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2016-06-06
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＂乜＂姐從前是順德馬姐的稱呼，當年順德是魚米之鄉及生產蠶絲的富裕的鄕鎮，不少女子有能力自己賺錢，時興梳起唔嫁，不靠男人，亦因為自小練得一手好廚藝，除了養蠶外，另一收入來源就是在大戶人家當家傭，主力做菜。因為祖藉是順德，兒時聽嘛嘛的故事多了，現在聽到乜姐的稱呼，依然有親切感，尤其覺得＂梳起唔嫁＂這個名詞很有趣，現在可是＂剩女＂或＂三高＂女強人的稱呼了。言歸正傳，私房菜本就是家廚的變秦，懂得用好好用，重點一，當然要找家合自己口味的食店；重點二，要不限人數，可惜，中菜館往往要求有一圍半圍的人數，不能隨意；重點三，價錢要親民。終於找到這家三姐，二位起不限人數，這晚三人起行，感覺如返屋企食飯。位於工廈，但離地鐵不遠，沿著行人天橋走，就在旁邊。上了層樓，並無指示，只好按著座號找尋，亦無難度，門面一貫中國傳統家庭的佈置，門神揮春炮杖守護。入門即見水耕菜，給予我用材新鮮的形象。跟著就是魚缸，估計裝潢作用而已。室內裝潢平平常常，沒有甚麼格調，亦非住家感，優點在空間充足，我們坐在4人桌椅，在市區酒家，多半坐上6人。私房餐單廚師話事，我們到達方才看清楚，一看已知合心意，簡單中見功夫，清淡中見味覺。四道前菜中
因為祖藉是順德，兒時聽嘛嘛的故事多了，現在聽到乜姐的稱呼，依然有親切感，尤其覺得＂梳起唔嫁＂這個名詞很有趣，現在可是＂剩女＂或＂三高＂女強人的稱呼了。
言歸正傳，私房菜本就是家廚的變秦，懂得用好好用，重點一，當然要找家合自己口味的食店；重點二，要不限人數，可惜，中菜館往往要求有一圍半圍的人數，不能隨意；重點三，價錢要親民。
終於找到這家三姐，二位起不限人數，這晚三人起行，感覺如返屋企食飯。
位於工廈，但離地鐵不遠，沿著行人天橋走，就在旁邊。
上了層樓，並無指示，只好按著座號找尋，亦無難度，門面一貫中國傳統家庭的佈置，門神揮春炮杖守護。
入門即見水耕菜，給予我用材新鮮的形象。
跟著就是魚缸，估計裝潢作用而已。
室內裝潢平平常常，沒有甚麼格調，亦非住家感，優點在空間充足，我們坐在4人桌椅，在市區酒家，多半坐上6人。
私房餐單廚師話事，我們到達方才看清楚，一看已知合心意，簡單中見功夫，清淡中見味覺。四道前菜中有三道是蔬菜。
三道前菜
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保健秋葵真味+涼拌萵荀絲
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涼拌萵荀絲是少有不辣的四川涼菜，萵荀有助清熱毒及令腸胃暢通，可能這就是被油膩麻辣川菜作為涼菜的原因。清清的以少許糖丶鹽丶醋及麻油醃浸，沒有醬汁蓋著的萵荀絲非常爽脆味甜，萵荀實際亦是涼拌吃法最佳。
第四道前菜最精彩，
茶燻流心蛋伴墨魚子醬配厚切茄子
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茶燻流心蛋伴墨魚子醬配厚切茄子
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茶燻流心蛋伴墨魚子醬配厚切茄子
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厚切茄子，軟熟中保持堅挺，咬開中央有些煙靱，軟軟糯糯的內層，令茄子吃來濕潤有口感一，
更出色是配合自調的酸甜醬汁，疑似泰式酸甜醬，芫荽蔥及辣椒粒，忘記了，是否亦有少許辣味。這一道層次豐富，材料多，口感有變化，實至名歸是招牌菜。
原盅燉哈蜜瓜螺頭黑毛豚肉湯
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清酒鮑魚
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蝦球水芙蓉
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士多啤梨豚肉伴草莓
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鮮魚湯浸碧綠溫室豆苗
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又是一道健康素菜，鮮魚湯味鮮香醇，豆苗幼嫩爽口，造型富心思。荷香蒜蓉海班片原籠蒸飯
荷香蒜蓉海班片原籠蒸飯
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荷香蒜蓉海班片原籠蒸飯
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米飯軟腍入味，充滿魚香，味道調得好，海班肉厚啖啖肉的滿足，美中不足是米飯及魚片皆蒸至過火過腍，稍為失口感，荷葉亦不見得香。炸番薯球
炸番薯球
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炸番薯球
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雪糕
有綠茶丶朱古力丶曲奇忌廉丶芒果的選擇，雪至冰硬，香幼，我吃的朱古力球富香濃可可香，甜度適中。有水準的私房菜，用材以健康新鮮為主而非貴價貨，沒有太大驚喜但味道賣相皆討好，需要走多幾步到工廈但室內環境舒適寬敞，老老實實平平淡淡的服務態度，價錢合理，需取捨但值得。
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