三姐廚房私房菜 (已結業)

今日嚟到三姐私房菜 ,聽到私房菜三個字我會聯想到係比較中式嘅住家菜。 來到大門口前，的確係有幾分中國嘅味道。餐廳裏面面積還大有幾張大圓枱我諗佢哋嘅主要客人都係一家大細/ 一大班人食私房菜， 當然都有四人抬。我訂了七點半兩位， 呢度嘅菜單係分辨有二人餐、四人餐、6至10人餐等等。。 而我問服務員，佢哋嘅餐牌會定時去更新。我揀左一個二人餐，留意到佢哋嘅菜式入面嘅配搭係中西合璧， 有啲驚喜， 而且佢哋用嘅材料都非常之健康，佢哋好似好著重食物嘅質素同埋客人嘅健康。首先嚟咗一個西式嘅沙律，上面有類似日本嘅 芝麻沙律醬，好清新。之後前菜仲有秋葵同埋雲耳， 可見食材健康。 之後來咗個哈密瓜響螺黑毛豚肉湯，材料足料 ，配搭非常特別，我第一次飲呢一種湯。同我們一般飲到嘅南瓜瘦肉湯有點接近但這個格外甘甜。 味道唔會太濃，不會太清淡，係 剛剛好，哈密瓜比冬瓜還要甜。之後黎左兩個外表非常精美嘅兩道菜， 都係之前係網上介紹嘅招牌菜:1.茶葉燻蛋茄子真係令到我好深刻，我最鍾意佢哋自己調配嘅汁， 我同友人都差一點"點"曬啲汁。 見到汁入面有好少好少嘅辣椒同芫茜， 同埋我諗有少少好似日本燒汁嘅汁。總之呢個如果下次嚟都

係咁難book 位既媽媽節。老闆知我勁想帶媽媽來試。就比到一張台我。起初帶住老爺奶奶媽媽哥哥細佬老公一齊去到觀塘工業區。大家都比門面裝修給大打折扣。仲不停問。咁既工廈會有咩咁特別好食呀。結果一行7人上到去。見到熱情款待的老闆同待應招呼。我們一坐下。他們便開始上菜。因為菜式之前已經選好。而且老闆仲好細心咁係餐牌上印埋客人姓名。感覺好像食緊一間獨一無二既菜式。入正題啦。本人揀選最便宜個套餐。但質數居然唔差得嚟而且用心制作。雖然家人對門面大打折扣。但係食物取勝。各樣精美食物都令我覺得可以再回頭的食店。

＂乜＂姐從前是順德馬姐的稱呼，當年順德是魚米之鄉及生產蠶絲的富裕的鄕鎮，不少女子有能力自己賺錢，時興梳起唔嫁，不靠男人，亦因為自小練得一手好廚藝，除了養蠶外，另一收入來源就是在大戶人家當家傭，主力做菜。因為祖藉是順德，兒時聽嘛嘛的故事多了，現在聽到乜姐的稱呼，依然有親切感，尤其覺得＂梳起唔嫁＂這個名詞很有趣，現在可是＂剩女＂或＂三高＂女強人的稱呼了。言歸正傳，私房菜本就是家廚的變秦，懂得用好好用，重點一，當然要找家合自己口味的食店；重點二，要不限人數，可惜，中菜館往往要求有一圍半圍的人數，不能隨意；重點三，價錢要親民。終於找到這家三姐，二位起不限人數，這晚三人起行，感覺如返屋企食飯。位於工廈，但離地鐵不遠，沿著行人天橋走，就在旁邊。上了層樓，並無指示，只好按著座號找尋，亦無難度，門面一貫中國傳統家庭的佈置，門神揮春炮杖守護。入門即見水耕菜，給予我用材新鮮的形象。跟著就是魚缸，估計裝潢作用而已。室內裝潢平平常常，沒有甚麼格調，亦非住家感，優點在空間充足，我們坐在4人桌椅，在市區酒家，多半坐上6人。私房餐單廚師話事，我們到達方才看清楚，一看已知合心意，簡單中見功夫，清淡中見味覺。四道前菜中

每一想到中式私房菜，就會想到周柏豪的一句歌詞中「從來沒我份」。皆因很多餐廳都會以半席或一席計算，只有兩、三人的話就請移玉步吧。但最近留意到在觀塘一處工業大廈餐廳，就推出個人私房菜，一人一份，一個人也可以享受多道花款的菜式，不用分甘同味，有時候自私食也是種樂趣。一早和餐廳預約，說好餐單內容和價錢後，便安心隻身入場。近門口處看到有水族箱和水渠管浸養著沙律菜，或以為餐廳店主都熱愛耕作。原來餐廳每天一早都會要街市取貨，再把沙律菜放在水渠灌養，保證晚上取出煮食時也能確保新鮮，可見餐廳對食物品質的熱誠。餐廳面積寬敞，枱與枱之間的間隔甘遠，不過沒有正式的獨立房，只有幾塊吊牌作屏風分隔，保留一點私隱度。有機沙律菜拌芝麻醬先來一些前菜沙律消消滯吧。沙律菜就是從水渠管中摘出來食用的，沙律的鮮艷顏色，菜葉的邊位都新鮮得毫無霉爛，加上水嫩紅透的車厘茄和芝麻醬，完全吃出清脆清涼的健康味道，心情不其然開朗起來。涼拌萵荀絲青bb的萵荀絲清甜絲絲爽口，簡單也是開胃的前菜。保健秋葵筆者對秋葵印免麻麻，當中微澀的草味個人不太喜歡，不過它的保健功效也不容置疑，能幫助消化、保護胃黏膜、強腎補虛的功力，再加上表面加有麻香的胡麻

我心目中，私房菜就是廚師發辦，對廚師有一種尊重及信任就是煮甚麼出來都可以，都同樣美味拍青瓜不太特別，川汁不太濃味，口味清新鮑魚菇倒是相當出色，處理後顯得相當爽口這裡的沙律菜是自家水耕種植，保證新鮮健康芝麻醬伴有芥辣，味道頗為猛烈喜愛芥辣的我當然相當滿意燻蛋伴上魚子醬，既可提升咸香亦見高貴煙燻味不太重茄子炸得外層鬆脆，外脆內軟醬汁類似鹵肉汁，伴上香味可口燉湯足料，火候十足，份量也比想像中多湯底十分清甜，燉川貝亦未有突出其苦味，相當容易入口用刀叉品嘗鮑魚都要炆的做法居多冰鎮的做法確是沒甚信心拿起刀叉準備切下去時，發覺鮑魚甚為堅固用力切出一少片，入口時擔心的感覺馬上灰飛煙滅口感清爽，一點也不硬，也不韌清酒的清甜味盡收鮑魚深處這算是另類的"糖"心嗎？蒸蛋白，配上濃湯汁，煎帶子湯汁鮮甜，蛋白嫩滑一口又一口，一瞬間便吃得一乾二淨帶子上的脆絲其實是炸薑絲，配上帶子同吃相當有趣士多啤梨味相當香濃就像吃果醬一樣豚肉夠焾，配上香脆的米通一軟一脆，一咸一甜，享受魚湯鮮甜，菜苗亦是鮮甜可惜的是菜苗中有一點點太老魚湯鮮甜頂瓜瓜一口吃罷卻有渣有點殺風景吧...星斑配上紅白米荷葉飯健康，美味而高尚星斑嫩滑，吸收了蒜