜時令螢光魷魚魷魚體積細小，一咬時會爆膏，慢慢咀嚼會有點黏口感覺，幾有鮮味刺身：金目鯛白肉魚厚切，爽甜新鮮，肉質細膩，肥美又有魚香縞縿其實係深海池魚一種，夏季盛產，肉質爽口又帶點油份，脂肪比例適中天然中拖羅店員話魚是活捉不是網養，所以是天然拖羅，而師傅將筋挑走，美觀同易入口，顏色粉紅，入口即化醬油漬拖羅脂肪分佈好像雪花，魚肉非常軟滑，醬油將拖羅提鮮北海道帶

享受級廚師發辦👨‍🍳⚡商務廚師發辦午餐⚡唔捨得夜晚食💰太貴 可以揀食午市今日黎得早 所以可以趁機📸影下環境😛呢到如果包廂的話私隱度都幾高廚師發辦除左食物既質素就連對於食野既次序都好講究 店員除左會簡單介紹每一道菜式仲會建議食野既先後次序🙂——————————————————【前菜】(開胃菜)先來✨螢光魷魚 麵豉青瓜漬物 冰頭積🪄無諗到細細條既螢光魷魚咬落去竟然會爆膏 🤩 口感好好 爽彈得黎又鮮甜 一啖放哂入口 非常滿足😋🪄冰頭積係三文魚頭既骨 咬落似食緊軟骨 有咬口 加左小小酸甜汁 係最後吃的 ——————————————————【刺身】🍱擺盤非常精緻 未食都已經令人心花怒放💯🪄🐟銀雪魚刺身 熟食既銀雪魚就食得多 今次試到刺身款式 💯驚喜加分 店員介紹廚師將魚皮輕輕燒過🔥令魚油更加豐厚 食落更香更滑😋🏅幾款刺身當中最欣賞既一款 真係做到入口即溶既感覺✨🪄🦐牡丹蝦刺身 蝦肉彈牙鮮甜 口感不俗 蝦頭仲有好多蝦膏帶微甘🪄🐠吞拿魚赤身刺身 雖然並唔係最高級既肥拖羅 但係呢份厚身既吞拿魚赤身都好高質 口感順滑 🪄🐚貝類建議放在最後食 赤貝刺身 北寄貝刺身 鮮甜爽口——————————————

近排睇得太多omakase，令到我亦很想去試一下，於是的起心肝搵一間好的日本餐廳和朋友過下癮。在眾多選擇下，我在網上看到一間曾連續五年奪得米芝連推介，位於銅鑼灣的「玄鮨」，其lunch 時段的omakase非常抵食，絕對要襯這個優惠時間嚐一下。上到玄脂後，餐廳環境是走日式和西式的fusion感，所以坐得相當舒服。我們安坐後，職員非常有禮向我們介紹餐牌，我們一早已經想好，要試試這裡的omakase！Lunch 時段的商務級omakase 並不昂貴，大概$1100 左右，以玄鮨的級數絕對值得一試。◉ 1. 熱茶日本餐，第一口的熱茶是非常重要。一杯好的熱茶可以先讓你清洗味蕾，暖暖個胃。值得一讚的是，玄脂會每隔兩道菜左右就會更替熱菜，保持茶香，所以茶就不會愈飲愈淡。◉ 2. 前菜（螢光魷魚、冰頭漬）打頭陣的前菜為兩款魚食，分別為螢光魷魚及冰頭漬。螢光魷魚色澤通透，玄鮨用其特製醬油來炮製螢光魷魚，口感極其滑爽，而且咬下去一下爆膏，超鮮甜的魚香味在口中散發，非常醒胃。店長亦教導我們，前菜要先食螢光魷魚，之後再食冰頭漬。冰頭漬為三文魚的頭軟骨，透明狀而似小冰塊，入口非常爽脆，食得出豐富骨膠原的感覺，

素來心知太太喜歡日本料理， 今天決定給他來一個驚喜，帶她來到曾經連續5年拿到米芝蓮的高級日本料理吃Omakase可是卻又怕她說我太花錢，唯有請她放假去吃午市位置：餐廳在銅鑼灣利園旁的開平道Cubus商廈7樓，港鐵站走過去約5到10分鐘，不算特別方便但對於常吃高級料理的朋友，開車去則不會太遠環境：商廈出梯後就看到高級日本料理的格局，裝修貴氣，有區分不同的位置供客人足夠的私人空間而兩個大區則設Omakase的服務，能看到師傅一絲不苟地處理食材，更能跟師傅面對面交流餐廳同時設男女及傷健洗手間，非常親民，而洗手間內部裝修像酒店，連貫整體高級路線服務：服務非一般的好，由安排入座、給予極厚身的口罩紙套、倒茶、下單、上菜、收拾到結帳都非常到位，像是有貼心助理一般細心期間我跟太太說想去洗手間，還沒問侍應，他便立即指示洗手間位置，並叮囑小心走路，讓人滿意另外要多誇一下負責我們Omakase的遠師傅，全程細心指導對刺身魚類了解不多的我們，言談間風趣幽默，同時亦顯示出他對餐廳的熱誠及經驗食物：為太太點了壽司套餐，而我則選了份量較多的刺身套餐Sashimi Set Lunch (刺身午市套餐-$560)下單後