香港潮州商會會員俱樂部

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八月十七日 (星期三)真的要多謝龍五兄,陳真兄和爐兄,才有機會一嘗正宗的潮州菜故名思義,潮菜源於潮州,其實已有數千年歷史,數其特別之處:清而不淡;鮮而不腥;嫩而不生;肥而不膩正宗的潮州菜更以高檔,精細,雅致聞名海內外這裡真正嚴守會員制度,若非陳真兄人面廣,恐怕我們望穿秋水也未有一嚐之機會地點不太就腳,在西環近連香居地方不大,環境倒十分優雅,是眾會的好地方席開四圍,當中也不乏各開飯的出名食評家就是連名廚Jacky Yu也抵不住美食誘惑,與我們同吃!我們算是枱中較年輕的,食歷尚淺,對潮州菜更只是略知皮毛相反,同枱的食友已經不是第一次來這菜館,他們謂雖然價錢不便宜,地點又偏僻,但還是值得一來再來對這餐有一定的期望吃了甚麼,味道如何很多師兄已在這前數扁食評講過我們也不便班門弄斧(其實是躲懶耶?)不如只說重點更痛快是這裡的其中一款拿手好菜,也是老公仔最期待的菜式之一不要看只有一個魚頭,原來是用上兩條烏頭拆肉而成魚肉肥美富油份,肉質頗嫩滑魚的鮮味足,魚骨不多,我也吃得放心孤陋寡聞,一直在猜度這會是甚麼的一道菜原來是燉湯也,經理說這是個傳統的潮州菜,功夫繁多,現在已很少做用紹菜包入鱔肉,喝得出湯用了

你是一名潮人嗎？你想不想了解甚麼是潮菜的藝術？上一年年尾的潮州商會飯局，自己是一名普通的座上客，沒想到大半年後，竟然會成為飯局攪手之一，在這裡延開四席，實在始料不及。在此先謝過食友陳真和爐兄，給予很大的支持和幫忙，所以此局才能順利完成。今天這局得以完成，還有賴店方經理的細心安排和專業意見，大家可以在下文看到店方的心思。和上次一樣，第一道菜是手撕凍烏頭，上一回吃過的餘韻猶在，對此道菜印象深刻。原來這樣的一碟手撕凍烏頭，要用上兩條烏頭才成。今次更上一層樓，魚肉更富魚油脂，肉質也嫩滑，未知是否和休魚期剛過不久有關？今天魚的鮮味足夠，不點豆醬也很好味，不過今天的魚骨卻多了點。今天的湯品是清燉荷包鱔，和經理商討菜式時，得知這個傳統潮州湯品這裡已經很少做了，主要原因是功夫多，要人多才做。思前想後，不想來來去去都是胡椒豬肚湯這麼沒新意，而且季節也不太對，所以就決定要清燉荷包鱔。以紹菜包著鱔，湯頭放點胡椒來燉，和胡椒豬肚湯相似卻又不同，感覺沒那麼燥熱，湯中加一小片雲腿，更覺鮮味；鱔魚肉雖很滑，但沒有蒸鱔的爽口，也太多小骨，我個人是不太喜歡吃這個湯渣，但湯我卻覺得很好。滷水鵝伴鵝肝是另一重溫之美夢。我稍

小時候跟家人出去吃潮州菜, 總覺得潮州菜很好吃, 尤其喜歡打冷, 很有風味但不知道為什麼, 跟年吃的潮州菜水準都下跌了不少...早兩星期有幸被邀出席在香港潮州商會會員俱樂部的潮州晚宴吃過後完全找回了以前吃過的潮菜美味的記憶 手撕凍烏頭我本身很怕吃烏頭的, 因為蠻怕它的泥味但這裡做得很好, 只嚐到它的鮮魚甜味, 沒有怪怪的泥澀味道就這樣吃軟糯的質感真的很有吃魚飯的感覺再點以普寧豆醬, 鹹香更能帶起烏頭其鮮味 清燉荷包鱔湯頭非常鮮甜好好喝! 鱔肉被鹹酸菜包著一起燉煮的鱔肉已去骨, 不太愛吃鱔的我也覺得這個好吃 滷水鵝片伴鵝肝兩者都滷得很入味, 鵝片肉質有點韌, 但鵝肝嫩滑甘香反而底下的豆腐很嫩, 蠻有驚喜的一個伴菜 普寧豆腐伴蟹棗卷煎普寧豆腐豆味濃郁, 外層酥脆裡面嫩滑蟹棗裡面有蟹肉絲, 蟹味也蠻突出的卷煎的蘿蔔絲清甜好吃, 配上花生臘腸整個吃起來有點像蘿蔔糕的味道 百花釀乳鴿蝦膠底下有乳鴿肉, 很好看的一道菜但鴿肉很韌, 跟蝦膠味道又不是很搭, 是好看不好吃的一味 家鄉蠔仔烙蠻失望的一道, 外層是做得很香脆不油膩, 用上了鴨蛋比較有蛋香但裡面我幾乎吃不到蠔, 只嚐到有蠔味而不太吃到蠔肉