つけめんTETSU (已結業)

上星期由鴨脷洲坐171巴士回家，中途剛好停在位於堅拿道西的TETSU沾麵店的門前，這才想起自己好像很久沒吃沾麵了，今天看完電影《Me before you》後，便過來一試。小店是典型麵店的裝潢，廚房的牆刻意升高，隔絕了客人對內部運作的窺視，能看到的就只有煮麵時不斷升上來的白煙。這兒主打沾麵，但同時也有提供拉麵，餐牌的選擇不多，不過沾麵有分「普通」、「熱」和會員限定的「鰹．梅」三種。點餐紙每人一張，如果點沾麵，客人可以選擇麵的溫度、麵量多少和湯底的口味。四月點的是普通原味版沾麵，份量選了最低的200g，這個量女生也有可能吃不完。該店原有的配料只有蔥、荀和叉燒，嫌太落寞了，所以額外花了$9追加一顆味付半熟蛋。店方上菜速度挺快，可惜卻落錯了單，來來回回得花一點時間去更正。TETSU的湯底很出色，以豚骨或光雞、鰹魚節、鯖魚節等食材現以強火熬足一日半製成，入口濃厚的程度可以用Creamy來形容，鮮甜的魚香最為突出。湯碗只要稍為靜止一下，表面便起了一層厚厚的膠質。湯底容易冷掉是沾麵本身的缺點，要克服這個，真是各家有各法，像富士山55會用小鍋溫熱，這兒的話，可以點熱版，因為沾麵跟湯底本來是分開的，熱

日本沾麵名店「つけめんTETSU」落戶在銅鑼灣鵝頸橋旁, 日前我已經留意到店在準備中的狀態.趁自己星期六休息, 我先行一個孤身犯險（笑~）!根據線報, 營業時間是11:30am, 我11:40am到達, 不用排隊, 但店內已有約十多人, 相當熱鬧.孤身一人, 被安排坐在吧檯位置, 左右兩邊都是孤單的男士.第一次光顧, 首選當然是沾麵, 至於每日限量拉麵及其他的, 就留待下次吧.挑了<沾麵／熱／普通（200g）／原味><$88>, 再追加一只<味付半熟蛋><$9>.檯面上一貫日本店作風, 簡單及清潔.座位能看到開放式廚房, 店員都忙個不停.不消5分鐘, 我要的沾麵就來了.沾汁（以豬肉, 雞肉及若平魚類熬製）由一個小的碗盛著, 伴著筍條和叉燒條.沾麵由一個大碗伴以熱水盛著, 樣子看著很有彈性.味付半熟蛋就另以小碟送上.叉燒條有一個剛強的外表, 內心卻很溫柔.以筷子打開半熟蛋, 蛋汁緩緩流出, 很是美味.筷子與常用的不同, 凹凸不平的設計, 麵條被夾起後不易掉落, 極貼心.（要讚賞店家不是使用一次性筷子，為環境保護盡了一分力！）

在網上見到又一間過江龍沾麵在香港開分店當然要去朝下聖啦大致分為拉麵和沾麵餐牌後有教學如何食沾麵和食物簡介 沾麵 沾麵好抵食,大小都是一樣價錢 而湯底主要係用豚骨同雞殼整成有分辣和不辣,但不吃辣既我就選不辣湯底雖然濃郁,但不會過咸湯底內仲有大大舊好腍既叉燒不過可以肥啲就更好啲湯凍左仲可以放特製既熱石落去加番熱店員將熱石方到鐵匙羹上,我們自己慢慢放進湯內可以說是食沾麵的新體驗 旁邊既半熟蛋亦是重點蛋入哂味之餘,仲係流心架!! 千馱木拉麵 (細$84, 大$94)這個麵每日限賣30碗,難得黎朝聖一定要食埋啦拉麵用了魚介作湯底,非常特別湯底超級濃郁,有別於平時一般的豚骨湯拉麵但食完不會覺得咸,麵吃了一半,湯已經飲了一大半 上面既叉燒較瘦,如果肥少少同再腍啲就更我本身不愛吃筍,但都淺嘗左了一塊味道的確唔錯,食落幾爽口 水餃子餃子上有少少辣油,是微微辣,不過辣油是為了帶出餃子的味道雖然餡料不算好多,味道與麵相比實在有點普通但作為小食是不錯的

一早在社交網絡上氣勢如濤地展開宣傳攻勢，つけめん　TETSU終於在11月5日開業。正當香港一些拉麵店開始研發及供應沾麵，而早期的人氣沾麵水準漸漸下滑之時。傳得沸沸揚揚，又話始祖，又話正宗原版的TETSU叫人不禁抱有期望。　　位於銅鑼灣堅拿道西，即是時代廣場過鵝頸橋，向跑馬地方向前進。說遠不遠，說近不近，為地鐵可以去到的地段，行路去約十分鐘。避開了登龍街那邊的日本麵食必爭之地，去到另一邊自成一角。難道是怕唔夠爭？且看其水準如何，再作定論。　　香港的TETSU沒有什麼點餐機可用，一份附圖餐牌及一張簡潔易明點餐紙。三款麵食可選，當然就有大熱的沾麵，另外都有兩款拉麵：豚骨及每日限量30碗的千馱木。配料部分可追加六款食材，價格不定，配不同麵款就有不同的配料可加。最貴價的大滿足組合　$29，看圖示就有味付半熟蛋、筍條及叉燒。　　店家比起平均的拉麵店沾麵店面積為大，除了我們坐的近門口吧枱，還有平常座。平時的座位分佔另外半邊，再往內走也有座位，難得環境不會太過狹窄不自在。我們坐吧位的好處，不用多解釋，看相就知道。由入座起，直至離座，我們全程可以看到店方開放式廚房內的工作情形。每個忙忙碌碌的身影，在冉冉