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2014-08-02
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若不是要到訪地庫的「Mott 32」，我未必遇上機會步入中環渣打銀行大廈。由高樓底、玻璃外牆的入口，再經「Mott 32」專人引領，乘扶手電梯往下，由光處步進昏黃而有格調的用餐環境，「Mott 32」處處展示出別出心栽的藝術氣質。餐桌分佈有序，沒有明顯的區域劃分，但卻由擺設和設計上，呈現出餐廳不同的層次與變化。我們的餐桌後是酒吧區，加上在空氣飄盪著既輕鬆又悠揚的音樂，享用中餐廳的同時也可有著西菜的情調。如果您喜歡熱情果的果味，必定會愛上 Joe's Elixer。Joe's Elixer 雖由 Gordon's Gin，Chartreuse，漿果，人參，紫蘇和熱情果混合而成，但入口盡是濃郁與自然的熱情果果香，味道酸甜，帶著清爽的調子，兩款酒精也只是輕輕襯托而已。脆皮西班牙黑毛豬叉燒包是必吃的點心。吸引之處是它帶著人氣黑毛豬叉燒的光環，兼鑄上墨西哥麵包的脆香表層，鬆軟的包心又夾雜甜香的叉燒與醬汁，除非有選擇障礙，相信一定不會錯過這個小包子！同樣選用了黑豚肉製作的燒賣，不光在選料方面下了心思，配搭亦有著驚喜！輕輕將鬆軟的燒賣咬開，釀在中間的鵪鶉蛋才悄悄露出，富彈性的蛋白與蛋香為燒賣增添了一
由高樓底、玻璃外牆的入口，再經「Mott 32」專人引領，乘扶手電梯往下，由光處步進昏黃而有格調的用餐環境，「Mott 32」處處展示出別出心栽的藝術氣質。
餐桌分佈有序，沒有明顯的區域劃分，但卻由擺設和設計上，呈現出餐廳不同的層次與變化。
我們的餐桌後是酒吧區，加上在空氣飄盪著既輕鬆又悠揚的音樂，享用中餐廳的同時也可有著西菜的情調。
如果您喜歡熱情果的果味，必定會愛上 Joe's Elixer。Joe's Elixer 雖由 Gordon's Gin，Chartreuse，漿果，人參，紫蘇和熱情果混合而成，但入口盡是濃郁與自然的熱情果果香，味道酸甜，帶著清爽的調子，兩款酒精也只是輕輕襯托而已。
脆皮西班牙黑毛豬叉燒包是必吃的點心。吸引之處是它帶著人氣黑毛豬叉燒的光環，兼鑄上墨西哥麵包的脆香表層，鬆軟的包心又夾雜甜香的叉燒與醬汁，除非有選擇障礙，相信一定不會錯過這個小包子！
同樣選用了黑豚肉製作的燒賣，不光在選料方面下了心思，配搭亦有著驚喜！輕輕將鬆軟的燒賣咬開，釀在中間的鵪鶉蛋才悄悄露出，富彈性的蛋白與蛋香為燒賣增添了一份生氣！
「Mott 32」的點心均是即叫即做，不過這道酥餅經千層鬆化的外皮包封，吃起來特別熱燙，感覺特別新鮮。饀料用上澳洲和牛，以濃濃的黑椒作調味，軟腍的澳洲和牛及醬汁與酥香的皮層形成兩種截然不同的口感！
再來一道燒賣的點心，這趟選用了南澳洲的帶子，帶出另一番清甜鮮味的氣息。可惜帶子的味道始終不及豬肉濃厚，因而未能擦出獨特的火花來，感覺相對平淡。
雞肉鮮蝦芋角也是特別熱燙，進食時要多加注意。芋蓉盈香滑溜，混進了切得幼細的雞肉，口感不錯，而蜂巢的表層也頗甘香鬆化，唯底部過於厚身，有點繃硬的感覺。
熱切期待的叉燒出場了，它是「Mott 32」人氣大熱的菜式，選用了西班牙黑毛豬，除了顯出特別矜貴、與別不同的身價外，每口肉質必然是嫩滑無比，但叉燒的濃厚蜜味亦是使人讚嘆不已的賣點！蜜汁西班牙黑毛豬叉燒毫無肥賺之感，相比傳統半肥瘦叉燒的脂香，又多了一份健康的元素！
坊間不少食肆的燒腩仔也達到不錯的水準，但當品嚐過「Mott 32」的脆皮燒腩仔後，發現其水平之高更勝一籌。脆香鬆化的外皮固然吸引，豬腩肉中脂肪與嫩肉的分佈極之均勻，每個層次的口感也細緻分明，絕不存有一點膩意，可見選料之佳，令人刮目相看。醃味雖有一點點過鹹，但它是我嚐過最美妙的燒腩仔。
香菇炒澳洲 M5 和牛西冷是我非常喜愛的菜式。澳洲 M5 和牛西冷當然是香滑可口，但廚師在配搭所花的心思卻令我有著驚喜。首先是面層的炸大蒜，將大蒜一貫的辛辣形象洗去，變得脆香美味，伴隨軟腍的和牛西冷直送嘴巴，口感又香又脆；怎料底部還藏有入味軟腍的薯仔和鮮菇，將矜貴的和牛添上一份平實的滋味！這道香菇炒澳洲 M5 和牛西冷非常可取。
還是第一次嘗試花蓮滷肉。不知是否經過十二小時的慢火烹調的緣故，滷肉的皮層變得特別彈牙，尤其喜愛那份煙韌的嚼感，而味道要比想像中來得溫和，也許慣了上海菜濃油赤醬的紅燒肉了。而皮下的瘦肉，倒沒有紅燒肉入口即溶的軟滑，反覺有點枯乾。
南瓜金沙蝦球味道非常出色，蝦隻爽身肉厚，口感自然。而鋪在蝦隻如金沙的鹹蛋黃，做得特別香濃及油潤，不會犯上過乾或過濕的毛病，加上恰好的調味，令人不得不多來一件。底部香甜綿滑南瓜也非常不錯！
當日的魚香茄子煲對不上我的口味，全因味道較淡之餘，魚香茄子一貫誘人的香氣也欠奉，是當天唯一較為失色的一道菜。
嚐過豐富的午餐後，相信冰涼而份量較輕的雪糕最能迎合我們的需要。「Mott 32」自家製作的荔枝雪糕有著雪葩的清爽質感，入口荔枝味非常香濃，甜度也適中，真的很不錯！當天透過在「Mott 32」午餐的體驗，不單被其美味而具質素的出品打動，其實「Mott 32」背後的理念意義重大，相信在現實而競爭劇烈的商業社會裡，食肆要經營妥善已談何容易，更要背負起將中國飲食文化承傳及發揚光大的宏志，實是難上加難。不過，「Mott 32」首先從食材來源，選料、食譜鑽研、烹調方法，以至用餐環境佈置與服務也一絲不苟地獻出，食客大可從餐桌上深深領悟得到 ，「Mott 32」的誠意可嘉！
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